Il existe plusieurs versions de ce classique italien, celle-ci met en valeur les champignons et le vin rouge, des saveurs puissantes et boisées qui nous ont conquis et ont fait de ce repas un délice.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet en six morceaux, la peau retirée
1 sachet de cèpes séchés
1/2 barquette de champignons café
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 oignon, haché finement
3 ou 4 tomates entières en conserve, broyées au bras mélangeur sans leur jus
3/4 tasse de vin rouge
1 ou 2 gousses d’ail pressées
1 brin de romarin frais, finement haché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau*
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes.
1. Faire tremper les cèpes dans 1 tasse d’eau tiède ou de bouillon et laisser macérer au moins 30 minutes. Égoutter, filtrer le liquide et le conserver. Hacher les champignons.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Égoutter sur du papier essuie-tout.
3. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les cèpes. Cuire 3 minutes sur feu doux en remuant souvent pour assouplir l’oignon sans le laisser brunir. Verser les tomates, le vin et le liquide de trempage des cèpes filtré dans une petite passoire, puis ajouter l’ail et le romarin. Porter à ébullition sur feu modéré.
4. Remettre le poulet dans le poêlon en l’enfonçant dans la sauce. Couvrir et cuire sur feu doux 30 minutes.
5. Ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
*La prochaine fois
Pour obtenir une sauce bien onctueuse, je suggère d’épaissir la sauce en délayant dans un petit bol une 1 c. à soupe comble de fécule de maïs dans très peu d’eau, d’ajouter 2 c. à soupe de sauce dans le petit bol, de bien remuer le tout avant de le verser dans le poêlon ou la casserole.
Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta.
Recette très légèrement adaptée et tirée du livre L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, 2000.
Ce dessert léger, vite prêt et qui se fait entièrement à la main, est très facile à réaliser. Pour ma part, j’avais un reste de patate douce à recycler et des pépites de caramel à passer, je n’allais tout de même pas les jeter même si elles contiennent des ingrédients à éviter… J’ai donc improvisé cette recette qui termine en douceur un bon repas estival.
Appréciation ***
Ingrédients pour seize petits carrés
1 oeuf
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre
80 g de patate douce, pelée et râpée, environ 1 tasse
3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/8 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale, moi, soya à la vanille
1/4 tasse de pépites de caramel
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes.
1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la patate douce râpée.
2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.
3. Verser dans un plat carré en céramique de 20 cm (8 po) généreusement beurré ou tapissé de papier parchemin pour faciliter le démoulage.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.
C’est l’une de nos grillades préférées, des tranches de filet de porc imprégnées d’une marinade express et saisies sur les grilles brûlantes du barbecue. La viande se révèle toujours tendre et juteuse, et les saveurs varient selon les ingrédients dont on la parfume, ici la touche de sirop d’érable est venue adoucir le jus de lime tout en laissant filtrer le goût du whisky: du bonheur en bouche.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, d’environ 350 g
Sel, poivre et paprika
Marinade à la lime et au whisky
Le jus de 1 lime et le zeste de 1/2 fruit
2 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à thé de sirop d’érable
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Sauce express
Le reste de la marinade
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé rase de fécule de maïs
1. Dans un plat peu profond, réunir le jus de lime, le whisky, l’huile végétale, le sirop d’érable et le gingembre, et bien mélanger. Couper de 6 à 8 belles tranches épaisses de filet, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Déposer dans la marinade et retourner 2 ou 3 fois pour les enrober. Laisser mariner une vingtaine de minutes sur le comptoir.
2. Au moment de la cuisson, préparer la sauce, retirer les tranches de filet de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. Lui ajouter le bouillon additionné de fécule de maïs et porter à ébullition, laisser bouillonner 2 ou 3 minutes et garder au chaud.
3. Cuire les tranches de filet sur les grilles brûlantes et bien huilées d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes sur une face et 2 de l’autre pour que les tranches soient à peine plus cuites que rosées, 1 minute après les avoir retournées aurait suffi.
Des boulettes par temps caniculaire ? Pourquoi pas ! Elles sont rapides à préparer, leur cuisson se fait sur la cuisinière et elles sont parfaites pour accompagner un reste de pâtes. Polyvalentes à souhait, on peut varier les viandes, les herbes et les épices, leur ajouter toutes sortes de légumes, c’est une recette de base qui nous rappelle, même si le temps qu’il fait ne le laisse pas entrevoir, que nous aurons bientôt un automne…
Appréciation ***
Ingrédients pour trois ou quatre
Boulettes
450 g de viande haché maigre ou extra-maigre, hier du porc
2 c. à soupe combles d’herbes fraîches, hachées*
1/2 oeuf
6 c. à soupe de flocons d’avoine
4 c. à soupe de graines de tournesol non salées (facultatif)
Sel et poivre au goût
Sauce rapide à l’italienne
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 oignon, 1 poireau ou 1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
1 1/2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf**
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
Herbes fraiches pour garnir
*
Sel et poivre au goût
*Estragon, menthe, ciboulette, thym, coriandre, persil, basilic, au goût
**Si vous cuisinez pour des « sauceux », ajoutez 1/2 tasse de bouillon et 1/2 c. à soupe de farine.
1. Commencer par préparer la sauce. Sur feu moyen-doux, dans un wok, une casserole ou un poêlon profond avec couvercle, faire revenir l’oignon, le poireau ou le fenouil dans l’huile durant 10 minutes en évitant de faire brunir les tranches.
