Beignes aux pommes au four

Premier essai pour ces beignes au four. J’étais curieuse de les préparer, histoire de vérifier s’ils ont un goût qui se rapproche de ceux qu’on fait frire dans l’huile. Je dirais qu’ils en sont loin, mais qu’ils font de bons petits gâteaux troués puisqu’ils ont cuit dans un moule spécialement conçu pour la cuisson au four. Je les ai glacés tout à l’heure (voir mon ajout ci-dessous), ils sont encore plus savoureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour 10 beignes
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sucre blanc
1 pomme hachée
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulue
3/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de tasse de beurre bien froid, moi, margarine Or
1 oeuf
1/4 de tasse de lait de soya à la vanille


La cuisson se fait dans un four à 350 °F dans un moule à beignes* bien beurré.

1. Dans un bol, combiner la farine, la levure chimique, la cassonade, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter le beurre froid et mélanger avec le bout des doigts (moi avec un coupe-pâte, pour intégrer le beurre aux ingrédients secs.

2. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec le lait, j’ai incorporé les pommes à la toute fin. 

3. Ajouter cette préparation liquide aux ingrédients secs, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer la pomme que j’ai hachée en dernier pour éviter qu’elle ne s’oxyde.

4. Remplir le moule préparé de pâte, elle sera épaisse, je me suis servie de deux cuillères pour le remplir. La cuisson recommandée est de 15 à 18 minutes, 15 minutes ont suffi. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler.

* Mon moule étant pour six, j’ai fait deux fournées et j’ai obtenu 10 beignes, probablement parce que j’ai légèrement réduit la quantité de farine, afin d’éviter que les beignes soient pâteux.

Ma garniture à la cannelle
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à soupe de sucre brut
1/2 c. à thé de cannelle

J’ai fait fondre la matière grasse au micro-ondes et j’en ai badigeonné les beignes au pinceau. J’ai ensuite saupoudré chacun de sucre à la cannelle. Puis je les ai mis au four sur la grille du centre et j’ai allumé le gril (broil), à 70 % d’intensité, pendant 5 minutes. Le sucre et la cannelle ont commencé à fondre en laissant un léger croustillant, une astuce qui les rend encore plus savoureux.  

Les beignes une fois glacés

La recette originale

https://www.mafourchette.com/desserts/on-craque-pour-ces-beignes-a-la-tarte-aux-pommes-cuits-au-four

Pâté rustique aux deux viandes +

Pourquoi rustique ? Parce qu’il contient une seule abaisse de pâte très légère et peu photogénique, parce qu’il se compose d’un reste de pattes de porc surmonté d’un étage de viande à tourtière. Mais ce n’est pas parce qu’il est rustique qu’il est moins bon. Bien au contraire : nous l’avons presque tout englouti hier, il n’en reste qu’une petite pointe. Quel délicieux péché que celui de gourmandise !

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour deux 
4 rouelles d’osso buco de porc cuites, voir le lien vers la recette ci-dessous 
1 étage de viande à tourtière
1 abaisse de pâte

Base de viande à tourtière 
330 g de veau haché maigre 
1 grosse échalote sèche hachée finement 
1 belle gousse d’ail, dégermée et pressée 
1/4 tasse de vin blanc  
1/4 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel 
1/2 c. à thé du mélange d’épices à tourtière (ci-dessous) 
1/4 c. à thé de sel 
1 oeuf dont on prélèvera deux c. à soupe de jaune pour dorer la pâte 

1. Réunir les ingrédients sauf l’oeuf dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.    

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce le bouillon soit entièrement absorbé. Laisser refroidir et réserver avant d’ajouter l’oeuf battu. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de poivre 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de macis 

Mélanger, puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Pâte express pour une abaisse 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 
2 c. à soupe de jaune d’oeuf pour la dorure 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter le beurre ou la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

2. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte facile à manier durant 1 minute puis la rouler de manière à recouvrir le plat. 

Finition du  pâté 
Dans un plat allant au four de 18 cm (7 po), déposer le reste de l’osso buco de porc désossé. Recouvrir de la viande à tourtière et de l’abaisse de pâte. Faire des incisions dans la pâte et la badigeonner au pinceau avec le jaune d’oeuf réservé. Placer dans un four préchauffé à 400 °F de 20 à 25 minutes. 

