J’ai attendu que les poires soient bien mûres pour essayer cette recette retrouvée par hasard dans un dossier. Je n’avais pas de gingembre confit, j’ai dû m’en passer, mais j’ai oublié que je voulais le remplacer par des pépites de chocolat blanc. Je l’ai fait au deuxième service, lorsque j’ai réchauffé des portions au four. Le chocolat n’a pas fondu entièrement, il a gardé sa forme de pépite, mais oh que c’était bon, croquant à la surface, fondant à l’intérieur, hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit petites portions
La garniture
3 poires bien mûres
1/4 tasse de cassonade ou de sucre
1 c. à soupe comble de jus de citron
1/4 tasse de pépites de chocolat, ne pas oublier la prochaine fois
1 poignée de tranches d’amande (facultatif)
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure
La pâte
Ingrédients pour une abaisse
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse d'eau froide
1 c. à thé de vinaigre de cidre
3 1/2 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, d’abord 10 min sur la grille du bas, puis de 15 à 20 min sur la grille du centre.
1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Bien mélanger.
2. Incorporer la margarine par cuillerée et pétrir au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min.
3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse et en y allant modérément ensuite, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture. Peler les poires, les couper en tranches fines et les mettre dans un bol avec la cassonade, les pépites de chocolat blanc et le jus de citron. Garder en attente.
6. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte et former un disque d’un diamètre de 30 cm (12 po). Inutile d’en faire un disque parfaitement rond, la garniture sera placée au centre et le bord de la pâte replié autour des poires.
7. Déposer la garniture au centre du disque de pâte en laissant libre une bande de 4 cm (1 1/2 po) autour. Replier cette bande vers le centre sur la garniture et la badigeonner de jaune d’oeuf.
8. Enfourner sur la grille du bas et cuire 10 min, puis mettre sur la grille du centre en surveillant après 15 min de cuisson.
Inspirée très librement de la recette donnée par Lesley Chesterman à l’émission Curieux Bégin,
http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/533/crostata-aux-poires-et-au-gingembre
Je n’avais pas pensé à faire des escalopes avec une demi-poitrine de dindon, j’en ai cuisiné deux en fin de semaine avec un résultat très intéressant. J’ai adapté pour deux la recette de la brochure Le dindon du Québec offerte gratuitement en épicerie. Avec une demi-poitrine on peut faire 6 belles tranches facilement, j’ai congelé le reste. J’ai beaucoup apprécié, mon goûteur les as jugées moins savoureuses que celles que je prépare avec du poulet. Mais il a fait honneur au riz qu’il a trouvé excellent.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 escalopes de poitrine de dinde
Sel, poivre, paprika
Marinade dijonnaise
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, pressée
Thym séché (zut, j’en avais du frais, j’ai oublié)
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2. Dans une assiette creuse, étaler les escalopes après les avoir assaisonnées de sel, de poivre et de paprika. Arroser de la marinade en en conservant 1 c. à soupe pour badigeonner durant la cuisson. Laisser macérer 2 heures au froid, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique, retirer du frigo 20 min avant la cuisson.
3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et 2 min de l’autre, à couvert. Badigeonner la seconde face dès que l’escalope est retournée.
Riz au maïs
Ingrédients pour quatre
1 tasse de riz
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 poivron jaune, en dés
2 tasses de bouillon de volaille
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3/4 tasse de maïs cuit, 2 épis égrenés
1 fleur d’ail émincée
1. Faire revenir le poivron dans l’huile, ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et le poivre de Cayenne et cuire 20 min ou le temps requis indiqué sur l’emballage.
2. Ajouter le maïs et la fleur d’ail et bien réchauffer avant de servir.
J’ai adapté pour deux une recette de Coup de pouce, je l’ai simplifiée et j’ai remplacé les noix de cajou par des pistaches. J’ai obtenu deux bons burgers sans viande au goût différent. Les petits pains naan ronds* sont excellents pour servir ces burgers sans viande, ils forment avec les galettes un repas léger et délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/4 tasse de pistaches
5 champignons, hachés
1 échalote sèche, hachée
1 tasse de lentilles en conserve
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras (moins si on n’aime pas pimenté)
1/2 c. à thé de cari en poudre de Madras
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros
1/2 tasse de chapelure, moi Panko
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
4 pains ronds naan (* Choix du président)
1. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre les pistaches sans insister, on aime qu’il reste un peu de croquant. Ajouter ensuite les lentilles et mixer en pulsant à quelques reprises.
Transférer dans un bol moyen.
2. Dans le même hachoir, broyer les champignons. Transférer dans le bol contenant les lentilles, ajouter le reste des ingrédients, y compris la coriandre. Bien mélanger.
