Léger gratin de poisson express +

J’ai déjà mentionné que j’avais souvent des légumes grillés au frigo. Ils m’ont rendu hier un fier service pour agrémenter des filets de sole et un reste d’épis de maïs. Un repas aux saveurs mexicaines prêt en 20 minutes, un pâté sans pâte hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
4 beaux filets de sole (plie), environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 épis de maïs, cuits et égrenés 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 courgettes grillées, 1 jaune, 1 verte, en lanières 
2 poivrons grillés, 1 jaune et 1 rouge, en lanières 
1/2 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel, poivre et un peu de farine pour le poisson 

Enrobage léger 
1/4 tasse de panko, ou autre chapelure 
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, ou autre fromage 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure 10 minutes. 

1. Saler et poivrer les filets de sole, les enfariner légèrement. Dans un grand poêlon, les cuire dans la matière grasse 2 minutes. Répartir dans un plat allant au four et réserver. 

2. Dans le plat allant au four, recouvrir le poisson de grains de maïs. 

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire le poisson, réchauffer les tomates séchées et les légumes grillés 3 minutes, saupoudrer de cumin et de poivre de Cayenne, avant de répartir le tout dans le plat de poisson au maïs. 

4. Dans un petit bol, réunir la chapelure et le fromage et en saupoudrer les légumes grillés. 

5. Enfourner le plat et cuire 10 minutes*, le temps de bien réchauffer le tout. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes. 

*Au micro-ondes, je n’y ai pas pensé sur le moment, ce serait encore plus rapide de réchauffer le plat, ne resterait plus qu’à le passer sous le gril.

Duo canicule express, potage et tartines

Voici un partage de deux délices pour affronter les jours torrides qu’on nous annonce pour la fin du mois d’août. 

Potage rafraîchissant à la patate douce 

Les saveurs indiennes agrémentent à merveille les potages réservés aux jours de canicule. En voici un très savoureux, qui nécessite peu d’ingrédients et se réalise très rapidement. Et que l’on peut déguster aussi bien chaud que glacé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 patate douce de 380 g, pelée et coupée en cubes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 courgette, pelée si elle est verte, en cubes 
2 tasses de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 de tasse de lait ou de lait de coco, + ou - au goût, pour obtenir la consistance désirée 
2 pincées de sel, au besoin 

1. Dans une petite casserole, faire revenir les cubes de patate douce et de courgette dans le beurre. 

 2. Verser le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Passer au bras mélangeur, ajouter au besoin un peu de lait ou de lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Garder au frigo quelques heures avant le service, ou servir chaud. 

Tartines de lentilles canicule

Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine futée pour confectionner ces délicieuses tartines. Comme toujours, j’ai simplifié en me servant de ce que j’avais sous la main, à partir de cette méthode de base, on peut réaliser plusieurs variantes en remplaçant quelques ingrédients comme les herbes, les légumes et le fromage. Parfaites pour un diner avec une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 tranches d’un bon pain, ici pain au levain et aux noix 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 
4 champignons café ou blancs moyens, hachés finement 
2 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de lentilles brunes en conserve, égouttées 
1 bouquet d’herbes fraîches au goût, moi coriandre hachée 
Fromage au goût, moi cambozola émietté 

La cuisson se termine sous le gril du four et ne dure que trois minutes. 

1.Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. 

 2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis les lentilles, puis les herbes. Goûter, saler et poivrer. 

3. Tartiner, ou plutôt déposer cette préparation par cuillerées sur le pain grillé, parsemer de fromage et passer au four sur la grille du centre, le gril allumé durant 2 ou 3 minutes. 

La recette de Cuisine futée, 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/412/tartine-aux-lentilles-champignons-et-fromage-oka

Filet de porc bbq laqué à la japonaise +

Une fois tranché en six médaillons, ce filet s’imprègne des saveurs subtiles d'une laque aux arômes empruntés à la cuisine japonaise. Un plat facile à réaliser, une viande juteuse et fondante, un pur délice à déguster. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons 
Sel léger, poivre généreux 

Laque à la japonaise
Le jus de 1 clémentine  
1 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce teriyaki  
1 c. soupe de mirin, ou de vin doux 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple pépins de raisin 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
4 fines tranches de gingembre, hachées finement  
1 gousse d’ail, pressée  

Garnitures 
Graines de sésame dorées 
Feuilles de basilic 

1. Dans un plat pouvant contenir les tranches de porc côte à côte, réunir les ingrédients de la laque. 

2. Bien mélanger y faire macérer les tranches de porc 2 ou 3 heures au froid, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retourner 2 ou 3 fois les tranches pour qu’elles soient bien imprégnées. 

3. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 minutes. 

4. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèles électrique, 3 minutes sur une face, 2 sur l’autre ont suffi. 

5. Parsemer de graines de sésame et servir avec du riz, par exemple, un riz basmati cuit dans une infusion de thé.

Étagé de tofu au parmesan +

Je reviens souvent à la cuisine italienne, voici comment elle m’a permis de me réconcilier avec le tofu. J’ai choisi une recette qui nous avait régalés tous les deux, le tofu parmigiana (lien ci-dessous), j’en ai fait un étagé auquel j’ai donné encore plus de saveur en ajoutant entre les tranches des poivrons grillés. Il s’agit simplement de tremper des tranches de tofu dans l’oeuf, puis dans une chapelure assaisonnée et de les passer au four avec des tomates et du cheddar. Franchement délicieux ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
La moitié d’un bloc de tofu ferme, environ 200 g  
1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature  
1/4 de tasse de parmesan râpé  
1 c. à thé d’herbes séchées italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe)  
1 gousse d’ail, pressée  
1 oeuf battu 
1 c. à soupe d' huile d’olive  
4 ou 5 tomates italiennes en conserve passées au mélangeur avec 5 ou 6 feuilles de basilic frais 
2 poivrons grillés en tranches, la peau retirée 
1/2 tasse de cheddar, râpé  
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine sous le gril du four, mais sur la grille du centre. 

