Les fraises d’automne se prêtent délicieusement à cette recette qui ne requiert pas de croûte et prend l’aspect d’une tarte en cuisant. Parce que n’avais pas suffisamment de flocons de noix de coco, j’ai remplacé par des amandes moulues. Et j’ai ajouté quelques feuilles de menthe hachées à la pâte. Un bon dépanneur qui fait un chouette dessert.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/4 tasse d’amandes moulues
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 gros œufs
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc
1 tasse de fraises, tranchées en morceaux égaux
1 douzaine de feuilles de menthe hachées finement (facultatives)
Garnitures
12 petites fraises
2 c. à soupe de sucre brut
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger.
3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises, les pépites de chocolat et la menthe moulue.
4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. Enfoncer les petites fraises dans la pâte et saupoudrer de sucre.
5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte lisse et sec.
C’était une première expérience sur le gril hier, les arômes exquis d’une marinade express ont fait de ce filet de veau un délice très tendre et vite prêt.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de veau* de 415 g
Sel et poivre du moulin, paprika au goût
Marinade citronnée à la sauge
2 c. à soupe d'huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne
3 belles feuilles de sauge, hachées finement
Le zeste de 1/2 citron
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1. Saler, poivrer et saupoudrer le filet de paprika. Préparer la marinade en mélangeant dans un plat tous les ingrédients.
2. Déposer le filet de veau dans le plat et l’enrober de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.
3. Sur les grilles huilées et bien chaudes, cuire la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté, baisser la température du barbecue à la moitié de son intensité et cuire 15 minutes, le couvercle fermé. Recouvrir la viande d'un papier d'aluminium et la laisser reposer de 5 à 10 minutes.
4. Trancher le filet et servir avec des pommes de terre rissolées et des champignons sautés.
Adaptée librement de la recette suivante,
J’ai voulu faire plaisir à «mon amoureux des pâtes» en lui préparant une sauce à spaghetti classique, une bolognaise, avec du veau et des tomates italiennes. Mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter un poireau, de l’aubergine et du poivron, et même des bettes à carde. Parce qu’il est fou des légumes et moi aussi, il s’est régalé. Et moi aussi !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre ou cinq portions
450 g de veau haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau, haché
1 poivron jaune, en dés
4 tranches d’aubergine, en cubes
2 gousses d’ail, pressées
1 conserve de tomates italiennes de 796 ml, broyées au mélangeur à main
1/2 tasse d’eau
1/2 conserve de 153 ml de concentré de tomate
1/2 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piment
2 bettes à carde rouge, les tiges centrales retirées, hachées
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement
Sel et poivre au goût
1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y faire revenir le veau haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer le poireau, le poivron, les tranches d’aubergine et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Verser les tomates broyées, l’eau, le concentré de tomate, l’origan et les flocons de piment. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 45 minutes.
3. Ajouter les bettes à carde et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût.
4. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais.
La croûte inusitée de cette recette de Minçavi nous a conquis. Déposée sur notre poisson blanc préféré, elle a composé hier un mariage légèrement sucré et hyper savoureux. À essayer sans faute avec des filets de truite arc-en-ciel !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de poisson au goût (ici, doré européen) ou morue, ou truite ou saumon
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Croûte aux amandes et aux abricots
4 c. à soupe combles de tranches d’amande
4 c. à soupes combles d’abricots séchés, hachés finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Persil ou feuilles de basilic ou de coriandre, hachées, au goût
Le zeste de 1/2 citron
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer les filets et les tartiner de moutarde.
3. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer d’abord les tranches d’amandes. Ajouter ensuite les autres ingrédients et pulser.
4. Répartir cette préparation sur les filets en la pressant pour former une croûte.
5. Enfourner et cuire 6 minutes, c’est le temps exact qu’il a fallu pour une cuisson parfaite.
Recette adaptée librement pour deux du livre Minçavi sans compromis, Les éditions Cardinal inc, 2017.
Une chouette improvisation, un étagé au lait de coco qui nous a surpris par son bon goût, les saveurs des ingrédients s’harmonisant parfaitement dans un plat gorgé de saveurs.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Farce au saumon
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, pressée
3 bouquets de coriandre ou d’une autre herbe fraîche, hachées
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de garam masala ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 conserve de saumon rouge sockeye de 213 g, égouttée et défaite à la fourchette
Patate douce et pommes de terre
2 pommes de terre moyennes, essuyées et tranchées finement
1 patate douce pelée et tranchée finement
1 tasse de lait de coco léger
1/3 de fromage râpé, emmenthal ou autres
Sel, poivre et muscade
La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 45 minutes
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la farce au saumon et bien mélanger. Réserver.
