Étagé de truite, légumes et fromage

Nous avons dégusté hier une tourte sans croûte réunissant un beau filet de truite, quelques légumes de terre, des épinards et du gruyère. Un repas sain, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de citron 
1 pavé de truite de 175 g environ
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de jeunes épinards, coupés au couteau 
Sel et poivre au goût 

Enrobage aux légumes et au fromage 
1 oeuf, battu 
1 carotte moyenne, pelée 
1 pomme de terre moyenne, pelée 
1 petite courgette non pelée 
1/2 tasse de chapelure assaisonnée au goût 
1 c. à thé d’estragon séché 
1 c. à thé d’herbes salées 
1/3 tasse de gruyère et un peu plus pour garnir 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Commencer par préparer l’enrobage. Râper les légumes, carotte, pomme de terre et courgette, ces deux dernières essorées, et transférer dans un contenant gradué, de manière à obtenir 2 tasses de légumes. Dans un bol, réunir l’oeuf battu, les légumes râpés, la chapelure, les herbes salées, l’estragon, et la moitié du gruyère. Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et déposer la truite, côté chair au fond du plat. Recouvrir d’une pellicule plastique, cuire 1 min à intensité moyenne/forte (70 %), retourner la truite et cuire encore 1 min. Retirer du four et laisser refroidir, la peau s’enlève alors facilement. 

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail avec les épinards sur feu doux, 1 ou 2 min Retirer du feu, saler et poivrer, bien mélanger. Réserver. 

4. Dans une assiette à tarte profonde, défaire la truite en morceaux. Parsemer d’épinards, terminer par l’enrobage aux légumes 

 5. Enfourner sur la grille du centre, cuire 25 min. Recouvrir avec le reste du fromage, faire gratiner en allumant simplement le gril (broil) 3 min, sans déplacer le plat.

Quiche sans pâte au poisson, saveurs Méditerranée +

Cette surprenante tarte sans croûte permet de cuisiner des filets de poisson économiques qu’on trouve surgelés dans les supermarchés. Le fenouil, le poivron grillé, les tomates cerises colorées, le gruyère et le basilic frais apportent tous leurs arômes à ce savoureux plat sans viande. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
3 filets de poisson blanc en bouchées, décongelés et asséchés, ici de l’aiglefin 
1/2 bulbe de fenouil, un poireau ou 1 oignon émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
3 gros oeufs 
3/4 c. à thé d’herbes salées 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés (facultatif) 
10 petites tomates cerises jaunes et rouges, en moitiés, les pépins retirés 
3/4 tasse de gruyère râpé, environ 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
Poivre au goût, sel au besoin

 La cuisson se termine dans un four à 375 ° F. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le fenouil dans la matière grasse, 3 ou 4 min environ. Ajouter l’ail, et cuire 1 min. Incorporer la farine en remuant, puis le lait. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 min. Ajouter ensuite le poisson et laisser pocher 2 ou 3 min, la cuisson se terminera au four. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs avec les herbes salées, ajouter le poivron, les petites tomates, les feuilles de basilic et la moitié du fromage râpé. Incorporer ensuite dans cette préparation le contenu du poêlon. 

3. Bien mélanger. Goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre.Verser le tout dans un moule à tarte profond beurré et enfariné, et recouvrir avec le reste du fromage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 30 à 35 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

Tarte au saumon sockeye sur croûte de riz

Le riz cuit sert ici à former la croûte et donne à cette tarte beaucoup d’originalité. Un repas délicieux et sans viande qui ne demande que peu de préparation, mais qui exige tout de même une cuisson de 45 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
1/2 tasse de riz basmati (ou 1 1/2 tasse d’un reste de riz cuit) 
1 c. à soupe de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de bouillon de légumes ou poulet réduit en sodium 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
3 œufs 
1 conserve de 213 g de saumon sockeye rouge, sa chair égouttée et écrasée à la fourchette 
1 /2 tasse de fromage cheddar ou de monterey jack, râpé 
1 c. à thé d’estragon séché 
Poivre au goût 

La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 350 °F . 

1. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert 8 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Si on possède déjà la quantité requise de riz cuit, on supprimera cette opération. 

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le saumon et ¼ de tasse de fromage râpé. Ajouter l’estragon, goûter, assaisonner au besoin, le saumon est déjà salé. 

3. Transvider le riz dans une assiette à tarte à hauts rebords beurrée. Bien presser le riz à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule au fond et sur les côtés de l’assiette. 

4. Verser la préparation de saumon sur le riz. Recouvrir avec le reste du fromage. 

5. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte chaud. 