La recette de ragoût de pattes à l’osso buco de porc, 
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/un-ragout-de-pattes-simplifie.html

Pavés de saumon à la provençale +

Je partage aujourd'hui une chouette manière de cuire le poisson. Je raffole des légumes grillés, des saveurs dont ils s’imprègnent en cuisant à température élevée. Par exemple, les olives noires ont été hier de délicieuses surprises, elles forment en cuisant une croûte légère et prennent un goût suave. Toutefois, je n’avais jamais encore eu l’idée d’ajouter à des légumes caramélisés des pavés de saumon, un peu avant la fin de leur cuisson. Je garde cette astuce en tête pour d’autres repas, avec d’autres poissons ou du poulet. Merci à l’équipe culinaire de Châtelaine, les recettes de leur magazine sont toujours d’appétissantes et précieuses découvertes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 courgette, en tranches de 1 cm d’épaisseur, moi 1/2 jaune et 1/2 verte 
8 à 10 tomates raisins, en moitiés ou entières* 
6 à 8 petites pommes de terre, coupées en deux ou en trois (moi, La Gabrielle) 
8 olives noires, dénoyautées à la main 
3 c. à thé d’huile d’olive 
1 c. à thé d’herbes de Provence, divisées 
1/4 c. à thé de sel 
2 pavés de saumon de 150 g 
1/4 c. à thé de de paprika 
1/4 c. à thé d’origan séché 
Poivre du moulin 1/2 citron, en quartiers 

 *La recette est pour des tomates cerises qui cuisent plus lentement, la prochaine fois j’ajouterai mes tomates raisins en même temps que le poisson. 

La cuisson se fait dans un four 450 °F. 

1. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre avec une première cuillerée à thé d’huile et les répartir sur la plaque de cuisson avec les olives dénoyautées. Dans le même bol, verser une deuxième cuillerée d’huile et en imprégner les courgettes et les tomates avant de les répartir elles aussi sur la plaque. Saler le tout, poivrer généreusement et saupoudrer d’herbes de Provence. Cuire 15 minutes au centre du four. 

2. Pendant ce temps éponger les pavés de saumon avec des essuie-tout. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner avec la dernière cuillerée d’huile, saupoudrer de paprika et d’origan, saler légèrement, poivrer généreusement. Sortir la plaque du four et faire de la place au centre pour déposer le saumon. Poursuivre la cuisson entre 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée 10 secondes au centre du poisson en ressorte chaude. Servir avec des quartiers de citron. 

Librement adaptée pour deux avec de légères modifications, http://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-a-la-provencale-2/

Tartare de boeuf à l’indienne + Salade César +

Les restes d’un rôti de boeuf saignant font un excellent tartare, je l’ai expérimenté à quelques reprises pour le plus grand plaisir de nos papilles. Je n’avais toutefois pas pensé à l’aromatiser d’épices indiennes, nous avons été agréablement surpris par les saveurs douces et légèrement piquantes de cet ensemble goûteux. Servi ici avec une salade César santé qui a fait de ce repas express un délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Les restes d'un rosbif saignant, les parties roses hachées très      finement au couteau, env. 225 g 
3 tranches de gingembre frais, haché très finement 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé comble de câpres fines 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 c. à thé de sel 
2 c. à soupe de graines de sésame dorées 
Poivre au goût 

1. Dans un bol moyen, réunir d’abord les épices et le sel, puis bien mélanger avec l’huile de pépins de raisin, la mayonnaise, l’huile de sésame grillé et les petites câpres. Ajouter cette pâte aromatique aux tout petits dés de viande et aux graines de sésame dorées. Bien mélanger. 

2. Dans deux assiettes séparées, comprimer le mélange dans un emporte-pièce et bien presser. 

Salade César santé, version deux 

Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse environ d’une belle salade romaine, émincée 
2 tranches de pain multigrain, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre 
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

Vinaigrette César exquise 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde au miel ou de Dijon 
1 c. à thé de mayonnaise légère
1 c. à thé de crème 15 % 
1 c. à thé comble de câpres fines 
Sel et poivre au goût 

1. Pour que les croûtons soient bien croustillants, je les ai fait dorer au beurre sur la cuisinière et les ai terminés au four grille-pain 3 minutes. 

2. Pendant ce temps, j’ai bien mélangé les ingrédients de la vinaigrette et en ai arrosé la salade. J’ai bien touillé celle-ci avant de répandre les croûtons et le parmesan.

Un ragoût de pattes simplifié +

Le ragoût de pattes est profondément ancré dans notre patrimoine culinaire. Les épices dont on se sert depuis toujours pour imprégner les jarrets de porc de leurs incomparables saveurs, la manière dont on fait mijoter longuement le porc avec seulement des oignons rôtis et de l’eau, la farine grillée dont on se sert pour épaissir la sauce, tout cela fait partie d’une tradition festive qui nous est propre. En respectant soigneusement ce mode de préparation, mais en choisissant la coupe osso buco qui annule l’opération fastidieuse de désosser les jarrets après la cuisson, j’ai obtenu une viande aussi tendre et moelleuse que celle du ragoût ancestral. À refaire sans hésitation, pour ma part je ne le préparerai plus autrement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec reste
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 gros oignon, haché 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
6 rouelles de porc, coupe osso buco 
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée 
1 c. à thé de gros sel 
Poivre au goût 
1 1/2 tasse d’eau tiède 
3 c. à soupe de farine grillée 
1/4 tasse d’eau 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer la matière grasse à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 minutes en le faisant dorer. Transvider dans un bol. 

