Trempette express aux lentilles corail

Une chouette variante de houmous à servir dans un buffet d’entrées à laquelle j’ai ajouté un poivron grillé, un incontournable réveille-papilles à avoir toujours au frigo. Les lentilles corail ont un avantage sur les autres légumineuses, elles cuisent rapidement et n’ont pas besoin de trempage, contrairement aux pois chiches. Merci Alexandra! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six convives 
1 tasse de lentilles corail 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron grillé, la peau retirée et hachée au couteau 
4 c. à soupe de crème sure 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût 

1. Rincer les lentilles corail sous l’eau et les faire cuire pendant 10 min environ dans 2 tasses d’eau légèrement salée. Égoutter. 

2. Dans un petit robot ou le récipient d’un mélangeur à main, réunir les lentilles cuites, les tomates séchées, le poivron grillé et la crème sure. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

3. Assaisonner au goût avec le reste des ingrédients et servir avec des craquelins et d’autres entrées. 

Les autres éléments sur la photo sont des classiques, salade de pâte et de saumon, guacamole et salade du goûteur. 

Inspirée librement de cette recette:

http://auxdeuxdelices.fr/recettes/tartinades/tartinade-lentilles-corail-tomates-sechees-vegan/

Tarte imparfaite aux fraises +

Pour rendre hommage aux irrésistibles fraises d’automne, une autre version paresseuse de tarte sans croûte à la texture légère de flocons de noix de coco. Devant l’insistance de mon goûteur, j’ai aussi inséré des pépites de chocolat noir. Toutefois, un brin pressée par le temps, j’ai omis l’enrobage aux amandes. Un petit glaçage au fromage sera certainement un bon choix, la prochaine sera parfaite…! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
2 gros œufs 
1/2 tasse de sucre 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 
11/2 tasse de fraises, tranchées ou non selon leur grosseur 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 

3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises et les pépites de chocolat. 

4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. 

5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte lisse et sec. 

Une autre version avec enrobage 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/tarte-menteuse-aux-nectarines-et-aux.html

Cuisse de lapin confite sur lit de pâtes

Les amateurs de lapin qui ne connaissent pas encore les cuisses confites du commerce apprécieront ce délice vite prêt qui ne requiert que peu d’ingrédients. Une chair savoureuse, un peu de gras et de gélatine pour faire la sauce, tout est dans le sachet, je n’ai eu qu’à ajouter quelques champignons et un peu de bouillon. Ne nous manquait qu’une lichette de crème pour toucher le ciel. La prochaine fois ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 cuisse de lapin confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines 

Sauce aux champignons express 
2 c. à soupe du gras de lapin confit 
8 ou 10 champignons, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé d’estragon 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
La gélatine du lapin confit 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 
Herbes fraîches pour garnir, ici ciboulette à l’ail 

En option, dans mon assiette, un lit de fenouil et de carottes attendris simplement 15 min à couvert dans un peu de pineau des Charentes. 

* Un produit Gibiers Canabec de 225 g emballé sous vide, une cuisse sert deux portions raisonnables.  

1. Chauffer un poêlon, y faire fondre le gras et y faire revenir les champignons sur feu moyen. Ajouter l’ail et l’estragon, cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon de boeuf et la concentré de tomate, porter à ébullition et laisser épaissir. 

 2. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter une lampée de crème légère si on en a et servir sur des pâtes cuites al dente. Garnir d’une herbe fraîche. 

Deux autres recettes pour l’apprécier: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/petits-roules-de-lasagne-au-lapin-confit.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/04/samosas-sans-friture-au-lapin-confit.html

Chili express sans viande au maïs

Les légumineuses sont de formidables dépanneuses quand on a peu de temps pour cuisiner. Une idée colorée et riche en saveurs pour recycler du maïs cuit en trop et se concocter un repas du midi nourrissant et sans viande en quelques minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de grains de maïs, 1 ou 2 épis, égrenés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar en dés 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots noirs et les grains de maïs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.

Filets d’aiglefin, croûte à l’orange et aux amandes +

L’aiglefin avait hier cette texture floconneuse si agréable en bouche, il était enrobé d’une chapelure fine aux amandes, les frites au four étaient exquises et la mayo à laquelle j’ai ajouté du yogourt, du zeste de lime et de citron avait le goût de celle que je prépare. Ce repas délicieux, surprenant de simplicité, doit beaucoup à IGA, à la fraîcheur du poisson en promotion cette semaine, à la qualité des petites pommes de terre russet, elles aussi à prix doux, et à la mayonnaise cuisine Poirier, un produit de confection québécoise déniché la semaine dernière. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de poisson frais, environ 300 g 
2 c. à soupe de mayonnaise 
Sel et poivre au goût 
1 c. à thé de beurre 

Chapelure à l’orange et aux amandes 
1/4 tasse de poudre d’amandes 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/2 c. à thé comble de curcuma 
Le zeste de 1 orange 
1 pointe de poivre de Cayenne 
Un peu de sel 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chapelure et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner de mayonnaise. Les passer dans la chapelure aromatisée et presser délicatement pour bien les enrober. 