2. Beurrer légèrement une assiette profonde, à tarte ou à quiche. Disposer les tranches de pommes de terre en cercle, en les faisant se chevaucher, en commençant par le pourtour et allant vers le centre. Faire autant de rangs qu’il y a de pommes de terre. Saupoudrer chaque rang d’un peu de sel, de poivre et de muscade.
3. Recouvrir les pommes de terre avec la farce au saumon, puis ajouter les tranches de patate douce comme avec les pommes de terre, mais sans assaisonnement. Verser le lait de coco sur le tout, puis saupoudrer de fromage râpé. Enfourner.
4. J’ai laissé cuire 30 minutes en mode ordinaire, puis j’ai activé la convection et j’ai laissé cuire encore 15 minutes. La cuisson était parfaite.
Une omelette à l’italienne est une délicieuse dépanneuse chez nous, elle est ici gorgée de légumes et garnie de fromage. Elle se prépare rapidement quand on a la bonne idée d’avoir toujours des légumes grillés au frigo.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
4 tranches d’aubergine grillées*
1 poivron grillé* en dés, ici 1/2 rouge, 1/2 jaune
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
4 oeufs gros, battus avec 2 c. à soupe d’eau
1/3 tasse de cheddar fort, râpé
Sel modéré, poivre généreux
1. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif et allant au four, faire fondre la matière grasse et bien l’étaler au pinceau sur toute la surface du poêlon, y compris le pourtour, elle se démoulera ainsi très facilement.
2. Ajouter les tomates séchées, les tranches d’aubergine, les dés de poivron grillé et les olives hachées, et cuire 1 ou 2 minutes, juste pour les réchauffer. Bien répartir les légumes au fond du poêlon et allumer le gril du four.
3. Verser lentement les oeufs battus sur les légumes en commençant par le pourtour et en allant vers le centre. Saler légèrement, poivrer abondamment. Laisser cuire sur feu moyen pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Garnir de fromage râpé.
4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et que le fromage commence à gratiner.
5. Servir avec des tranches de pain grillé et une bonne salade.
* Je prépare les légumes grillés en les installant sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. J’allume le four à 425 °F. Je coupe les légumes en tranches, les poivrons en quatre et débarrassés de leur pépins, et je les badigeonne au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive avant de les saupoudrer d’origan séché; pour les aubergines et les courgettes, sur leurs deux faces, pour les poivrons, côté chair seulement. Je les laisse au four entre 23 et 25 minutes, lorsque la peau des poivrons commence à noircir et que les légumes commencent à parfumer la cuisine de leurs incomparables arômes. Dès leur sortie du four, j’empile sur la plaque les tranches de poivron les unes sur les autres, ce qui permet de retirer aisément leur pelure quand ils sont refroidis. Inutile de les saler, l’origan leur donne un goût de sel. Ils se gardent une bonne semaine dans un plat couvert au frigo.
Cuisiner les filets de ce poisson, que l’on appelle sandre en France, est un vrai plaisir parce que ne requérant que peu de préparation, on peut laisser libre cours à son imagination. Selon l’herbe fraîche dont on dispose, on leur adjoint une petite sauce crémeuse et goûteuse qui les transforme en un petit festin du dimanche soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de poisson de 225 g chacun
1 c. à soupe de beurre
Farine pour saupoudrer
Sel et poivre au goût
Crème de coriandre et de poivron
3 beaux bouquets de coriandre, hachés au couteau
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tranches de poivron jaune grillés, la peau retirée et coupées en dés
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Zeste de citron
Sel et poivre au goût
1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur est idéal, broyer la coriandre avec l’ail et l’huile d’olive. Ajouter le poivron et broyer de nouveau. Transférer dans une petite casserole, ajouter la crème et le zeste, bien mélanger et faire chauffer doucement. Goûter et assaisonner au besoin.
2. Saler et poivrer les filets, les saupoudrer de farine. Chauffer un grand poêlon et cuire les filets dans le beurre grésillant pendant 2 minutes. Les retourner et cuire encore 1 minute en réduisant le feu au minimum.
3. Servir immédiatement les filets nappés de sauce en les accompagnant d’un reste de purée ou de pâtes.
