Voici une méthode délicieuse pour recycler un reste d’ananas frais, un bon repas de tranches de filet de porc nappées d’une sauce aigre-douce, un plat qui ne requiert qu’un minimum d’efforts, qui se prépare en moins de 30 minutes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 300 g, coupé en deux
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre
Sel, poivre et paprika au goût
Vermicelles de riz
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée (ou de persil)
Sauce aigre-douce à l’ananas
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin
1 poireau, haché
1/2 poivron en dés
2 gousses d’ail, dégermées et pressées
3 pincées de cinq-épices chinoises
3 tranches de gingembre, hachées finement
2 tranches d’ananas frais, en dés
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe comble de miel
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Commencer par préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon, attendrir le poireau et le poivron dans l’huile 2 ou 3 min. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min, puis incorporer l’ananas et le reste des ingrédients et laisser épaissir doucement 3 min. Réserver.
2. Cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage.
3. Assaisonner les demi-filets de porc et les saisir dans un poêlon dans l’huile durant 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il soient bien colorés.
4. Ajouter un peu de sauce, environ 1/3 tasse, couvrir et laisser cuire 5 min à faible intensité, pour une cuisson rosée. Parsemer la coriandre dans le reste de la sauce.
5. Trancher les demi-filets en médaillons et les napper de sauce à l’ananas.
6. Servir avec des vermicelles de riz et le reste de la sauce.
Servis ici avec une bonne petite salade asiatique (feuilles de salade et de chou chinois, concombre, carotte émincée et vinaigrette asiatique).
Adapté d’une recette de Josée di Stasio, ce gâteau tendre et moelleux est un délice vraiment facile à préparer. Peu coûteux, il est également pratique quand le four est occupé, car il cuit à la mijoteuse. On peut cependant le préparer au four* et obtenir un résultat identique.
Appréciation ***
Ingrédients pour huit portions et plus
2 œufs
1/2 tasse de cassonade tassée
4 c. à soupe de cacao non sucré Van Houten
1 tasse de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin)
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
1/4 tasse de jus d’orange (ou de clémentine)
2 c. à soupe de marmelade d’orange
1/2 tasse de café fort, de préférence de l’espresso, refroidi
1 c. à thé de vanille (extrait)
1. Dans un grand bol battre les œufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le poivre.
3. Dans la préparation aux œufs, ajouter l’huile, le jus d’orange, la marmelade, le café refroidi et la vanille.
4. Tamiser les ingrédients secs sur cette préparation liquide et bien mélanger.
5. Beurrer généreusement un petit moule en inox (moi un cul de poule de 4 tasses en métal). Verser la pâte dans le moule et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche.
6. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 4 tasses d’eau bouillante, de manière que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau. Démouler le gâteau sur une assiette de service et laisser refroidir à la température de la pièce.
7. Servir enrobé d'un glaçage au chocolat ou à la ricotta et à l’orange. Cette fois, je l’ai servi sans glaçage, garni seulement de quelques fraises et de feuilles de menthe.
*À défaut de mijoteuse, on peut cuire le gâteau 1 h 30, recouvert comme précédemment, en déposant le moule dans un plat d’eau chaude dans un four à 300 °F.
Glaçage express ricotta/marmelade
Dans un bol, réunir 4 c. à soupe combe de ricotta et 3 c. à soupe de marmelade. Fouetter et conserver au froid jusqu’au moment de glacer le gâteau.
La recette originale:
Je me suis inspirée d’une recette de Sukie pour improviser ce petit dîner vite prêt. Avec du saumon rouge en conserve et quelques ingrédients, on obtient un délicieux repas sans viande en moins de 20 min. Merci Sukie pour cette bonne idée !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 pommes de terre moyennes à chair jaune
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et défait à la fourchette
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe comble de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette ou de coriandre, hachée (ou de persil)
Quelques gouttes de sauce au piment
1/2 tasse de cheddar râpé
Poivre au goût, pas de sel, le saumon et le fromage en sont bien pourvus
1. À l’aide d’une fourchette à fondue, piquer les pommes de terre à plusieurs endroits sur leur surface. Déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout et cuire 6 min au micro-ondes* à puissance élevée. Retirer du micro-ondes et recouvrir d’un papier alu durant 5 min.
2. Pendant ce temps, préparer la farce en réunissant dans un bol moyen le saumon, le yogourt, la mayonnaise, l’herbe retenue et la sauce au piment. Bien mélanger le tout.
3. Lorsque les pommes de terre ont tiédi, découper une fine tranche sur le dessus et retirer la chair de chacune à l’aide d’une cuillère, ne laissant qu’un petite couche de chair de manière que la pomme de terre puisse garder sa forme. Ajouter une partie de cette chair à la préparation au saumon, en dosant selon le goût, Pour ma part, je n’en ai pris que la moitié afin de ne pas altérer le goût du saumon.
4. Remplir les pommes de terre du mélange au saumon et garnir de fromage râpé. Ne pas réchauffer au micro-ondes, j’ai lu que des bactéries peuvent se développer à une deuxième cuisson, donc réchauffer au four conventionnel, de préférence en mode convection, une dizaine de minutes suffisent.
5. Pour un repas complet, servir après un potage et accompagner d’une bonne salade.
* Attention, notre micro-ondes est un vieux modèle et n’a que 600 watts. Veillez à modifier les données de cuisson si le vôtre est plus puissant.
