Renversé aux cerises de terre et aux poires +

Avec ma barquette de cerises de terre, j’ai d’abord préparé une compote. Mais comme je n’avais plus de dessert, j’ai improvisé un petit renversé qui s’est avéré un succès. Je pense que j’aurais pu me contenter de placer les fruits crus au fond du moule beurré, saupoudrés de quelques cuillerées de cassonade, les fruits auraient cuit en même temps que le gâteau, mais comme je ne l’ai pas expérimenté, je préfère consigner cette improvisation comme je l’ai réalisée, parce qu’elle est tout bonnement délicieuse.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six à huit portions 
La compote 
1/4 tasse de cassonade 
Le jus de 1 clémentine ou d’orange (environ 1/4 tasse) et son zeste 
1 barquette (1 tasse) de cerises de terre, leur enveloppe retirée 
3 petites poires, pelées en dés ou nectarines ou autres fruits

Le gâteau
1/3 tasse d’huile au goût neutre
1/3 tasse de sucre de votre choix
2 oeufs
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3/4 tasse de farine tout usage 
1/8 c. à thé de sel 
1/4 tasse de yogourt, nature ou à la vanille

Garniture facultative
Petites feuilles de menthe fraîche
La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Préparer d’abord la compote, elle est par ailleurs délicieuse sur du pain grillé, avec des poires ou pas. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre et les dés de poire, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes. Ajouter le zeste de clémentine ou d’orange et laisser tiédir avant de verser dans une  assiette à tarte en céramique que l'on aura beurrée généreusement, sans oublier les rebords intérieurs.

2. Dans un bol moyen, fouetter énergiquement le sucre avec les oeufs puis ajouter l’huile et battre de nouveau au fouet. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeufs en alternant avec le yogourt. 

4. Verser dans le moule contenant la compote de fruits et cuire dans un four à 350 °F environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, celui-ci en ressorte propre. 

 5. Retirer du four et attendre une quinzaine de minutes. Avant de le retourner, passer un couteau autour de la pâte cuite avant de déposer une assiette sur le moule et de retourner le tout d’un seul geste.

Inspirée de mon Pouding aux fraises et aux nectarines http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html

Moules à l’indienne, sauce cari-coco +

Parce que nous ne mangeons pas de moules durant la belle saison, elles sont toujours très appréciées quand surviennent les jours plus frais. Et celles dégustées hier étaient particulièrement savoureuses, réchauffées dans une sauce au lait de coco bien relevée de cari, servies avec des crostinis aux champignons, un savoureux festin du vendredi soir.

Appréciation ***  1/4
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc, de jus de pomme brut ou de bouillon de légumes  
Persil ou coriandre pour garnir

Sauce au cari et au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 blanc de poireau, émincé 
4 minces tranches de gingembre, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée  
3/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de garam masala, ou de sauce au piment 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de jus de cuisson des moules, filtré 
1/2 tasse de lait de coco léger non sucré 
Sel et poivre du moulin au goût  

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de 3 à 5 minutes, moins dans un poêlon. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter en conservant le liquide de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. 

 2. Décoquiller les moules en ne conservant que la coquille à laquelle la moule reste attachée, jeter les coquilles vides, réserver les autres.  

3. Préparer ensuite la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter la farine et les épices et bien mélanger. Verser le jus de cuisson des moules et enfin le lait de coco. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de liquide, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. Garnir de persil ou de coriandre.

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées tartinées de beurre de champignons et passées sous le gril 2 minutes, accompagnées d’une bonne salade.

Gigot braisé aux légumes d’automne

Nous nous faisions une joie de déguster de l’agneau, mais, je regrette d’avoir à l’écrire, nous avons été déçus encore une fois. Le gigot était tendre pourtant, alors pourquoi manquait-il de saveur, et cela malgré les bons ingrédients ajoutés à la recette ? Peut-être aurais-je du ajouter du poireau ou de l’oignon ou encore une bonne rasade de vin, car hélas, pas de petit quart de plus à la note d’appréciation! J’essayerai de faire un meilleur plat avec ce qui reste… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de thym frais 
1 beau gigot d’agneau d’agneau du Québec
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau 
8 petites carottes nantaises 
2 panais, en bâtonnets 
8 à 10 petites pommes de terre 
2 belles gousses d’ail entières 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F dont on haussera la température à 400 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la marmelade, le vinaigre, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange et badigeonner le gigot avec le reste sur toutes ses surfaces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Dans une grande cocotte allant au four ou un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le bouillon ou le fond de veau, le reste du mélange à l’érable, les légumes et les têtes d’ail. Saler et poivrer les légumes. 

3. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 400 °F et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Retirer le gigot du four et le laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d’un carré de papier d’aluminium. 