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger avant d’y rouler les tranches de porc. 

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les oignons, chauffer le gras de canard ou l’huile et y faire dorer les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés. 

4. Verser l’eau tiède en détachant les particules de viande autour du poêlon, ajouter les oignons rôtis. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h. 

5. Laisser refroidir la viande, moi j’ai mis mon poêlon au frigo pendant une nuit afin de faciliter le dégraissage. 

6. Remettre le poêlon à chauffer doucement. Dans un petit bol, délayer la farine grillée avec l’eau et verser dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.

Risotto aux crevettes et au basilic

Les crevettes sont d’utiles dépanneuses quand on a envie de faire une pause-viande et qu’on souhaite manger léger. Quelle chance, j’avais tout ce qu’il me fallait pour suivre cette chouette recette, merci Samar!  Je m’en serais d’ailleurs voulu de n’avoir jamais préparé de risotto, c’est chose faite et je compte bien récidiver en cette période festive où les repas lourds se multiplient.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1/2 poivron orange, en dés, mon ajout 
1 gousse d’ail, pressée 
300 g de crevettes 16-20, déveinées et décortiquées 
1 tasse de riz arborio 
2 tasses de bouillon de de poisson 
Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus du fruit 
1/2 tasse d’edamames surgelés (mon autre ajout) 
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé 
10 feuilles de basilic, émincées 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire revenir les crevettes dans l’huile et le beurre et les cuire 2 minutes d’un côté, 1 min de l’autre ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur opaque. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon au micro-ondes. 

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les crevettes, ajouter l’échalote hachée, les dés de poivron et l’ail. Cuire en remuant jusqu’à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz en pluie et faire revenir quelques minutes. 

4. Verser le bouillon 1/2 tasse à la fois en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon ajouter une autre demi-tasse de bouillon chaud, et continuer ainsi en laissant le riz se gonfler et le bouillon se faire absorber de nouveau. En même temps que le dernier ajout de bouillon, incorporer les edamames. En fin de cuisson le riz devrait être al dente, incorporer le jus de citron ainsi que le zeste. 

5. Ajouter ensuite un peu de parmesan, puis les crevettes et réchauffer le tout durant 1-2 minutes. Servir en saupoudrant de zeste de citron, de parmesan et de basilic. 

La recette originale,
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-risotto-cremeux-aux-crevettes-parmesan-et-basilic.html

Craquelins aux fruits secs et aux pacanes +

Je n’ai pas cuisiné hier, j’étais invitée chez une amie formidable qui avait préparé,pour moi et une autre précieuse amie, un véritable festin. Ma modeste contribution: des craquelins pour grignoter avec une trempette et faire honneur au mousseux servi à l’apéro, une chouette recette de Josée di Stasio. On cuit d’abord un petit pain dont on fait ensuite recuire les tranches, lesquelles deviennent très croustillantes après leur deuxième passage au four. Parce que je n’avais pas les quatre moules requis, je me suis amusée à réduire les quantités. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une vingtaine de craquelins

Ingrédients secs
1 1/4 tasse de farine non blanchie tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse d’abricots séchés coupés en juliennes
1/4 tasse de pacanes hachées
2 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe de graines de citrouille

Ingrédients liquides
2/3 tasse de babeurre, moi même quantité de boisson soya sans sucre additionnée de 1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sirop d’érable, un peu plus si on a la dent sucrée 

 La première cuisson se fait dans four à 350 ºF, dans un petit moule à pain ou à terrine de 5 x 3 po beurré et tapissé de papier parchemin. La seconde cuisson se fait sur une plaque dans un four à 300 °F. 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients liquides. Si on n’utilise pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre. 

3. Ajouter aux ingrédients secs cette préparation liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients sans insister, la pâte restera épaisse. Répartir dans le moule préparé. 

4. La cuisson conseillée est de 35 minutes, mon pain était prêt après 30 minutes. Le démouler et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et congeler une trentaine de minutes avant de le couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé. 

5. Chauffer le four à 300 ºF. Déposer les tranches sur une grande plaque et cuire entre 15 et 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. 

Ces craquelins craquants et délicieux se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique. 

La recette originale pour quatre petits moules, 

http://distasio.telequebec.tv/recette/1460/craquelins-style-raincoast

Le petit pain après une première cuisson

Les tranches avant la seconde cuisson