Craquelins aux fruits secs et aux pacanes +

Je n’ai pas cuisiné hier, j’étais invitée chez une amie formidable qui avait préparé,pour moi et une autre précieuse amie, un véritable festin. Ma modeste contribution: des craquelins pour grignoter avec une trempette et faire honneur au mousseux servi à l’apéro, une chouette recette de Josée di Stasio. On cuit d’abord un petit pain dont on fait ensuite recuire les tranches, lesquelles deviennent très croustillantes après leur deuxième passage au four. Parce que je n’avais pas les quatre moules requis, je me suis amusée à réduire les quantités. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une vingtaine de craquelins

Ingrédients secs
1 1/4 tasse de farine non blanchie tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse d’abricots séchés coupés en juliennes
1/4 tasse de pacanes hachées
2 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe de graines de citrouille

Ingrédients liquides
2/3 tasse de babeurre, moi même quantité de boisson soya sans sucre additionnée de 1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sirop d’érable, un peu plus si on a la dent sucrée 

 La première cuisson se fait dans four à 350 ºF, dans un petit moule à pain ou à terrine de 5 x 3 po beurré et tapissé de papier parchemin. La seconde cuisson se fait sur une plaque dans un four à 300 °F. 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients liquides. Si on n’utilise pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre. 

3. Ajouter aux ingrédients secs cette préparation liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients sans insister, la pâte restera épaisse. Répartir dans le moule préparé. 

4. La cuisson conseillée est de 35 minutes, mon pain était prêt après 30 minutes. Le démouler et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et congeler une trentaine de minutes avant de le couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé. 

5. Chauffer le four à 300 ºF. Déposer les tranches sur une grande plaque et cuire entre 15 et 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. 

Ces craquelins craquants et délicieux se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique. 

La recette originale pour quatre petits moules, 

http://distasio.telequebec.tv/recette/1460/craquelins-style-raincoast

Le petit pain après une première cuisson

Les tranches avant la seconde cuisson

Cuisses de canard confites pour gourmands pressés +

Une petite fraction de plus que les trois étoiles pour ce chouette festin du samedi soir. Désireux de se mettre à table rapidement, nos deux gourmands pressés n’ont eu qu’à réchauffer les cuisses et à faire de même avec les ingrédients de la sauce; le reste, les bok choys et le riz, ont cuit en moins de dix minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 

Sauce aux fruits séchés express
4 oreillons d’abricot séchés, hachés 
3 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées 
1 poignée de canneberges séchées 
1/4 tasse de la gélatine du canard 
1/4 tasse de jus de clémentine (1 fruit) 
1/4 tasse de bouillon de volaille ou de boeuf 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
1 fleur d’ail, émincée finement
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel, le canard en est bien pourvu, poivre au goût 

* De marque Canabec, chair généreuse et délicieuse, gras de canard suffisant pour réchauffer le canard, cuire le riz et les pak choys, gélatine en juste quantité pour agrémenter la sauce, un autre bon produit de chez nous. 

1. Allumer le four à 350 °F et, dès qu’il est chaud, déposer les cuisses dans un plat allant au four. Laisser réchauffer entre 15 et 20 minutes. 

 2. Préparer les ingrédients de la sauce et les verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement. 

Servir avec des garnitures au choix, ici du riz basmati et des pak choys à l’ail. À noter que la sauce est beaucoup plus abondante que ne le montrent les photos...

Escalopes de poulet épicées à la tunisienne +

Ce sont les graines de carvi qui m’ont intriguée en lisant cette recette, j’aime leur saveur et j’étais curieuse de la retrouver sur des grillades de poulet. J’ai donc suivi fidèlement la recette, pris quelques libertés avec le couscous et nous avons savouré ce repas très agréablement composé: le poulet était tendre et juteux, le couscous savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines ou 1 une plus grosse de 300 g, tranchée en deux sur l’épaisseur 
Sel et poivre au goût 

Marinade à la tunisienne 
1 c. à thé de cumin 
1 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de graines de carvi, broyées 
1/8 c. à thé de piments en flocons 
1/4 tasse d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron + zeste de 1/2 fruit 

1. Dans un petit bol, réunir les épices. 

2. Dans un autre bol un peu plus grand, réunir l’huile et le jus de citron. Réserver la moitié de l’huile citronnée pour le couscous aux fruits séchés, voir la recette ci-dessous.

3. Saler et poivrer les escalopes et les déposer dans une assiette creuse. Saupoudrer du mélange d’épices et verser l’huile citronnée restante. Retourner les escalopes afin de bien les imprégner d’huile. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et conserver au frigo durant 2 heures.

4. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Elles étaient minces, il a suffi de 5 min, je les ai retournées à mi-cuisson. 

Couscous aux fruits séchés 
Dans une tasse à mesurer ou un bol, réunir 1/2 tasse d’eau ou de bouillon plus 3 c. à soupe avec 6 abricots séchés, hachés, et 1/4 tasse de canneberges séchées dans un contenant allant au micro-ondes. Porter à ébullition et verser sur 1/2 tasse de couscous. Laisser reposer 2 ou 3 min avant de défaire les grains à la fourchette. Saler et poivrer, ajouté 1/4 c. à thé du mélange d’épices de la recette précédente et verser ensuite l’huile citronnée réservée. Garnir avec1 échalote verte émincée ou de la ciboulette à l’ail. 

Adaptée librement pour deux d’une recette publiée dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Transcontinental, 2014.