Ce poulet poêlé fut une surprise, je ne m’attendais pas à ce qu’il prenne autant le goût du citron, je n’en avais mis que trois tranches, j’ai regretté de n’avoir pas pensé à lui ajouter des carottes, elles en auraient sûrement tempéré l’acidité… En revanche, la cuisson au four, puis sur la cuisinière l’a rendu moelleux et fondant, absolument délicieux !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1, 60 kg en quatre ou six morceaux, la peau retirée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, en quartiers
1 petit bulbe de fenouil, facultatif, j’ai mis ce qu’il me restait
3 gousses d’ail, en chemise
1/2 tasse de vin blanc sec
3 tranches de citron, optionnel*
10 petites pommes de terre de couleurs
1/2 tasse d’un bouillon de poulet
Sel, poivre et paprika au goût
*Avec ce mode de cuisson, le citron prédomine, il faut beaucoup aimer le citron pour le garder jusqu’à la fin. Par contre, il donne une belle onctuosité au jus de cuisson, ajouter des rondelles de carotte ou des cubes de patate douce serait intéressant.
1. Allumer le four à 425 °F. Pendant qu’il se réchauffe, dans un grand poêlon, y faire colorer les morceaux de poulet dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis enfourner le poêlon 20 minutes.
2. Retirer du four et dans le poêlon, ajouter l’oignon rouge, le fenouil, l’ail et le vin blanc. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur la cuisinière.
3. Ajouter les petites pommes de terre et le bouillon, porter de nouveau à ébullition, couvrir et cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce les pommes de terre soient cuites.
Les tranches de foie de veau sont rarement bien parées quand on les achète dans les grandes surfaces. J’ai maintes fois observé que les tailler en lanières permet de retirer les parties moins tendres ou recouvertes d’une membrane nerveuse. C’est ce que j’ai fait patiemment hier encore et, après la cuisson, les lanières étaient fondantes et moelleuses et la sauce agréablement goûteuse et relevée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de foie de veau, les tranches taillées en lanières
2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement
3 tomates séchées, hachées
2 tranches de poivron jaune, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
2 ou 3 c. à soupe de persil ou de basilic frais émincé
Sel, poivre, paprika et farine
1. Saupoudrer les lanières de foie de sel, de poivre et de paprika et les enfariner légèrement. Dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, les saisir dans la matière grasse 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer immédiatement du poêlon et réserver dans une assiette.
2. Dans le poêlon, faire revenir l’oignon, les tomates séchées, les dés de poivron 2 ou 3 minutes en raclant le fond. Incorporer l’ail, les herbes et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser bouillonner 2 minutes.
3. Verser le mélange laitier à cuisson ou la crème, et laisser bouillonnner la sauce 1 ou 2 minutes.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement, garnir de persil ou de basilic frais et accompagner de pâtes courtes.
Premières grillades de la saison, ça sentait le printemps hier. Et comme il y avait de belles darnes de saumon en promotion, nous n’avons pas hésité à les cuire sur le barbecue électrique. Avec un résultat qui allait satisfaire nos plus patientes attentes, combien ce goût de poisson grillé fut délectable !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 darnes de saumon de 150 g chacune
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1/4 tasse de crème légère
Sel, poivre et paprika
Marinade et sauce aux clémentines
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de jus de clémentine, deux fruits pressés
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Zeste de 1 clémentine, ou de 1/2 orange
1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade.
2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié du contenu de la tasse et y faire macérer les darnes durant une heure ou deux au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique.
3. Ranger le reste de la marinade au frigo, ce qui constituera la sauce. Retirer du frigo les darnes 30 minutes avant la cuisson et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Déposer les darnes dans une assiette et jeter la marinade.
4. Verser le contenu de la tasse dans une petite casserole en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée et la crème. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement. Garder au chaud jusqu’à ce que les darnes soient grillées.
5. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, griller les darnes 3 minutes de chaque côté, c’est le temps qu’il faut à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson parfaite.
6. Nappées de sauce et accompagnées de pommes grelots rissolées et d’une bonne salade, ces darnes furent un délice.
On remplace
Vous n’aimez pas le cari ?
Remplacez-le par une c. à thé de marmelade d’orange.
Comme je n’avais pas suffisamment de poisson blanc pour réaliser de bonnes boulettes, j’ai ajouté à ma préparation du saumon fumé. Le résultat fut fort agréable même si l’aneth frais ou une autre herbe fraîche aurait été préférable. Reste que ces boulettes sont un délicieux dépanneur, surtout quand on les sert avec des frites au four.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
160 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence*
70 g de saumon fumé, en dés
1 oeuf, légèrement battu
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à thé d’aneth séché
1/2 tasse de chapelure panko
* Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais.
Sauce express froide au citron
3 c. à soupe de mayonnaise légère
2 1/2 c. à soupe de yogourt
Zeste de 1 citron
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure une quinzaine de minutes. Avec des frites au four, le four est à 425 °en mode convection et la cuisson dure 15 minutes en tout.
1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu neuf boulettes.
2. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Réunir tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer et servir avec une bonne salade.
Elles se passent de présentation, qui ne connaît pas les schnitzels, ce classique de la cuisine autrichienne dont raffolent aussi les Allemands ! Si faciles à réussir, si réconfortantes quand il neige à plein ciel…!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 belles escalopes de veau
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1 c. à soupe de lait
1/2 tasse de chapelure de type panko
1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Rondelles de citron pour garnir
Sel et poivre au goût
1. Saler et poivrer les escalopes, puis les enfariner légèrement.
2. Battre l’oeuf avec le lait dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger la chapelure avec le mélange d’herbes et saler légèrement.
3. Tremper une escalope dans l’oeuf, puis la presser dans la chapelure assaisonnée. Faire de même avec la deuxième escalope et les laisser reposer toutes deux une dizaine de minutes.
4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile sur feu moyen-vif, y faire fondre le beurre, bien étaler la matière grasse au pinceau et y faire dorer les escalopes 2 ou 3 minutes sur chaque face.
Servies hier avec de l’orzo et une bonne salade de roquette.
♥ La prochaine fois, j’ajouterai des câpres et une petite sauce crémeuse.
La cuisine-fusion est une chouette ressource quand on veut varier les menus, mélanger les saveurs ou recycler les restes d’un poulet trop bon. Ce plat vite prêt a fait hier une alliance gourmande entre le Mexique et l’Inde pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de poulet cuit, haché en dés au couteau
2 tranches d’oignon rouge, en dés
1/2 tasse d’asperges en tronçons ou d’un autre légume cuit, carottes en dés, par exemple
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de salsa, ou de mayonnaise relevée de pesto rouge
4 petites tortillas souples du commerce
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
Sauce express au cari et lait de coco
3/4 tasse de lait de coco sans sucre, de préférence léger
2 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Garnitures facultatives
1/4 poivron rouge ou jaune, en dés très fins
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Préparer la farce en réunissant dans un bol le poulet cuit, les dés d’oignon, les asperges ou autres légumes, la salsa et le cumin. Sur une tortilla, répartir cette préparation, la rouler et, au besoin, la fixer avec des cure-dents. Faire de même avec les trois autres tortillas, puis placer les rouleaux dans deux ramequins.
2. Saupoudrer les rouleaux de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre durant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les le lait de coco, le concentré de tomate, la pâte de cari et la fécule de maïs délayée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.
4. Dès leur sortie du four, verser la sauce autour des enchiladas en évitant de les recouvrir pour qu’elles demeurent bien croustillantes.
5. Garnir de confettis de poivron et de coriandre fraîche, et déguster.
Nous avions des invités hier, ce plat s’est avéré idéal pour recevoir un couple d’amis, car il se prépare à l’avance et permet de rester avec ses invités à l’heure de l'apéro. Des bulles de champagne pour fêter notre nouvelle demeure, des petites tartinades en entrée, une bonne salade pour accompagner le repas, des fromages et une tarte sans croûte aux mûres, c’est ce que nous avons servi hier. Je place ici la recette et une photo de la version réalisée il y a un an qui me semble une chouette suggestion pour la fête de Pâques qui approche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre à six portions
4 cuisses de canard confites, de préférence Plaisirs Gastronomiques*
3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
6 carottes nantaises en rondelles
1 c. à soupe comble de beurre
1 pincée de muscade
1 c. à soupe de gras de canard ou de beurre
1 oignon, haché finement
1 à 2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
La gélatine incluse dans les paquets, environ 1/2 tasse au total
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultative, elle donne un petit oumph!)
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel et poivre au goût
*Les cuisses confites de cette marque populaire contiennent le nécessaire pour réaliser ce plat, elles renferment amplement de gras de canard et juste ce qu’il faut de sauce.
La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes.
1. Commencer par dépecer les cuisses de canard. Si désiré, réserver la peau et les os pour en faire un bouillon. Dans des bols séparés, répartir la chair, le gras du canard, ainsi que la belle gélatine qui servira à faire la sauce aux carottes.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, la patate douce et les carottes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, 18 minutes pour moi. Égoutter soigneusement en s’assurant qu’il ne reste pas de liquide, retirer les carottes et les réserver dans un plat; coupées en rondelles, elles serviront à compléter la sauce. Écraser les pommes de terre et la patate douce au pilon pour faire une belle purée, la patate douce donne une riche onctuosité à cette purée. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement et réserver.
3. Préparer la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans le gras de canard une dizaine de minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser la demi-tasse de gélatine. Incorporer ensuite le concentré de tomate, la marmelade (si désiré) ainsi que le bouillon de boeuf. Finalement, remettre dans la sauce les carottes cuites qu’on aura pris soin de couper en rondelles.
4. Dans un grand plat allant au four, répartir les morceaux de canard. Verser ensuite la sauce aux carottes, puis recouvrir de la purée de pommes de terre et de patate douce.
5. Enfourner pour une trentaine de minutes. Ce plat se prépare à l’avance, il suffit de bien le réchauffer au moment du service.
