Il y a plusieurs raisons à ce besoin que Messidor ressent depuis quelques mois. Non contente d’avoir remplacé le fleuve par une montagne, non contente d’avoir choisi de vivre dans une maison plus petite, Messidor a en vue un autre changement important.
Depuis des lustres, elle cherche à consommer moins de viande et depuis des lustres, elle et son goûteur tentent de modifier leur alimentation sans trouver des manières vraiment satisfaisantes de se nourrir en se privant de substances animales.
Elle a besoin de temps pour faire des recherches, pour expérimenter, pour réfléchir aux choix qu’elle et son goûteur désirent insérer dans leur vie. Ensemble, ils feront cette exploration quotidienne à un rythme qu’ils souhaitent respectueux de leurs propres besoins.
Combien de temps leur faudra-t-il pour modifier leur régime alimentaire ? Impossible de le dire avec exactitude. C’est une exploration qui pourra se développer sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Elle ne sait pas encore si elle voudra partager les détails de ce changement et les tâtonnements qui surviendront inévitablement dans leurs menus, contrairement à ce qu'elle a fait durant les six dernières années où elle a tenu ce blogue presque quotidiennement et partagé ses recettes. Une semaine de relâche s’impose pour réfléchir à la manière dont ils voudront tous les deux mettre en place ces modifications. À suivre, donc...
C’est d’abord cette recette qui m’a attirée dans ce livre, j’aime découvrir quels aliments se cachent dans les sauces que l’on trouve déjà préparées. Et dans celle-ci, outre la sauce soya, c’est le miel et le gingembre qui la parfument aussi agréablement avant d'enrober le saumon de manières suave et hyper délicieuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau pavé de saumon de 340 g, que j'ai séparé en quatre portions
Sauce teriyaki maison
1/4 tasse de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de mirin
3 c. à soupe de miel, j’en ai mis 1 de moins
1/3 tasse d’eau
1 c. à thé de gingembre râpé
2 ou 3 tiges de coriandre fraîche
La cuisson du saumon se fait dans un four à 400 °F (200 °C°) en mode convection, et dure entre 7 et 10 minutes.
1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition
et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une assiette creuse, placer les morceaux de saumon et y verser la moitié de la sauce. Laisser macérer 1 heure sur le comptoir ou davantage jusqu’à toute une nuit au frigo, l’assiette recouverte d’une autre assiette. Tempérer une bonne demi-heure avant de cuire.
3. Au moment de la cuisson, dans un poêlon en fonte légèrement huilé, placer les morceaux de saumon sans les essuyer et enfourner 4 minutes. Puis arroser de quelques cuillerées de sauce (moins de la motié) et poursuivre la cuisson 3 minutes, ce qui fut parfait dans le cas de ce pavé d’une bonne épaisseur.
4. Pendant ce temps, remettre le reste de la sauce sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire doucement de moitié. Filtrer avant d’en napper le poisson et les vermicelles de riz que j’avais fait tremper dans l’eau froide 5 minutes avant de les ébouillanter et de les laisser dans l’eau chaude 5 autres minutes.
Recette tirée du livre Mon carnet de recettes de Gwyneth Paltrow.
Malgré ma dernière tentative décevante avec les grenouilles, j’ai osé croire que celles que je m’étais procurées auraient une chair abondante, contrairement aux précédentes qui donnaient des signes de maigreur extrême et de rachitisme avancé. J’ai bien fait, elles sont sorties du four bien dorées, leur chair était croquante et savoureuse, la sauce tout bonnement exquise.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées la veille et asséchées avec soin, environ 13 paires de gambettes
Marinade simple
1 belle gousse d’ail, pressée
3 tranches de gingembre, hachées finement
1/4 tasse de jus d’orange, ou une clémentine pressée
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Enrobage croustillant
1 oeuf
2/3 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe comble de polenta instantanée ou de flocons de noix de coco non sucrés
Le zeste de 1/2 orange
1 c. à thé de gingembre moulu ou râpé
Sel et poivre au goût
Sauce d’accompagnement
Le jus de 1 grosse orange
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de marmelade d’orange La Fraisonnée*
Le zeste de 1/2 orange
1 c. à thé de gingembre râpé
1 lichette de sauce au piment, + ou - au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation de 4 à 6 heures au frigo.
2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une seconde assiette verser la chapelure de l’enrobage croustillant et l'assaisonner.
3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans l’enrobage croustillant. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.
4. Enfourner et cuire 15 minutes, dans un four à convection si possible. Sinon, hausser la température du four à 425 °F (220 °C).
5. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Servir avec les cuisses.
*La Fraisonnée est un produit québécois délicieux et peu sucré, une marque à retenir pour l’achat de confitures peu caloriques au vrai bon goût de fruits.
Servie ici avec un délicieux riz aux vermicelles et du chou frisé poêlé.
