vendredi 11 octobre 2013

Falafels au four pour deux






Ces boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font chez nous le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux (8 ou 9 boulettes)
1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés
½ oignon rouge, haché finement
4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre
1 petit oeuf battu
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu,
coriandre moulue, menthe séchée
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)
1 c. à thé de tahini (facultatif)
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires
2 c. à soupe de chapelure (panko)


La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.

3. Avec les mains, façonner des boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure.

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 min.

Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.


4 commentaires:

  1. sais tu moi pas vu au est la viande dans la recette;)
    bonne journée

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  2. Salut Rejj,
    ta vue ne t'a pas trompé,
    Il n'y a pas de viande dans cette recette !

    Bon vendredi chez vous!

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  3. Bonjour Messidor, coucou aux habitués

    Non pas de viande Rejj dans cette recette. Une belle recette végétarienne qui devrait être plus souvent sur nos tables. Mais difficile pour moi de faire ces falafels, il faut que je trafique car l'adorable et le goûteurs sont plutôt du type carnivore.

    Hier un pâté parmentier au boeuf effiloché. C'était bon mais les épices sont à retravailler, il manquait un petit «hum». Je vais refaire c'est certain et t'en reparlerai.

    Bon vendredi gourmand
    Ciao

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  4. Bonjour Puce,
    Pas facile de se passer de viande quand on en mange depuis sa
    plus tendre enfance. Heureusement, tes goûteurs aiment aussi le poisson,
    ce qui aide tout de même beaucoup.

    Le boeuf très cuit a besoin d'être bien relevé, les épices du Maghreb (cumin, coriandre, fenouil, piment) auraient rehaussé le tout. Comme tu dis, la prochaine fois...

    Bonne et belle journée chez vous!

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