6. Découper en pointes et servir. 

Adaptée pour deux et légèrement modifiée de la recette suivante: 
http://www.natrel.ca/fr/recettes/pate-au-saumon-sur-croute-de-riz

Tourte pascale à la truite +

Cette torte pascaliena, ordinairement faite de pâte filo, de tranches d’oeufs et d’épinards, est un hors-d’oeuvre qu’on sert en Uruguay. Pour en faire un plat de résistance et la rendre plus festive, j’ai remplacé la pâte filo par de la pâte brick et les oeufs par de savoureuses bouchées de truite. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

4 feuilles de brick rondes 

1 filet de truite de 275 g 

1 c. à thé comble de margarine non hydrogénée ou de beurre 

1 c. à thé de jus de citron 

1 contenant de bébés épinards (2 tasses avant cuisson)

Le zeste de 1/2 citron 

Muscade et aneth en petite quantité 

3 c. à soupe de beurre (ou margarine) fondu au micro-ondes 30 secondes 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

 La truite ou le saumon 

Saler et poivrer le filet. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre ou la margarine, ajouter le jus de citron et y placer la truite ou le saumon, côté chair en dessous. Recouvrir d’une pellicule plastique sans serrer et cuire 2 min  à intensité moyenne-forte (70%). Laisser tiédir. (Le poisson poursuivra sa cuisson au four.) Retirer la peau de la truite, elle s’enlève aisément, défaire le poisson en bouchées. Réserver. 

Les épinards 

Cuire les épinards au beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Parsemer de zeste de citron, de muscade et d’aneth. 

Montage 

1.Beurrer généreusement une assiette à tarte profonde et y déposer une feuille de brick. À l’aide du pinceau, badigeonner de beurre fondu la surface de cette pâte et recouvrir d’une seconde feuille de pâte. 

2. Répartir les épinards sur la pâte, puis les morceaux de truite. Déposer deux autres feuilles de brick et beurrer comme les précédentes. 

3. Replier légèrement les pétales de pâte vers le centre et bien badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une assiette allant au four ou d’un moule à gâteau (voir la photo ci-dessous), enfourner et cuire 10 min. 

4. Retirer du four, enlever l’assiette ou le moule qui recouvre la tourte et remettre au four pour encore de 6 à 8 min en surveillant pour ne pas qu’elle brûle. Quand la pâte est bien dorée, retirer la tourte. 

5. Séparer délicatement en deux portions cette pâte craquante. Servir sans attendre et déguster avec une bonne salade.

Tourte après l’étape 2.

Tourte après l’étape 3.

Avec de la pâte brick, vous aimerez peut-être :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/tourte-feta-et-epinards-de-jamie-oliver.html

Quiche sans croûte au saumon

Cette petite improvisation a composé notre dîner hier, une tarte sans croûte qui réunit fenouil, tomates séchées et fromages, un délicieux repas sans viande exigeant peu de préparation. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée
1/2 bulbe de fenouil (ou un poireau émincé) 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de lait de vache ou de soya 
1/2 tasse de ricotta 
2 oeufs battus 
50 g de cheddar râpé, environ 3/4 tasse 
1/4 tasse de coriandre hachée, de persil ou d’aneth 

 La cuisson se termine dans un four à 350 ° F. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le fenouil dans la matière grasse, 3 ou 4 min environ. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 2 min. Ajouter ensuite la farine en remuant, puis le lait. Laisser épaissir doucement, puis retirer du feu et laisser tiédir.  

2. Dans un grand bol, émietter le saumon en prenant soin d’écraser les arêtes, une bonne source de calcium. Ajouter la ricotta, les oeufs battus et le fromage râpé. Incorporer ensuite la sauce au fenouil et aux tomates, puis ajouter la coriandre ou une autre herbe fraîche. 

3. Bien mélanger. Goûter, assaisonner de poivre, le sel du saumon et du fromage devrait être suffisant.Verser la préparation dans un moule à quiche ou à tarte bien beurré. 

4. Enfourner et cuire de 35 à 40 min.

Vous aimerez sans doute aussi:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/quiche-sans-croute-legumes-et-prosciutto.html

Pastilla de saumon sur fondue de fenouil

La pastille avant son passage au four

La pastilla est un plat traditionnel maghrébin généralement constitué de feuilles de ouarka ou de brick, une pâte très fine, souple et légère, qu’on trouve dans les épiceries orientales. La version que je propose n’a rien de traditionnel, mais elle est très facile à préparer. Elle se compose de saumon cuit sur un lit de légumes, fenouil, ail, carotte, panais, et de citron confit: un délice.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 feuilles de brick