2. Pendant ce temps, préparer les boulettes en réunissant dans un bol les herbes fraîches ou les épices ou les deux, l’oeuf, les flocons d’avoine et les graines de tournesol. Bien mélanger le tout, saler et poivrer. Façonner des boulettes grosses comme de balles de ping-pong. Avec cette quantité de viande, j’en ai obtenu 14.
3. La sauce se termine ainsi. Une fois l’oignon, le poireau ou le fenouil attendri, ajouter la farine et bien mélanger. Si la farine n’est pas suffisamment absorbée, ajouter un peu de matière grasse et mélanger. C’est le moment de mouiller avec le bouillon. Le verser d’un coup, porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, la sauce épaissira.
4. Plonger les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir, réduire le feu et cuire 20 minutes à faible bouillonnement.
5. Ajouter ensuite une poignées d’herbes fraîches, goûter, vérifier l’assaisonnement, et servir avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Nous aimons de plus en plus la truite, sa chair tendre n’a besoin que de quelques herbes ou zestes d’agrume pour révéler ses saveurs. Et pour l’accompagner hier un riz basmati aux canneberges, épinards et amandes et une salade tout en fraîcheur, laquelle a mérité un petit quart de plus grâce à un assemblage parfait de légumes couronnés de tomates roses bien mûres et de feuilles de basilic frais.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de truite avec la peau
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Enrobage au sésame
3 c. à soupe de graines de sésame (moi, blanches et dorées)
1/2 c. à thé de thym séché
3 feuilles de menthe, hachées finement
Le zeste de 1/2 de citron
Riz aux canneberges, épinards et amandes
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de basmati
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c à thé de sel
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
3 c. à soupe de canneberges séchées
1 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées
3 c. à soupe de tranches d’amande
1. Commencer par préparer le riz. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz 1 minute. Ajouter le curcuma et le sel en remuant, mouiller avec l’eau et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 4 minutes à couvert avant d’y ajouter les canneberges. Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes avant d’ajouter les épinards. Terminer la cuisson sur feu doux, environ 3 minutes à couvert. Au moment de servir, garnir de tranches d’amande.
2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange au sésame. Saler et poivrer les filets et les assaisonner de paprika. Les cuire dans la matière grasse sur feu moyen-vif 3 minutes côté chair d’abord, retourner les filets, saupoudrer le côté chair de l’enrobage au sésame et finir la cuisson côté peau durant 2 minutes en réduisant le feu.
Les amateurs de pois chiches connaissent sans doute ces galettes que l’on aime servir dans des pains à burger ou kaiser. Voici une version simplifiée, faite avec un reste de pois chiches, que l’on pourra cuire au four ou, les jours caniculaires, pour éviter de réchauffer la cuisine, dans un poêlon huilé.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
2 tranches d’oignon rouge, hachées
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées
2 c. à soupe de chapelure
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide
Zeste de 1/4 de citron
2 ou 3 c. à soupe de graines de sésame
Sel et poivre du moulin au goût
Sauce mayo-yo-lime
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt nature
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif)
1 c. à thé de jus de lime et un peu de zeste du fruit
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait au four à 400 ° en mode convection et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil.
2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Bien mélanger.
3. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson.
4. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer avec les graines de sésame.
5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ou dans un poêlon huilé, cuire 3 minutes sur chaque face.
6. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.
Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Pour cette première expérience, une marinade sèche toute simple que j’avais déjà sous la main, principalement composée de paprika, de moutarde et de thym, a suffi à réveiller les saveurs de ces médaillons riches et goûteux. Peut-être pas aussi tendres que du filet, mais franchement délicieux et bien accompagnés hier de frites croustillantes, de haricots au beurre à l’ail et d’une petite sauce aux champignons.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 médaillons de bison
1/2 c. à thé d’une marinade sèche pour viande rouge
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Sauce aux champignons express
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre à l’ail
1/2 barquette de champignons, un peu moins dans mon cas
1 c. à soupe rase de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de crème légère
Au goût, sel et poivre du moulin
1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer du mélange d’épices pour barbecue. Réfrigérer 2 heures et laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson.
2. Une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons, préparer la sauce, Faire sauter les champignons dans la matière grasse sur feu moyen-vif, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon en remuant. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser bouillonner 2 ou 3 minutes, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes.
3. Sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, cuire 3 minutes sur une face à couvercle fermé, retourner sur l’autre face, cuire 1 minute, le feu éteint.
