Parfumées de gingembre et d’une petite sauce asiatique prête en quelques minutes, ces moules sont rapides à préparer et hyper délicieuses.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc sec
Sauce à l’orientale
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, mais donne un goût raffiné)
1 poireau, finement tranché
1/2 poivron jaune, en dés
6 champignons, tranchés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2/3 tasse du jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (facultative)
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules et le vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne conservant qu’une moitié de la coquille. Réserver.
2. Chauffer 1 minute le même poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau et les dés de poivron 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes. Verser le jus de cuisson des moules dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce y compris le bouillon de poulet. Selon qu’on aime une sauce plus épaisse, ajoutée la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau et reporter à ébullition.
3. Ajouter les moules au contenu du poêlon ou du wok et bien réchauffer.
4. Servir avec des vermicelles de riz ou, comme ici, avec des tranches de baguette dorées au four grille-pain et tartinées d’un beurre à l’ail et à la coriandre.
Cette manière de cuire les filets de poisson, en les trempant dans l’oeuf puis dans une chapelure assaisonnée avant de les poêler, est devenue un classique chez nous. Elle convient particulièrement bien à l’aiglefin, ce poisson à la chair fine et floconneuse.
Parce que j’ai servi les filets avec un reste de purée hier, j’ai omis la petite sauce, mais avec des frites ou des pommes de terre rissolées, c’est une incontournable.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 ou 3 filets d’aiglefin (300 g en tout)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre
1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage
1 œuf battu
Enrobage croustillant
1/2 tasse de flocons de maïs de type corn flake, émiettés finement
1/4 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à thé de curcuma
Le zeste de 1/2 lime
Sauce mayo-yo à la lime
3 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
Le zeste de 1/2 lime et 2 gouttes de jus
1. Saler et poivrer les filets d’aiglefin, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, mettre l’oeuf, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage.
2. Tremper un filet dans l’œuf, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer sur une assiette et faire de même avec les autres filets.
3. Sur feu moyen, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail est un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes.
4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets.
Cette pizza doit beaucoup à une émission de télé dont la vedette est Jamie Oliver, lequel cuisine des plats festifs avec seulement quatre ingrédients. Sans vouloir rivaliser avec ce chef que j’admire pour sa simplicité et son imagination sans bornes, mais plus par jeu et pour relever le défi, j’ai retenu cinq ingrédients: une croûte mince à pizza, du pesto léger, du jambon, une poire et du fromage. Une improvisation qui a ravi nos papilles gourmandes !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 croûte à pizza mince, moi Choix du Président
1/2 tasse de mon pesto léger express (voir ci-dessous)
2 tranches de jambon blanc, déchirées en morceaux
1 poire pelée, en fines tranches
35 g de cambozola, en bouchées
Pesto léger à la coriandre
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le tiers d’une petite courgette, en très petits dés
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 450 °F et dure 6 minutes + deux minutes le gril allumé ou en suivant les indications sur l’emballage.
1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les feuilles de coriandre déjà hachées au couteau, ajouter l’ail et l’huile, et pulser. Ajouter les dés de courgette et pulser de nouveau, ceux-ci donneront une consistance légère et plus ferme à ce pesto. Saler et poivrer.
2. Tartiner la pâte à pizza avec le pesto léger. Disposer ensuite les morceaux de jambon, les tranches de poire et, pour terminer, les bouchées de cambozola.
3. Cuire en suivant les instructions sur l’emballage de la pâte à pizza, pour moi, 6 minutes à haute intensité, puis 2 minutes en allumant le gril (broil) mais sans déplacer la pizza.
Une bonne salade complète à merveille ce chouette repas du midi.
Ces petites perles que sont les pétoncles miniatures s’intègrent parfaitement à une sauce crémeuse à l’estragon et à des pâtes courtes. Leur bon goût d’amande est souligné ici par un enrobage croquant au parmesan auquel on ajoute des tranches d’amande, un plat vite prêt pour les jours de semaine qui a toutes les saveurs d’un festin.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de pétoncles de baie de 300 g, rincés et épongés
Pâtes courtes pour deux, moi des pennes
Sauce crémeuse à l’estragon
1 blanc de poireau, émincé finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 champignons café, tranchés (facultatifs)
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1/3 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1/3 de tasse de crème légère
2 c. à thé d’estragon séché
Le zeste de 1/2 citron
Enrobage craquant
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de tranches d’amandes
1 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril.
1. Préparer d’abord la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse, puis les champignons. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec la crème. Ajouter l’estragon. Bien remuer et laisser épaissir avant d’ajouter le zeste de citron.
2. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 min. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir la sauce, celle-ci doit être onctueuse. Trop épaisse ? Ajouter un peu de bouillon.
3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’étiquette.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger.
5. Dans un plat allant au four huilé, moi une assiette à tarte en céramique, verser un rang de pâtes cuites, ajouter les pétoncles et leur sauce, recouvrir de l’enrobage croustillant.
6. Enfourner et cuire 10 minutes puisque la sauce est encore chaude, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes, en surveillant.