1 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or

2 filets de saumon de 125 g chacun

Fondue de fenouil aux légumes et au citron confit

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

Le bulbe de 1 petit fenouil, tranché finement au couteau

1 carotte moyenne, en fines lanières

1 panais, en fines lanières

2 ou 3 gousses d’ail, pressées

L’écorce de 1/2 citron confit (ou zeste de citron)

1/2 c. à thé de cari de Madras 

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Commencer par préparer la fondue de fenouil. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse de 6 à 8 min sur feu moyen/doux. Ajouter ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 3 min. Saler et poivrer les pavés de saumon, saupoudrer de cari ou d’une herbe fraîche de votre choix (aneth ou coriandre hachée), déposer sur les légumes cuits, couvrir et retirer du feu. Le saumon terminera sa cuisson au four.

2. Dans une grande assiette à tarte beurrée (légèrement plus petite que les feuilles de pâte), disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau de beurre fondu. Placer une seconde feuille de brick beurrée sur la première et y déposer le contenu du poêlon, légumes d’abord, pavés de saumon ensuite. Recouvrir de deux autres feuilles de brick, badigeonnées de beurre fondu. Pour éviter que la pâte brunisse trop rapidement, je dépose sur celle-ci une assiette à tarte ou un moule à gâteau d’une circonférence plus petite que l’assiette de cuisson.

3. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes en surveillant après les dix premières minutes de cuisson. Servir avec une  bonne salade. 

Vous aimerez sans doute aussi: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/pastilla-de-couscous-au-poisson.html

Pastilla de couscous au poisson

La pastilla est un plat traditionnel du  Maghreb originaire d’Andalousie. Il est constitué de feuilles de ouarka ou de brick, une pâte très fine, souple et légère, qu’on trouve dans les épiceries orientales. On prépare généralement la pastilla avec des oignons et du poulet, mais plus fréquemment avec des fruits de mer. La version que je vous propose, garnie de couscous à l’aiglefin, n’a rien de traditionnel, mais elle est tout de même délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Le poisson

1 filet d’aiglefin de 200 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 petite tomate, épépinée, en dés

Le couscous

¾ tasse de couscous moyen

¾ tasse d’eau bouillante

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

4 olives noires, dénoyautées et hachées

¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Sel et poivre au goût

4 feuilles de brick

2 c. à soupe de beurre fondu

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Chauffer un poêlon et y faire revenir  dans la matière grasse le poisson assaisonné de sel et de poivre. Cuire 2 ou 3 min, défaire en morceaux à la spatule et réserver.

2. Préparer le couscous en versant l’eau bouillante sur la semoule de couscous. Laisser reposer 3 min ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis ajouter les tomates séchées, les olives noires  et la coriandre. Bien mélanger et laisser reposer. Goûter, saler et poivrer.

3. Dans deux ramequins beurrés, disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau du beurre fondu sur chacun. Placer une seconde feuille de brick et y étaler un rang de couscous, environ 4 ou 5 c. à soupe. Répartir le poisson sur chacun des ramequins. Replier ensuite joliment les feuilles autour du couscous au poisson et fixer à l’aide de courtes brochettes en métal. Badigeonner la surface de beurre fondu.

4. Enfourner les ramequins et laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant au bout de 10 min. Servir avec une  bonne salade.

Tourte feuilletée à la sole et aux moules

Ce n’est pas tout à  fait une recette que je vous offre, mais la manière dont j’ai combiné de la sole et le reste de ma sauce aux moules et aux légumes grillés que j’ai enfermés dans de la pâte brick. Pour les personnes qui ont déjà travaillé la pâte brick ou filo, c’est une suggestion facile à réaliser.

Appréciation ***

J’ai fait revenir la moitié d’un bulbe de fenouil et 1 oignon rouge en dés dans de l’huile et un peu de beurre, j’ai ajouté un petit piment et 2 gousses d’ail, ½ c. à thé d’épices du Maghreb, puis 300 g de filets de sole en lanières. J’ai déposé cette préparation dans un moule rond sur deux rangs de feuilles de brick badigeonnées de beurre. J’ai recouvert d’une couche d’épinards tombés au beurre que j’ai parfumés de l’écorce hachée de 1 citron confit. J’ai fait un troisième rang avec le reste de la sauce aux moules et aux légumes grillés que j’avais pris soin d’égoutter. Et, pour terminer, j’ai recouvert de deux pâtes brick badigeonnées de beurre. J’ai placé un moule à gâteau sur la tourte, puis l’ai enfournée au milieu du four préchauffé à 375 °F un bon 10 min, j’ai retiré le moule et poursuivi la cuisson durant 10 min avant de faire dorer le dessus 2 min sous le gril. Le résultat est délicieux !