Très tendre et enveloppé de quelques-unes des fines saveurs de la cuisine japonaise où se sont introduits avec bonheur les arômes de l’érable, ce petit rôti a composé notre repas du samedi soir pour le plus grand plaisir de nos papilles ravies.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
420 g de longe de porc désossée
1 carotte en fins bâtonnets
4 tranches fines d’oignon rouge
Marinade à la japonaise
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’une huile végétale neutre
2 mandarines, jus et zeste séparé
2 c. à soupe de sauce tamari légère
2 c. à soupe de sauce de mirin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d'ail pressée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
2 pointes de wasabi
Pour la sauce
1/2 mandarine, jus et zeste séparé
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four à 350 ° F (180 °C) et dure 1 heure.
1. Réunir les ingrédients de la marinade dans un plat et bien mélanger. Piquer le rôti avec la pointe d’un couteau et le faire macérer dans la marinade au moins 1 heure à couvert et jusqu’à 12 heures avant la cuisson.
2. Déposer le rôti dans une lèchefrite sur les bâtonnets de carotte et les rondelles d’oignon. Cuire 1 heure pour un rôti de ce poids (plus selon la cuisson désirée) en le badigeonnant aux 15 minutes avec la marinade et en ajoutant 1/4 tasse d’eau au fond de la lèchefrite chaque fois. Sortir le rôti du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant le service.
3. Entre-temps, sur un feu moyen déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et le jus de mandarine et porter à ébullition avec le fécule de maïs délayée avant de laisser mijoter quelques minutes.
4. Servir le rôti en tranches avec les légumes et des vermicelles de riz et napper de sauce.
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