Pizza au saumon frais et au pesto

C’est ainsi que j’ai cuisiné mon pavé hier, en garnissant un disque de pâte mince et croustillante que j’ai d’abord tartiné de pesto à la coriandre avant d’y répartir de beaux morceaux de saumon, de le parsemer de rondelles d’échalote, de poivre vert et d’emmenthal râpé. Facile et délicieux!

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de l’Atlantique de 275 g

1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron

1/4 tasse de pesto maison ou du commerce

1 échalote sèche, tranchée finement

1 c. à thé de poivre vert en saumure (facultatif)

40 g d’emmenthal ou de cheddar râpé

1 recette de pâte à pizza mince version 3 (voir le lien ci-dessous)

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 40 secondes et y ajouter le jus de citron. Saler et poivrer le pavé et le déposer, côté chair dans le beurre au citron. Recouvrir d’une pellicule de plastique sans serrer. Cuire 2 min à puissance moyenne-forte (70 %). Laisser tiédir avant de retirer la peau, elle sera facile à enlever et le saumon se défera aisément.

2. Tartiner le disque de pâte à pizza mince d’une couche de pesto, y répartir les morceaux de saumon. Parsemer de rondelles d’échalotes, de poivre vert, puis de fromage râpé. Saler et poivrer et arroser d’un fin filet d’huile d’olive.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min.

Recette de pâte à pizza mince et croustillante:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/pate-pizza-express-croute-mince-no-3.html

Tourtière au millet

Pour confectionner cette tourtière, j’ai combiné ici deux recettes, la première pour la pâte à tarte que je fais depuis des années, la seconde, la garniture au millet de Cuisine futée que j’ai adaptée à mes goûts. Nous avons apprécié le résultat, même s’il manquait de gras. La prochaine fois, j’ajouterai des graines de tournesol, des pacanes ou des noix. Le lien vers la recette originale se trouve à la fin de la recette. 

Appréciation du plat ***

Pâte à tarte santé sans gras trans 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 bonne pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
Œuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler et de remplir de la garniture au millet. 

Garniture au millet
Ingrédients pour un pâté 
1 tasse de millet * 
1 ½ tasse d’eau 1 c. à thé d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée très finement 
1 gousse d’ail, pressée 
½ branche de céleri, hachée très finement 
4 champignons blancs, hachés très finement 
4 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya) 
1/2 c. à thé de moutarde sèche 
½ c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de dakka 
Sel et poivre au goût 
1 œuf battu ( pour la dorure) 

* Le millet est une toute petite céréale dorée, plus petite encore que le quinoa et dont la valeur nutritive ressemble beaucoup à celle du riz. 

 La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 450 °F qu’on réduira à 350 °F à mi-cuisson 

1. Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver. 

 2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif et y attendrir l’échalote dans la matière grasse avec l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

 3. Laisser tempérer. Dans un grand bol, réunir le millet et les autres ingrédients de la garniture. Goûter, saler et poivrer au besoin et verser dans une première abaisse de pâte. Recouvrir de la deuxième abaisse, badigeonner d’oeuf avec un pinceau et enfourner. 

4. Cuire le pâté sur la grille du bas durant 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F, remettre le pâté au four et terminer la cuisson sur la grille du centre durant encore 15 min. 

 La tourtière se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/143/tourtiere-de-millet

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Quiche sans croûte au saumon

Cette petite improvisation a composé notre dîner hier, une tarte sans croûte qui réunit fenouil, tomates séchées et fromages, un délicieux repas sans viande exigeant peu de préparation. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée
1/2 bulbe de fenouil (ou un poireau émincé) 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de lait de vache ou de soya 
1/2 tasse de ricotta 
2 oeufs battus 
50 g de cheddar râpé, environ 3/4 tasse 
1/4 tasse de coriandre hachée, de persil ou d’aneth 

 La cuisson se termine dans un four à 350 ° F. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le fenouil dans la matière grasse, 3 ou 4 min environ. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 2 min. Ajouter ensuite la farine en remuant, puis le lait. Laisser épaissir doucement, puis retirer du feu et laisser tiédir.  

2. Dans un grand bol, émietter le saumon en prenant soin d’écraser les arêtes, une bonne source de calcium. Ajouter la ricotta, les oeufs battus et le fromage râpé. Incorporer ensuite la sauce au fenouil et aux tomates, puis ajouter la coriandre ou une autre herbe fraîche. 

3. Bien mélanger. Goûter, assaisonner de poivre, le sel du saumon et du fromage devrait être suffisant.Verser la préparation dans un moule à quiche ou à tarte bien beurré. 

4. Enfourner et cuire de 35 à 40 min.

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Petites boulettes d'aubergine à l’italienne +

Cette excellente recette que mon amie Puce m’a transmise ravira vos invités. Même ceux qui ne raffolent pas de l’aubergine apprécieront ces bouchées, légèrement croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, différentes de toutes celles que nous avons goûtées précédemment. Merci Puce, elles sont délicieuses ! 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour douze boulettes 

1 petite aubergine 

30 g de cheddar, râpé (environ 3/4 tasse non tassé ) 

1 œuf battu 

1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 

2 bouquets de feuilles de coriandre hachées finement 

1/2 tasse de chapelure panko 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 c. à thé d’herbes séchées: moitié basilic, moitié menthe 

Sel et poivre au goût
 

1. Préchauffer le four à 400 °F. 

2.  Avec une fourchette, piquer l’aubergine sur sa surface. La placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enfourner et cuire 45 min en la retournant une fois. 

