Médaillons de porc grillés, sauce incroyable +

Avec des grillades de porc du Québec, on peut pratiquement se passer de sauce tant la viande est juteuse et fondante. Mais quand la sauce est exquise, le plaisir de la dégustation est encore rehaussé. Orange fraîche et porto, déjà la combinaison a de quoi surprendre, mais quand on y ajoute moutarde à l’ancienne et vanille, on passe de l’incrédulité gourmande à l’étonnement ravi ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 280 g, tranché en six médaillons 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 c. à thé de graines de fenouil moulu ou autre épice au goût 

Sel, poivre et paprika 

Sauce incroyable à l’orange et au porto 

1/4 tasse de porto 

1/4 tasse de jus d’orange (1 orange, jus et zeste ) 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1/2 c. à thé d’essence de vanille 

2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

La cuisson se fait sur le barbecue, avec la feuille de cuisson et dure 10 minutes. 

1. Préparer d’abord la viande. Saler et poivrer les médaillons parsemer d’une épice ou d’un mélange qu’on aime, saupoudrer de paprika et appliquer une fine couche d’huile d’olive sur chacun. 

2. Sur un barbecue préchauffé, faire griller les médaillons sur la feuille à cuisson en comptant 5 minutes sur une face, 4 minutes sur l’autre, c’est ce qu’il a fallu à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson rosée. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une tasse à mesurer. Verser dans une petite casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter à faible bouillonnement durant 3 minutes. 

Servis ici avec riz brun, graines de citrouille et asperges du Chili.