3. La cuisson doit être rapide et brève. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, y faire fondre le beurre et cuire 2 minutes sur une face. Retourner délicatement et achever la cuisson en laissant encore 10 secondes, éteindre le feu et garder sur le rond 1 minute.

Tourte à la viande gratinée, croûte aux légumes en spirales +

Il restait un peu de canard après une réception, mais pas suffisamment pour un repas, j’ai donc décidé de lui ajouter de la viande hachée, je sais par expérience qu’on obtient ainsi de savoureux pâtés. Et comme je préférais ne pas faire de pâte, j’ai remplacé la croûte par une préparation de légumes en spirales. Un repas peut-être pas aussi réconfortant qu’un pâté, mais plus léger et tout aussi savoureux. Et une chouette recette à faire avec le spiraliseur. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste (mon goûteur en a repris…) 
1 /2 tasse de restes de canard ou de poulet * 
250 g de porc haché 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé d’épices à tourtière ou de dakka (voir ci-dessous)
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée style panko
1 gros oeuf battu 
Sel et poivre au goût 

* Vous n’avez pas de restes de canard ou de poulet, mais cette recette vous tente ? Doublez les quantités de viande hachée, d’épices et de bouillon, et vous obtiendrez tout de même une tourte savoureuse au bon goût de tourtière. 

Garniture aux légumes et au fromage 
1 gros oeuf battu 
1/4 c. à thé de mélange italien (basilic, menthe et origan séchés ) 
1 carotte moyenne, passée au spiraliseur ** 
1 petite courgette (moi jaune), non pelée, passée au spiraliseur puis asséchée 
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère râpé + 1/4 tasse pour gratiner 
Sel et poivre au goût 

** Vous n’avez pas de spiraliseur mais cette recette vous tente ? Râpez les légumes, la tourte sera aussi tout bonne…! 

 La cuisson se fait sur la cuisinière et au micro-ondes et se termine sous le gril (broil) du four. 

1. Dans un poêlon, réunir la porc et l’ail. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduite le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé. Ajouter la chapelure, l’oeuf et les restes de canard ou de poulet. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule à tarte profond, beurré et enfariné. 

2. Dans un grand bol, battre l’oeuf, ajouter le mélange d’herbes, la carotte et la courgette et 1/2 tasse de cheddar. Incorporer les légumes en spirales après les avoir coupés de manière à faciliter le service. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré. 

3. Cuire 15 min au four micro-ondes à chaleur moyenne, mon four est un vieux modèle d’une puissance de 600 watts. 

4. Recouvrir la tarte avec le reste du fromage, allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min. 

Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)

Verser les épices entières dans un poêlon, chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Inspirée de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/tarte-sans-croute-lagneau-et-aux.html

Tourte entière avant la cuisson

Calmars sans friture à l'indienne + Croquettes de couscous

Cette version bien goûteuse contient de la pâte de cari et des épices indiennes, une manière savoureuse et différente d’assaisonner les calmars quand on les cuit au four plutôt que dans l’huile, une méthode santé éprouvée plusieurs fois et qui s’avère toujours aussi savoureuse. Les croquettes sont pour leur part un premier essai, inspirées de celles faites avec du riz. Elles seront encore meilleures avec un peu de fromage finement râpé, donc à bonifier… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de calmars de 340 g, décongelés 
1 tasse lait (moi, boisson amande et lait de coco sans sucre) 
1/2 c. à thé de pâte de cari 
1 gousse d’ail, pressée 
2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1. Déposer les calmars dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.



2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d'huile d’olive et les mettre au four entre 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

Croquettes de couscous 

Ingrédients pour deux 
8 c. à soupe bombées de couscous cuit, ici un reste de taboulé 
1 oeuf 
4 c. à soupe de chapelure assaisonnée d’herbes fraîches ou séchées 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
2 c. à soupe de pesto (omettre si on se sert d’un reste de taboulé) 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Enfoncer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec l’autre moitié. 

3.Je les ai fait cuire avant d’enfourner les calmars, sur la grille du bas et j’ai laissé 13 min. Je les ai ensuite réchauffées au micro-ondes.

Calmars et croquettes sont servis ici avec une sauce composée de mayonnaise, de yogourt et de zeste de lime.