Pavés de saumon, sauce vierge, prise deux +

La sauce vierge est l’appellation chic pour désigner une sauce à l’huile d’olive. Facile et rapide à confectionner, elle se combine ici avec le saumon dans une alliance d’un équilibre parfait. 

Appréciation: La tomate et les herbes fraîches confèrent au saumon des saveurs à nulle autre pareilles, raffinées et suaves.

Ingrédients pour deux 

2 pavés de saumon de 120 g

Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce vierge, prise deux 

4 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail, ciselée finement 

1 petite échalote sèche, émincée très finement 

6 tomates-raisins orange 

Basilic et ciboulette fraîche 

Sel, poivre au goût 

1. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir d’abord l’huile d’olive, la gousse d’ail et l’échalote hachée finement. Réchauffer doucement sans laisser bouillir et laisser infuser une dizaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, épépiner les tomates-raisins et les couper en très petits dés. Ajouter le basilic frais (je n’avais que six feuilles, mes plants sont encore très petits, je ne voulais pas les dégarnir, j’ai donc ajouté de la ciboulette). 

3. Les dix minutes écoulées, retirer la gousse d’ail et verser l’huile infusée sur les tomates et les herbes fraîches. 

4. Saler et poivrer les pavés de saumon et les saupoudrer de paprika. Plonger un pinceau à pâtisserie dans la sauce et enduire une fine couche d’huile - sans les tomates et les herbes -, sur les pavés. 

 5. Huiler un poêlon avec l’huile infusée -toujours sans les tomates et les herbes, chauffer et saisir les pavés 2 minutes côté chair. Retourner et cuire le côté peau environ 1 minute trente secondes. 

 6. Servir les pavés en les nappant de l’huile aux tomates et aux herbes, accompagnés ici de petites pâtes en forme de coquilles.