Pour passer un reste de tomates broyées que j’avais achetées par erreur, la canicule m’a donné l’idée d’y ajouter des fraises. Et comme la texture et le goût de la tomate prenaient encore trop de place, j’ai allongé le tout avec du lait de coco. Voici une autre version de potage froid qui ne prend que quelques minutes à préparer et qui rafraîchit de façon exquise.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 tasses de tomates broyées en conserve
1/2 tasse de fraises rincées, et quelques-unes en plus pour le service
1 tasse de lait de coco léger
7 feuilles de basilic, de menthe ou d’une autre herbe fraîche
Sel et poivre au goût
1. Dans un mélangeur, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée.
2. Goûter, saler et poivrer, puis réfrigérer jusqu’au service.
Peut se préparer à l’avance, se conserve 3 jours au frigo, mais ne faites pas comme moi, n’oubliez pas de le servir si vous avez préparé un buffet pour vos amis.
On appelle ainsi la riche sauce qui garnit des poitrines de poulet qu’on aromatise à l’estragon. Je fais cette recette depuis plus de trente ans et elle est toujours appréciée au cours d’une réception estivale. Servie avec des salades, ici en avec une salade de lentilles et une autre de pâtes, elle entre dans la composition d'un savoureux repas à servir en plein air.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (env. 400 g en tout)
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de fond de poulet ou de bouillon
1 c. à soupe d'estragon séché
2 lanières de citron
Sauce crémeuse à l’estragon
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pressée
3 c. à soupe d'huile d’olive
2 c. à soupe de crème sure, ou de yogourt nature
2 c. à soupe d'estragon, de ciboulette ou de persil, haché finement
Sel et poivre au goût
1. Chauffer un grand poêlon, verser l'huile et le beurre et y faire revenir les poitrines 2 min de chaque côté. Retirer le poulet et réserver.
2. Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes, mouiller avec le vin et faire bouillir 1 min. Ajouter le fond de poulet, l'estragon, le zeste, puis le poulet. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Quand le poulet a perdu toute trace de rose, retirer du feu et laisser refroidir dans le jus de cuisson.
3. Découper les poitrines en bouchées et réserver dans un bol. Conserver le jus de cuisson pour un autre usage, il fait une excellente soupe et pourra enrichir des sauces.
4. Dans un petit bol, préparer la sauce en fouettant la moutarde avec le jus de citron, l'ail, un peu de sel et de poivre. Verser l'huile en filet comme pour une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporer la crème sure et l'estragon ou les herbes. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, on peut tout mettre les ingrédients avec l’huile et mixer 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’une belle consistance.
5. Verser cette sauce sur le poulet et bien mélanger. Garder au frigo jusqu’au moment de servir.
Se prépare la veille, cette recette est tirée du livre Cuisinez aujourd'hui, servez demain (Sélection du Reader's Digest).
Une chouette idée de chef de servir des cuisses déjà confites sur un lit de patate douce et de pomme, nous avons apprécié cet ajout. Pour remplacer le miel, j’ai saupoudré très légèrement de cannelle, une astuce commode pour les personnes qui doivent se priver de sucre.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 cuisses confites de canard
250 g de patate douce, en tranches de 1, 25 cml (1/2 po)
1 pomme pelée et coupée en quartiers
1 c. à soupe gras de canard
1 gousse d’ail pressée
2 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe gingembre frais haché finement
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de vinaigre de xérès (j’ai oublié))
1/2 c. à thé miel liquide (omis, remplacé par un très léger nuage de cannelle)
Sel et poivre au goût (omis, et j’ai bien fait)
Les cuisses confites sont réchauffées dans un four à 350 °F. La cuisson des légumes se fait sur la cuisinière.
1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tranches de patate douce, puis cuire 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Baisser le feu à doux, puis ajouter les quartiers de pomme. Couvrir, puis cuire une dizaine de minutes. (J’ai saupoudré d’un peu de cannelle, juste d’un côté). Durant la cuisson, tourner les aliments lorsqu’ils sont bien colorés sur un côté.
2. Pendant ce temps, mettre les cuisses de canard sur une plaque allant au four. Mettre la plaque sur le tiers supérieur du four, puis réchauffer les confits 10 minutes. Mettre le four à gril « broil », puis griller les cuisses 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirer la plaque du four. Couvrir les cuisses et les réserver au chaud.
3. Environ trois minutes avant la fin de la cuisson des patates douces et des pommes, ajouter le reste des ingrédients. Éviter de saler, poivrer généreusement. Ajouter un peu de poivre long râpé si désiré. Mélanger, puis continuer la cuisson.
Retirer la poêle du feu, puis mélanger la préparation. La répartir esthétiquement au centre de deux grandes assiettes. Déposer une cuisse de canard sur chaque portion de patates douces et de pommes, puis servir immédiatement.