Pour ce repas tout simple, mais qui a mérité un petit quart de plus que les trois étoiles, nous avons testé des saucisses italiennes fortes* qui se sont révélées très savoureuses. Ni trop grasses ni trop piquantes, elles ont composé un plat équilibré avec de bonnes tranches de boudin noir, lui aussi délicieux, que j’ai fait cuire à part.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 échalotes sèches, en moitiés
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes, en tronçons
3 pommes de terre moyennes, en cubes
1 belle gousse d’ail, pressée
2 saucisses italiennes fortes, du Breton* porc élevé sans antibiotiques
1/2 tasse de bière blonde ou rousse, moi Blanche de Chambly
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, tout dépend des saucisses)
1 poivron grillé en dés (facultatif)
Sel modéré, poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four et muni d’un couvercle, recouvrir les saucisses d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
2. Retirer du feu, laisser tiédir dans une assiette avant de couper les saucisses en rondelles.
3. Rincer et essuyer le poêlon, attendrir les échalotes dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’ail et les rondelles de saucisse, verser la bière et le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes sur feu moyen.
4. Ajouter le bouillon et les épices, porter à ébullition, réduire le feu. Enfourner et cuire 20 minutes, d’abord 10 minutes à couvert, le reste du temps à découvert.
5. Retirer du four, piquer les légumes afin de vérifier leur tendreté, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le poivron grillé, épaissir la sauce au goût avec 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans une peu d’eau, ce que je ferai la prochaine fois.
Servies hier avec des tranches de boudin Le Paysan simplement poêlées dans un peu de beurre 2 ou 3 minutes sur chaque face, complément idéal de cette poêlée.
Cette coupe de porc était une première pour nous, mais elle n’est pas une dernière, c’est une chouette découverte tendre et goûteuse. Elle a beaucoup apprécié les zestes d’orange et les épices qui l’ont aromatisée, nous aussi, à refaire sans hésitation.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 palette de porc avec os de 700 g
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
2 gousses d'ail pressées
1 blanc de poireau, émincé
4 carottes nantaises, en bâtonnets
1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
Le zeste de 1 orange, en fines lamelles
1 tasse de tomates en conserve (5 tomates italiennes), mixées au mélangeur
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Sauce express
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Garnitures hyper délicieuses
1 orange, zestée
5 olives de Kalamata, dénoyautées et finement émincées
La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 heures.
1. Dans un grand poêlon allant au four, faire revenir la viande dans la matière grasse sur ses deux faces. Ajouter autour les poireaux et l'ail et les attendrir 2 ou 3 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.
2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner pour 2 heures en vérifiant à mi-cuisson que le jus de cuisson soit suffisamment abondant. Ajouter au besoin 1/2 tasse de bouillon et poursuivre la cuisson.
3. Pour faire la sauce, j’ai préféré filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole auquel j’ai ajouté la tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes.
La viande était si tendre que pour la servir je l’ai tout simplement séparée de ses os à l’aide d’une cuillère de service. J’ai nappé chaque portion de sauce, garni avec les morceaux d’olives, le fins filaments d’orange et j’ai accompagné le tout de couscous.
Un repas à déguster quand on recherche un bel équilibre de saveurs, les épinards, les champignons, les pistaches et le basilic formant une farce délicieuse que vient souligner une sauce crémeuse. Accompagné de petites pâtes fines, du velours pour le palais, du bonheur pour les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 belle poitrine de poulet désossée et sans peau de 280 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Farce exquise
1 c. à soupe de beurre
1 petite gousse d’ail pressée
4 champignons moyens, hachés finement au couteau
2 tasses de jeunes épinards, émincés
7 feuilles de basilic frais, émincées
2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement
Sauce crémeuse aux champignons
4 champignons tranchés
1 c. à soupe comble de beurre
1 c. à thé comble de farine
1/3 tasse de cidre, ou de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure 25 minutes.
1. Dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter les épinards et l’ail, cuire 1 ou 2 minutes, retirer du feu et intégrer le basilic est les pistaches. Laisser tiédir, saler et poivrer, réserver.
2. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces. La trancher par le milieu, mais sans la séparer entièrement, détacher le filet s’il est inclus et le conserver pour un autre usage, la poitrine s’ouvre alors comme un livre.
3. Sur la plus grande des moitiés, étaler la farce légèrement essorée, replier l’autre moitié du poulet et fixer le tout avec des cure-dents. À l’aide d’une ficelle, en croisant celle-ci, relier les cure-dents les uns aux autres, comme sur la photo ci-dessous.
4. Saupoudrer la poitrine de paprika. Dans un poêlon, saisir la poitrine de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, la retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson entre 20 et 25 minutes.
5. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon et sa matière grasse, y faire sauter les tranches de champignons, puis saupoudrer de farine (ajourer un peu de beurre au besoin) et bien mélanger. Verser le cidre ou le vin blanc, porter à ébullition, cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
6. Retirer du four la poitrine farcie, ôter les cure-dents et la ficelle, et faire de belles tranches assez épaisses.
Servies hier avec des petites pâtes en forme de riz, de l’orzo, et une bonne salade.