La recette de Sukie
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-pelures-de-pommes-de-terre-au-jambon-gratinees-54755.html
Cette recette a été publiée dans le magazine Créations Cuisine, mais d’autres versions en attribuent la paternité à Jean-François Plante. Comme elle me paraissait un peu courte, je l’ai légèrement modifiée et lui ai ajouté des légumes, le résultat a comblé nos papilles, lesquelles sont friandes de mets finement relevés… et de légumes grillés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées (env. 6 douzaines de moules)
1/2 tasse de clamato
Sauce Bloody César
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe comble de farine
Le bouillon de cuisson des moules
1/4 tasse de vodka (facultatif)
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 c. à thé de sauce Worcestershire
3/4 c. à thé de sauce Tabasco ou autre sauce au piment, + ou - au goût
Légumes grillés au goût (5 ou 6 tranches d’aubergine + 2 poivrons de couleur, voir le mode de cuisson ci-dessous)
1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le clamato de 3 à 5 min. Jeter les moules qui sont fermées et égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille des moules et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.
2. Chauffer un poêlon suffisamment grand pour y réchauffer les moules, verser l’huile et y attendrir l’échalote 2 ou 3 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter la vodka (si retenue), l’ail, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min.
3. Introduire les légumes grillés (voir le mode de cuisson ci-dessous) et les moules dans leur demi-coquilles, et bien réchauffer.
Servies ici avec du pain grillé et une bonne salade.
Légumes grillés
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine et de poivron. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile d’olive les deux faces d’aubergine et le côté chair des poivrons), saupoudrer d’origan et glisser la plaque dans un four à 425 °F. Cuire 25 min. (On peut fait cette opération 1 ou 2 heures avant la cuisson afin de pouvoir retirer la peau des poivrons, celle-ci se détache facilement quand ils sont refroidis. Il est inutile de saler les légumes, l’origan leur donne un goût salé.)
De délicieuses boulettes au prosciutto, nappées d’une sauce relevée aux herbes séchées et au piment, un repas prêt en trente minutes à servir avec des pâtes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
225 g de poulet haché
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi
Le zeste de 1/2 citron
Sauce aux champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
8 champignons café, tranchés
1 c. à thé comble de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 gousse d’ail pressée ou 1 fleur d’ail
1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 8 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au frigo 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent.
2. Chauffer un poêlon, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, la sauce au piment et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 min en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce.
Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade.
Les tortillas se prêtant à des saveurs très variées, je les ai garnies ici d’ingrédients qu’affectionne la cuisine italienne, ricotta, ail, parmesan et zeste de citron en plus de leur ajouter des filets d’aiglefin. Une manière différente et savoureuse de servir le poisson qui plaira à ceux qui n’en raffolent pas, mais en apprécient les effets bénéfiques sur leur santé.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4 petites tortillas
1 c. à thé de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron
275 g de poisson blanc (moi, aiglefin, mais ce pourrait être tilapia, vivaneau, sébaste ou saumon )
1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros, légèrement battu
150 g de ricotta légère
1 c. à soupe de fleur d’ail* ou 1 gousse d’ail pressée
Le zeste de 1/2 citron
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
Coulis express
1 petite conserve (156 ml) de jus de légumes (V8)
3 c. à soupe de salsa du commerce
3 c. à soupe de crème à cuisson 15%
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre à puissance moyenne, puis ajouter le jus de citron. Déposer les filets dans le plat, saler et poivrer et les retourner dans le beurre citronné. Recouvrir de papier ciré et cuire 2 min à puissance moyenne/forte (70 %). Retirer du four et transférer le poisson à la louche dans un bol moyen.
2. Dans un poêlon, verser le beurre citronné et y attendrir les épinards. Transférer dans le bol contenant les filets et mélanger à la fourchette pour défaire le poisson et les épinards. Ajouter l’oeuf, la ricotta, l’ail, le zeste de citron et le parmesan. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien mélanger le tout.
3. Étaler les tortillas sur un plan de travail et répartir la préparation au poisson sur un côté de chaque tortilla, par cuillerées. Rouler les tortillas et les fixer à l’aide de deux cure-dents. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
4. Enfourner et cuire 20 min.
5. Pendant ce temps, préparer le coulis express. Dans une petite casserole, réunir le jus de légumes et la salsa et faire chauffer. Ajouter la crème et laisser bouillonner quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Passer au bras mélangeur pour obtenir un coulis bien lisse.
6. La cuisson des roulés terminée, les retirer du four, enlever les cure-dents et couper les roulés en deux. Napper de coulis et servir avec une bonne salade.
* Astuce gourmande - Conserver la fleur d’ail
Si, comme moi, vous ne pouvez plus vous passer de fleur d’ail dans vos plats, voici la méthode de conservation que j’ai trouvée. Il suffit de les émincer très finement, des les glisser dans un pot et de les recouvrir d’huile de pépins de raisin, une huile qui ne fige pas au froid. On place le pot au frigo jusqu’à utilisation. Les tiges conservent ainsi leur couleur et leur goût et leur croquant, on peut les ajouter crues à des salades ou les cuire.
À la recette originale, j’ai ajouté des tomates séchées et des fines herbes qui donnent à ce plat tout-en-un des saveurs de cuisine italienne et des airs de fête. Des cubes de courge et des cubes de pain complètent ce mets qui serait sans viande s’il ne contenait pas de prosciutto, mais ce serait bien dommage de l’en priver.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
3 tasses de cubes de courge musquée, environ 1/2 courge plutôt petite
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe d' ail haché
1 poireau, émincé finement
3 tomates séchées, hachées
5 tranches de prosciutto, hachées grossièrement
3 oeufs
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic
3 c. à soupe de parmesan râpé
2 tasses de pain coupé en petits cubes
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de courge 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde.
2. Pendant la cuisson des courges, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de courge a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs.
3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril pour faire gratiner 3 min.
Adaptée très librement de