Recette originale pour quatre développée par Nicolas Vallée, chef professionnel https://canardsdulacbrome.com/recettes/cuisses-de-canard-confites-sur-lit-de-patates-douces-et-de-pommes-roties/
J’ai réalisé ces jolies fleurs sans autre but que de passer un reste d’ananas, me disant que je trouverais bien une idée ensuite pour m’en servir. J’ai suivi scrupuleusement la recette, mais sans obtenir le résultat recherché, c’est-à-dire, des «fleurs» bien fermes. J’ai eu beau leur donner une seconde cuisson, elles ne sont pas devenues moins humides et plus sèches. Si vous avez déjà essayé d’en réaliser, faites-moi savoir où j’ai fauté, je vous dirai plus tard comment je les aurai utilisées.
Ingrédients pour une dizaine de fleurs
1 ananas entier, en fines rondelles, moi la moitié
1. Peler d’abord le fruit entier si ce n’est déjà fait, en enlevant les « yeux ». Le couper en tranches très fines.
2. Déposer celles-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 100 °C (210 °F) pendant environ 2 heures – retourner toutes les 30 minutes.
3. Bien surveiller la cuisson pour empêcher l’ananas de griller.
4. Laisser sécher complètement dans le four éteint.
Pour des fleurs plus recourbées, à mi-cuisson, déposer les tranches à l’intérieur de moules à muffins. J’ai testé sans obtenir qu’elles se tiennent…
La recette originale,
La suite...
Pour utiliser mes fleurs d’ananas, j’ai réalisé une tarte sans croûte à l’ananas, en y insérant quelques fraises. Et en sortant la tarte du four, j’ai eu l’idée de remettre une dernière fois mes fleurs d’ananas dans le four éteint. J’ai failli les oublier là, mais oh surprise, quand je les ai retirées, elles étaient bronzées et fermes.
Hélas, inutilisables pour garnir ma tarte, celle-ci serait trop difficile à trancher, mais pour la photo, plutôt jolie à voir.
La recette de la tarte à suivre...
Je pensais avoir épuisé les manières de cuire un filet de saumon, mais les variantes sont infinies. Celle-ci nous a régalés hier avec ses tranches d’amande croquantes et sa sauce au lait de coco au bon goût d’orange et de cari. Un autre délice prêt en moins de 15 minutes !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de moins de 300 g, séparé en deux
3 c. à soupe de tranches d’amande
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce cari-coco
2/3 tasse de lait de coco léger
Le jus de 1 clémentine
1 c. à thé de marmelade d’orange, ou de tartinade La Fraisonnée
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras
3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Commencer par faire dorer les tranches d’amande à sec dans un petit poêlon. Il ne faut que 2 ou 3 minutes et cela réveille leur goût suave. Réserver.
2. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire 1 ou 2 minutes et garder au chaud.
3. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon moyen avec la matière grasse, y saisir les pavés, côté chair d’abord, environ 2 minutes. Retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit d’une teinte uniforme.
4. Éparpiller les tranches d’amande sur les pavés et servir sans attendre.
Tomates en conserve, petit concombre sans pépins, melon d’eau, oignon rouge et basilic entrent dans la composition de ce savoureux potage froid sans cuisson. Un délice à déguster pendant la belle saison.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec petit reste
3 tasses de melon d'eau très froid, épépiné et coupé en cubes
1 tasse de tomates broyées ou 1 1/2 de tomates dans leur jus
1 concombre libanais, pelé
2 tranches d'oignon rouge
1 c. à soupe d' huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Le jus et le zeste de 1/2 lime
7 feuilles de basilic, émincées ou 1 c. à soupe d’aneth frais
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel et poivre noir du moulin
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le melon d'eau, les tomates, le concombre, l'oignon, l'huile et le vinaigre. Ajouter le jus de lime et le basilic et mélanger. Saler et poivrer.
2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir avec une bonne salade et des pains naan passés au grille-pain.
La recette originale,
J’ai déjà consigné la recette de la vinaigrette, mon goûteur l’a reprise hier pour en faire une salade plus complète et s’est proposé pour la préparer, ce fut notre repas du soir. Il y a ajouté une poitrine de poulet cuite, un concombre libanais, des tranches de radis et des bouquets de chou-fleur, une manière tout estivale, craquante et rapide de recycler un reste de poulet.
Appréciation de la goûteuse *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive
1 poitrine de poulet cuite
1 concombre libanais tranché
2 ou 3 radis en tranches
12 bouquets de chou-fleur
Vinaigrette César légère
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
2 c. à soupe de yogourt nature
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance
1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus
Parmesan râpé au goût
1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.
3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.