1. Couper le bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d'épaisseur. Bien éponger les tranches à l'aide d’essuie tout. 

2. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf. Dans une deuxième, mélanger la chapelure avec le parmesan, les herbes italiennes, l'ail et l'assaisonnement. 
 

3. Passer les tranches de tofu dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. Les déposer les unes après les autres dans une assiette. 


4. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu assaisonnées de 2 à 3 minutes de chaque côté. 
 

5. Dans un plat allant au four, faire deux étagés en intercalant des tranches de poivron grillé entre les tranches de tofu. C’est le moment d’allumer le gril du four.

6. Verser les tomates broyées tout autour des étagés. Parsemer de fromage râpé mélangé au reste de la chapelure assaisonnée. Faire gratiner au four sur la grille du centre entre 3 et  5 minutes.  

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/

Filets de truite, sauce dijonnaise à l’érable

Cette chouette improvisation, qui ne prend que cinq minutes à préparer, est une méthode précieuse qui vaut pour tous les poissons et, j’en mettrais mon petit doigt au feu, pour les grillades de viande aussi. Le secret ? Une moutarde déjà assaisonnée* qui parfume également à merveille les vinaigrettes de mon goûteur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite de 280 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de moutarde à l’estragon* 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
Sel et poivre au goût 

 *De marque Dubon, disponibles en plusieurs variantes, basilic, pain d’épices et miel, miel et balsamique, et autres. 

1. Assaisonner légèrement les truites de sel et de poivre. 

2. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, les cuire dans la matière grasse, côté chair d’abord, pendant 1 minute à feu moyen-vif. 

3. Les retourner, puis les tartiner du mélange moutarde et sirop d’érable. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes en réduisant le feu. Au besoin, mettre un couvercle au poêlon pour terminer la cuisson.

Vermicelles au tofu avec pas de chance

Mon désir d’apprivoiser le tofu a de nouveau été déçu hier, malgré tous mes efforts, je n’ai pas réussi à en faire un plat très savoureux. Les amateurs de tofu ou les personnes qui ont eu plus de chance pourront peut-être m’aider à trouver ce qui n’a pas fonctionné, je l’ai pourtant fait macérer deux heures dans une marinade que j’utilise fréquemment pour les viandes ou les poissons. Aurais-je dû prolonger le temps de macération ? Utiliser d’autres ingrédients ? En revanche, j’ai trouvé la garniture excellente… ! 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux 
Marinade 
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de hachis de gingembre 

Légumes 
1 poivron jaune, en dés 3 tranches d’oignon rouge, en dés 1/2 courgette jaune, en dés 1/2 courgette verte, en dés 1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées 

Sauce 
Marinade filtrée 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé comble de fécule de maïs
Zeste de 1/2 orange 

Garniture 
2 poignées de noix de cajou 

1. Après avoir fait macérer le tofu dans la marinade, je l’ai taillé en dés et fait sauter dans l’huile pendant 10 bonnes minutes. 

2. Par ailleurs, dans un grand poêlon, j’ai fait cuire les légumes dans un peu d’huile en commençant par les poivrons et les oignons, puis en ajoutant les courgettes qui ont cuit à couvert pendant une dizaine de minutes. 

3. Pendant ce temps j’ai filtré la marinade dans une petite casserole, ai ajouté le bouillon de poulet additionné de la fécule et j’ai porté à ébullition. J’ai zesté la moitié d’une orange au-dessus de la casserole. 

4. Les vermicelles avaient simplement trempé dans l’eau bouillante, je n’ai eu qu’à les égoutter et à les réchauffer dans le poêlon de légumes.

Salmigondis de poulet à la bière +

Voici une autre savoureuse manière de recycler des restes de poulet, cette fois en combinant des aliments de saison - pommes de terre, carottes, betteraves et herbes fraîches -, et, pour relever le tout, on leur ajoute ces incomparables petites saucisses que sont les merguez, qui contiennent dans leur chair tous les arômes du Maghreb, nul besoin d’ajouter des épices à ce plat tout-en-un hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement, ou un poireau 
1 c. à soupe d’huile d’olive, ou de gras de canard 
2 ou 3 saucisses bien épicées, moi merguez taillées en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
3 ou 4 carottes nantaises, en rondelles 
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron et feuilles de sauge 
Légumes cuits, au goût, moi betteraves jaunes 
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1 1/2 tasse de poulet cuit 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir d’abord l’oignon ou le poireau avec les rondelles de saucisse durant 5 minutes sur feu moyen. 

2. Ajouter ensuite les légumes crus, pommes de terre et carottes, mouiller avec la bière, les herbes salées et fraîches, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Incorporer ensuite les légumes cuits, betteraves pour moi, et recouvrir de bouillon. Couvrir, porter à ébullition et bien réchauffer. 

La prochaine fois 
J’ai un brin regretté, mais juste un peu, de ne pas avoir ajouté au bouillon une bonne cuillerée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, qui aurait donné un peu plus de corps au jus de cuisson. 

Secret de cuisine 
Les restes d’un poulet rôti conservent toutes leurs saveurs quand on les désosse seulement au moment de les recycler.