3.  Trancher l’aubergine pour l’ouvrir et, au besoin, la placer dans une passoire pour l'égoutter. Une fois refroidie, en extraire la chair et la passer au hachoir. (J’ai utilisé le mini-hachoir de mon mélangeur à main, il fait très bien l’affaire.) 

4. Battre l’oeuf dans un bol et y réunir tous les autres ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre. 

5. Façonner une douzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. 

6. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min à 400 °F.

Osso buco de porc, pommes et amandes +

Ce plat délicieux, qui a mérité une fraction d’étoile de plus que la note de passage, doit beaucoup à la qualité du jus de pomme qu’on utilise. C’est lui qui confère à la sauce son goût délectable, lui qui fait fondre la viande sur la langue et gonfler les papilles de plaisir. Un délice qu’on voudra répéter pour le bonheur qu’il procure. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, émincée 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement 
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de cari de Madras + 1/4 c. à thé
½ tasse + 1/3 tasse d’un bon jus de pomme, moi Tradition  
1/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé de beurre additionné de 1 c. à thé de farine (beurre manié) 
Sel, poivre et paprika au goût 

Garnitures 
1 pomme Cortland, en tranches fines 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 
1 soupçon de cannelle 
2 c. à soupe combles d’amandes tranchées 

La cuisson se termine dans un four 300 °F dont on réduira la température à 275 °F après 45 min. 

1. Chauffer un poêlon allant au four, verser l’huile et le beurre et y faire dorer les rouelles de porc des deux côtés, soit environ 7 min. Retirer les rouelles du poêlon et réserver. 

2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote et le fenouil. Ajouter l’ail pressé, le cari, le jus de pomme et le bouillon. Porter à ébullition, remettre les rouelles dans le poêlon, couvrir et réduire le feu. 

3. Enfourner et cuire 45 min. Au bout de ce temps, retirer le poêlon, réduire la température du four à 275 °F. Dans le poêlon, prélever 1/4 tasse de jus de cuisson et le congeler dans un petit contenant, il servira à faire la sauce. 

4. Remettre le poêlon au four et poursuivre la cuisson durant 1 h. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson mis au congélateur, verser dans une petite casserole, saupoudrer du reste du cari, ajouter le tiers de tasse de jus de pomme et le beurre manié. 

6. Pour faire la garniture, attendrir les tranches de pomme dans un poêlon, les saupoudrer de cannelle au goût et cuire quelques minutes.

Servir les rouelles de porc, nappées de sauce, garnies de tranches de pommes et d’amandes. Excellent avec des pâtes saupoudrées de coriandre hachées et d’une huile au citron.

Poulet du Sichuan

Le Sichuan est une province du centre-ouest de la Chine, réputée pour son poivre. Ce repas de poulet, tout simple, rapide et facile à réaliser sur la cuisinière, offre des saveurs qui plairont aux amateurs de cuisine asiatique relevée. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau

1/8 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin pour moi

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 poivron, en dés

4 fines tranches de gingembre frais, hachées finement

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de grains de poivre de Sichuan, écrasés au pilon

1 c. à thé rase de sauce sriracha ou d’une autre sauce au piment

1 c. à soupe de sauce soya claire ou de tamari

1 c. à soupe de saké

2/3 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Feuilles de coriandre et amandes tranchées pour garnir

Sel et poivre au goût

1. Saupoudrer les morceaux de poulet de cinq-épices, de sel et de poivre.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, les faire revenir dans l’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Retirer du poêlon et réserver.

3. Dans le poêlon, ajouter l’huile de sésame grillé et y faire revenir les dés de poivron et le gingembre 3 min. Ajouter  l’ail et les grains de poivre et cuire 1 min. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée et les garnitures. Porter à ébullition. 

4. Réduire le feu, remettre le poulet dans le poêlon et cuire 20 min. Épaissir la sauce à l’aide de la fécule.

Servis ici avec du riz basmati, une petite salade orientale et les garnitures recommandées.

Inspirée d’une recette publiée dans le fascicule Cuisine facile, éditions Novedit. 

Filets de sébaste, sauce provençale

C’était la première fois que je cuisinais des tomates jaunes, ordinairement je m’en sers dans les salades. Mais je me suis dit qu’une sauce de la couleur du soleil aurait un bel effet sur nos filets de poisson. Je n’avais pas prévu qu’en cuisant les tomates deviendraient presque blanches, aidées par la lichette de crème, et que cette apparence allait influencer notre perception. Car il n’était pas évident du tout que le poisson cuisait dans une sauce tomate. Toutefois, grâce aux olives de Kalamata, aux câpres, aux herbes et à l'ail, le goût y était et nous avons pu imaginer que nous étions en Provence malgré la neige qui tombait derrière toutes les fenêtres de la maison.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d'olive
1 échalote sèche, tranchée
1 petit piment oiseau ou des flocons de piment
7 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de câpres
3 tomates jaunes sur grappe, pelées et épépinées
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 filets de sébaste, 340 g en tout
Sel, poivre et farine
Persil pour garnir

1. Chauffer un poêlon, y attendrir l’échalote 2 min, ajouter le piment, les olives, l’ail et les câpres, puis les dés de tomates. 

2. Laisser mijoter doucement 5 min, ajouter la crème, la sauce prendra une consistance onctueuse. C’est le moment d’y pocher les filets de poisson assaisonnés au préalable de sel de poivre et d’un peu de farine. Deux ou trois minutes sont suffisantes pour cuire le poisson de chaque côté et l’imprégner de bonnes saveurs.

Saupoudrés de persil et servis avec des pâtes, et une salade de coeurs de romaine.