4. Retirer la moitié du jus de cuisson du poêlon et, dans une petite casserole, le faire réduire du tiers. 

5. Servir le gigot d'agneau et les légumes nappés de cette sauce. 

Adapté librement de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/gigot_dagneau_braise_aux_legumes_et_a_lerable

Poitrine de poulet farcie, sauge et champignons +

Quand une poitrine de poulet est trop petite pour nourrir deux gourmands, il suffit de la farcir avec des ingrédients qu’on a sous la main, ici, un beurre de champignons à l’ail et des feuilles de sauge, puis de l’enrouler dans des tranches de prosciutto. Le résultat est une sorte de saltimbocca au poulet hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 200 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage façon saltimbocca 
2 grandes feuilles de sauge entières ou 4 petites 
2 tranches de prosciutto 

Farce au beurre de champignons 
1 1/2 c. à soupe de beurre 
1 petite gousse d’ail pressée 
4 champignons plus gros que moyens, hachés finement au couteau 

Sauce crémeuse aux champignons 
Le reste du beurre aux champignons
1 c. à soupe de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 

 La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à 350 °F durant 15 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. 

2. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces. La trancher par le milieu mais sans la séparer entièrement, conserver le filet s’il est inclus, et ouvrir la poitrine comme un livre. 

3. Étaler sur une moitié de la poitrine la farce aux champignons, il va vous en rester, la réserver pour la sauce. Recouvrir la farce avec les feuilles de sauge et refermer avec la seconde moitié de la poitrine. Enrouler les deux feuilles de prosciutto autour de la poitrine et fixer le tout avec des cure-dents. C’est le moment d’allumer le four. 

4. Dans un poêlon, saisir la poitrine de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, la retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Transférer dans un petit plat allant au four et terminer la cuisson durant 15 minutes. 

5. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon avec le reste de la farce aux champignons, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et quelques feuilles de sauge s’il en reste, porter à ébullition, cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes.

6. Retirer les feuilles de sauge de la sauce et napper les tranches de poitrine de sauce crémeuse. Servies hier avec des petites pâtes en forme de riz, de l’orzo, et une bonne salade.

Avant la cuisson

Après la cuisson, avant le découpage

Pavés de truite à la gremolata +

Une idée toute simple et délicieuse pour agrémenter un poisson, une sauce express italienne faite de persil, de câpres et de citron, un réveille-papilles hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 pavé de truite de 250 g, séparé en 2 portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Gremolata 
1/4 tasse de persil italien, haché au couteau 
1 c. à soupe de câpres 
Le zeste de 1 citron 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de citron 
1 gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, hacher les câpres au besoin, et bien mélanger le tout. Réserver. 

2. Assaisonner les pavés de sel et de poivre. Dans un poêlon, saisir les pavés dans la matière grasse, côté chair d’abord 1 minute ou deux. 

3. Retourner les pavés, réduire le feu légèrement, puis garnir le côté chair avec la gremolata. Couvrir le poêlon et cuire encore 1 ou 2 minutes. 

4. Servir avec du riz, quelques légumes au choix, ici des tranches de betterave jaune et une bonne salade de roquette.

Foie de veau poêlé, sauce aux raisins

La petite sauce aux raisins frais et son coulis de balsamique aux fraises nous ont presque fait oublier hier que le foie de veau n’est pas toujours d’égale qualité et qu’il faut souvent compter sur le hasard pour obtenir le meilleur. Par chance, il y a toujours l’éventualité d’une prochaine fois…! 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
2 belles tranches de foie de veau 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce aux raisins et au coulis de balsamique  
1 c. à thé de beurre  
3/4 tasse de raisins rouges, en moitiés  
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
Coulis de balsamique aux fraises 

1. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika.  

2. Dans un petit poêlon, faire revenir les demi-raisins dans le beurre sur feu moyen-vif entre 3 et 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.  

3. Pendant ce temps, saisir les tranches de foie dans un poêlon dans l’huile et le beurre. 

4. Verser quelques gouttes de coulis de balsamique sur les raisins de la sauce, puis sur les pavés, et déguster avec les accompagnements, ici des pâtes courtes.

Crevettes à l’orange et au lait de coco sur vermicelles de riz

Les crevettes colossales bien en chair se marient à merveille avec le goût anisé du fenouil, le jus craquant de l’orange et la douceur du lait de coco. Un repas vite prêt qui prend l’allure d’un régal. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de grosses crevettes 16-20 de 300 g, décongelées, les carapaces retirées  
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 belle gousse d’ail, pressée  
3 tranches de gingembre, finement hachées 
1/4 tasse de vermouth sec ou de vin blanc  
1 c. à soupe de farine  
1/3 tasse de jus d’orange 
1/2 tasse de lait de coco non sucré et léger 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1 orange 
1 ou 2 bouquets de coriandre fraîche ou de persil, ciselés 
Graines de citrouille ou de sésame pour garnir (facultatives)  
Sel et poivre au goût  

1. Faire chauffer l’eau des pâtes.  

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 8 à 10 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine.  

3. Bien mélanger, mouiller avec le vin, laisser réduire 1 minute avant d’ajouter le jus d’orange, le lait de coco et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, la sauce épaissira.  

4. C’est le moment de cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage, environ 3 minutes.  

5. Plonger les crevettes dans la sauce au lait de coco et les laisser prendre leur teinte rosée dans le liquide bouillonnant en les retournant une fois, c’est l’affaire de deux ou trois minutes. Ajouter ensuite le zeste d’orange et la coriandre ciselée. 

6. Servir les vermicelles bien égouttés, napper de la sauce aux crevettes et garnir de graines de citrouille ou de sésame au goût.