3. Façonner deux boulettes égales et les aplatir pour former des galettes de la dimension des pains.
4. Les cuire sur la cuisinière dans un peu d’huile et de beurre, 5 minutes de chaque côté. J’ai placé les galettes entre deux petits pains naan et j’ai passé au four-grille-pain quelques minutes.
Source : 150 plats végé savoureux, Coup de pouce
Pour se délecter de grillades bien juteuses, voici une petite marinade toute simple qui ne requiert que peu d’ingrédients et une macération courte. Le beurre d’estragon que j’avais préparé pour les garnir était presque de trop, mais il a ajouté des saveurs agréables, j’ai pris le reste le lendemain pour déguster avec nos épis de maïs.
Préparation: 5 minutes - Macération: 2 heures - Cuisson: 5 minutes
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 côtelettes de porc avec os
Sel, poivre et paprika
Marinade 101
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
Beurre à l’estragon
3 branches d’estragon frais, émincées finement
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine au goût de beurre
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 orange
Sel et poivre
1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Saler, poivrer et parsemer de paprika les côtelettes avant de les retourner dans la marinade et les faire macérer durant 2 heures au froid, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 20 min avant de les cuire.
2. Dans un petit bol, réunir le beurre avec l’estragon et le zeste. Saler légèrement, poivrer généreusement.
3. Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller 3 minutes à couvert sur les grilles bien chaudes et huilée du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Retourner les côtelettes, badigeonner au pinceau d’un peu de marinade, refermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.
La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs.
Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service
Marinade au pastis
1/3 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pastis de Marseille
Sauce à la pâte de cari
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 courgette jaune, en dés
2 belles gousses d’ail, pressées
3 tomates séchées, hachées finement
2 tranches de poivron grillé, en dés
1/3 tasse de bouillon de poulet maison
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 %
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La marinade des escargots
1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures.
2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min.
3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger.
4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.
5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation.
6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, le cari est généralement suffisamment salé. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.
Des carrés légers et floconneux pour mettre les framboises à l’honneur et profiter du lien harmonieux qu’elles entretiennent avec le chocolat. J’ai peut-être forcé la dose de ce dernier en introduisant une demi-tasse de pépites, je recommande donc de la réduire - mais pas trop - pour obtenir un meilleur équilibre.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 16 petits carrés
1 tasse de framboises fraîches
Ingrédients secs
1/2 tasse farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/2 tasse de flocons de quinoa ou d’avoine
1/3 tasse de sucre granulé
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré
Ingrédients liquides
3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre
2 gros œufs, légèrement battus
3 c. à soupe de yogourt nature
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu plus de trente minutes.
1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
2. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients liquides jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement, dans la mesure du possible, car certains fruits seront immanquablement écrasés.
4. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po), beurré et enfariné ou, comme je l’ai fait, en doublant le moule d’un papier parchemin beurré légèrement que j’ai laissé dépasser sur deux côtés, pour faciliter le démoulage.
5. Enfourner et cuire sur la grille du centre environ 35 min, le test du cure-dents ou du pif sont toujours de bons conseils.
Secret de cuisine
Pour accroître le plaisir une fois le plat entamé, il suffit de réchauffer les portions à déguster au micro-ondes durant moins de 15 secondes: jouissance garantie !
Du canard entier dont nous avons dégusté les cuisses avant-hier il restait deux petites poitrines. À l’aide d’un bon couteau, j’ai détaché les os de la chair, avec des ciseaux j'ai découpé une partie de la peau et fait macérer les poitrines trois heures dans une marinade toute simple afin de les cuire au barbecue. Le résultat n’était pas très tendre, mais la saveur et le bon goût du canard aromatisé au cari, ainsi que la petite sauce récupérée du premier plat (à laquelle j’ai ajouté deux cuillerées de crème légère), ont composé un très bon repas, accompagné d’un riz à la coriandre exquis.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 petites poitrines de canard
Marinade à la pâte de cari
¼ tasse de vin blanc (ou de jus de pomme)
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 gousse d’ail pressée
Sel et poivre au goût
1. À l’aide d’un bon couteau, inciser la peau du canard en losange sans la percer jusqu’à la chair, ce qui évitera à la peau de se contracter durant la cuisson. Saler et poivrer la viande.
2. Dans un plat pouvant contenir les poitrines verser le vin blanc, la pâte de cari avec l’ail et bien mélanger. Y faire macérer la poitrine de canard au moins trois heures au frigo.
3. Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson.
4. Cuire les poitrines sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 min sur une face et 2 min sur l’autre ont suffi.
Riz à la coriandre
Pour le riz, j’ai haché et mélangé une poignée de coriandre avec une gousse d’ail et une cuillerée d’huile de pépins de raisin, et j’ai fait cuire une demi-tasse de basmati rincé avec ce mélange aromatique dans une tasse d’eau légèrement salée. J’ai compté 8 min après la première ébullition.
