Sauce à la truite sur pâtes +

Que faire avec un tout petit filet de truite qu’on a surgelé pour ne pas le perdre ? Eh bien, on le dégèle et on prépare une sauce béchamel aromatisée d’une herbe fraîche, l’aneth se révèle idéal avec le saumon ou la truite. 

Appréciation: une bonne sauce permet d’oublier la rareté du poisson, et les câpres et le poivre vert lui confèrent un petit air de fête tout en les rehaussant finement. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 130 g, la peau retirée, le poisson découpé en fines lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 oignons verts, émincés finement 2 feuilles de bettes à carde, tiges séparées des feuilles, émincées, ou épinards émincés 

1 tranche de poivron jaune, grillé ou pas, en petits dés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 1/2 tasse de lait, ou lait de soja sans sucre 

1 c. à soupe comble d’aneth frais 

Pâtes cuites, ici, petites coquilles 

Sel et poivre au goût 

Garnitures 

Câpres ou Poivre vert en saumure ou les deux 

1. Chauffer un poêlon profond avec l’huile et le beurre et y attendrir les oignons verts avec les tiges émincées de bette à carde 2 ou 3 minutes. 

2. Ajouter les dés de poivron et la farine et bien mélanger afin de bien introduire la farine avec les légumes. Verser le lait, augmenter le feu et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter l’aneth frais, puis les feuilles de bettes à carde ou d’épinards, puis le saumon. Celui-ci ne prendra qu’une ou deux minutes à cuire. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

3. Réchauffer les pâtes si elles sont déjà cuites, sinon servir la sauce sur les pâtes cuites et réchauffées, et mélanger dans l’assiette. 

4. Garnir de petites câpres ou de poivre vert en saumure, ou les deux, un oubli, j’y ai pensé après avoir fait les photos.