Médaillons de boeuf bbq, sauce aux champignons +

Légère incartade hier à notre régime sans viande autre que la volaille, nous avons choisi du filet de boeuf pour célébrer cette journée festive. 

Appréciation: succulente grillade rosée servie avec une sauce ultra savoureuse aux champignons, à l’orange et au porto. 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de filet de boeuf, environ 150 g chacune 

Sel, poivre et paprika 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sauce suave aux champignons 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1/2 barquette de champignons cremini ou blancs, tranchés 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse du jus de 1 orange fraîchement pressée 

1/3 de bouillon de boeuf, réduit en sel 

1/3 tasse de porto rouge 

Zeste de 1/2 orange, facultatif 

1 ou 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée 

Sel et poivre au goût 

La cuisson du boeuf se fait au barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 minutes sur chaque face, à couvercle fermé, furent suffisantes pour obtenir une viande rosée et cuite comme nous l’aimons. 

1. Préparer d’abord la sauce. Attendrir les champignons dans l’huile et le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les éléments liquides froids, jus d’orange frais, bouillon et porto mélangés au préalable dans une tasse à mesurer. Porter à ébullition et réduire sur feu doux environ 5 ou 6 minutes, le temps de la cuisson des médaillons. 

2. Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de boeuf et les saupoudrer de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive et cuire sur les grilles bien chaudes, 3 minutes sur chaque face. 

Servis hier avec purée de pommes de terre et de patate douce, sauce aux champignons et salade du goûteur.