Courge spaghetti, sauce au sockeye et à la coriandre

Un plat qui, en dépit de sa simplicité, compose un repas substantiel. En plus de cette courge garnie de saumon en conserve, de tomates séchées et de coriandre, une succulente salade agrémentée de tomate, avocat, cantaloup.

Appréciation ***

Ingrédients pour  deux

1 courge spaghetti, tranchée en deux, les pépins retirés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote séchée, hachée finement
3 gousses d’ail, dégermées et pressées

¼ tasse de vin  blanc

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

½ conserve de 217 g de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

Sel et poivre au goût

1. Déposer les deux moitiés de courge dans un plat allant au four, face coupée vers le haut  et cuire de 45 min à 1 h dans un four préchauffé à 375 °F ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce aisément.

2. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile. Cuire 2 min, ajouter l’ail et cuire 1 min. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates séchées et le saumon. Laisser mijoter 2 ou 3 min jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide, puis garnir de feuilles de coriandre. Goûter, assaisonner.

3. Servir les demi-courge dès qu’elles sortent du four, garnies de la préparation au saumon.