mercredi 18 septembre 2013

Aiglefin en croûte de pommes de terre







Les gourmands qui apprécient la chair fine de l’aiglefin, ce poisson que nous détestions les vendredis de notre enfance, se régaleront de ce plat savoureux parfumé d’ail, de citron et d’herbes salées. Heureusement, les goûts se développent, les manières de le cuisiner aussi !

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 pommes de terre moyennes
1 patate douce de même dimension
1 c. à thé de margarine non hydrogénée ou de beurre
1 peu de noix de muscade râpée
2 portions de filet d’aiglefin (env. 320 g)

Enrobage du poisson
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve
Le zeste de ½ citron
½ gousse d’ail, dégermée et pressée

Croustillant
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de persil haché ou de coriandre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
½ gousse d’ail, dégermée et pressée
1 c. à thé de poivre

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 425 °F. 

1. Cuire les pommes de terre avec la patate douce dans de l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes, puis les réduire en purée avec le beurre et la muscade. Goûter et assaisonner. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans un plat huilé allant au four suffisamment grand pour contenir les filets côte à côte, les disposer au fond. S’il s’agit de filets décongelés, les essorer soigneusement en les épongeant avec des essuie-tout.

3. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron, les herbes salées, le zeste et la moitié de l’ail haché. Répartir sur les filets.

4. Recouvrir de la purée de pommes de terre.

5. Dans un petit bol, réunir la chapelure, le persil, le parmesan, le reste de l’ail haché et en saupoudrer la purée.

6. Enfourner et cuire de 10 à 15 min. Au besoin, passer sous le gril 2 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Version adaptée et modifiée d’une recette de Envie de… Poissons, éditions Parragon

Secret de cuisine
Pour obtenir une purée parfaite, j’égoutte bien mes pommes de terre après la cuisson et les assèche sur le feu éteint pendant 45 secondes.



2 commentaires:

  1. L'aiglefin, un poisson que nous aimons beaucoup ici mais que je détestais dans mon enfance. J'aime la façon dont tu l'as apprêté, les saveurs de citron,
    et d'herbes salées devaient être un plus.

    Ici après notre après-midi spa, il me restait au congélo un restant de ragù du dimanche que j'ai servi sur des fettucini. Toujours réconfortant et rapide les pâtes.

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  2. Toujours d'accord pour les pâtes, me dit souvent
    mon goûteur, c'est en effet un très bon dépanneur.

    Bon souper gourmand!

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