Un bon dosage d’épices, de condiments et d’oeuf rendent les grillades moelleuses et juteuses, même de simples galettes de viande hachée se gorgent de saveurs. Elles composent un repas équilibré à condition qu’on les accompagne de légumes et d’une bonne salade.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
400 g de veau haché
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros
4 c. à soupe de chapelure, moi panko
1 c. à soupe de moutarde assaisonnée, miel et balsamique
1/4 c. à thé comble de dakka* ci-dessous
1/4 c. à thé comble de graines de fenouil, moulues
Sel, poivre et paprika pour saupoudrer
1. Dans un bol, réunir le petit oeuf, la chapelure, la moutarde et les épices. Bien mélanger avant d’ajouter la viande, puis mélanger de nouveau. À cette étape, on peu laisser la viande au frigo une ou deux heures et la faire tempérer 30 minutes avant la cuisson.
2. Façonner 4 boulettes et les aplatir de manière à former des galettes. Les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Pour les empêcher de gonfler durant la cuisson, avec le pouce, creuser une dénivellation au centre de chacune des galettes, sur chaque face.
3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, en évitant de presser la viande avec une spatule ce qui les ferait durcir. Notre barbecue est un petit modèle électrique avec couvercle, 5 minutes sur chaque face suffisent à cuire parfaitement les galettes.
Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains.
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (une fois la gousse écrasée, on récupère les graines)
Moudre les épices au mortier ou dans un moulin à café et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
Olives de Kalamata, thym et origan, poivron et câpres sont les savoureux ingrédients qui agrémentaient nos crevettes hier, il ne manquait que la feta dans nos assiettes pour que cette recette soit fidèle à celle de Châtelaine. Un délice !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Fettucines ou autre pâtes longues pour deux
1 ou 2 c. à thé d’huile d’olive
1 sac de crevettes décortiquées surgelées, décongelées, pour nous, 12 grosses 16-20
1/2 oignon de grosseur moyenne, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé d’origan séché
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur
10 olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
1/2 poivron grillé, en dés, mon ajout
1 c. à soupe de câpres, égouttées
1/4 tasse de mélange crémeux à cuisson ou de crème légère, mon ajout
1/4 tasse de fromage feta, j’ai omis
1/4 tasse de coriandre ou de persil frais, haché (facultatif)
Sel parcimonieux, poivre généreux, poivre de Cayenne au goût
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, entre 5 et 7 minutes.
2 Pendant que l’eau chauffe, dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et y cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réserver dans une assiette et garder au chaud. Réduire le feu à moyen.
3. Ajouter de l’huile au besoin et y attendrir l’oignon avec l’ail, le thym et l’origan, 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin blanc, les tomates, les olives, le poivron grillé, les câpres et le mélange laitier à cuisson et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.
4. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux tomates, les crevettes et le feta, et remuer. Parsemer de persil ou de coriandre, si désiré.
Cette recette est une méthode de base pour recycler un reste de poulet. On peut bien sûr y ajouter les légumes cuits et la sauce du poulet s’il en reste. Mais il est facile d’en ajouter d’autres qui cuisent rapidement comme ce fut le cas hier, plus les courgettes et les carottes seront coupées finement, plus rapide sera la cuisson. C’est simple, et c’est tellement bon !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
3 tranches d’oignon, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petite courgette, en dés
2 ou 3 carottes, en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de ras-el-hanout
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 poivron, grillé ou pas, en dés, le mien était orange, le rouge aurait créé un plus joli contraste
Le reste de poulet, environ 1 1/2 tasse
Le zeste de 1/2 orange, facultatif, mais d’une agréable fraîcheur
1 tasse de couscous, plus ou moins au goût
Sel, poivre, persil ou coriandre au goût
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, la courgette et les dés de carotte dans l’huile et le beurre durant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomate et les épices, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf le couscous, et réchauffer durant 5 bonnes minutes avant de garnir de zeste d’orange et de servir avec le couscous cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. On porte à ébullition au micro-ondes 1 de tasse de bouillon de poulet (ou d’eau), on verse la même quantité de semoule de couscous dans un bol, on recouvre de bouillon ou d’eau et on laisse reposer 3 minutes. Puis on aère les grains à l’aide d’une fourchette. On verse un filet d’huile, du sel et du poivre et c’est tout. Avant de servir, on réchauffe au micro-ondes 1 minute et c’est prêt.
Une chouette recette de Châtelaine idéale pour un repas de midi sans viande. Que j’ai un peu adaptée avec les ingrédients que j’avais, remplaçant les graines de cumin par des graines de carvi et ajoutant du fromage et des poivrons pour rendre le tout plus festif. À refaire sans restriction, le chou-fleur et les pois chiches forment une association délicieuse.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 petit chou-fleur
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de cumin ou de carvi
1 tranche de poivron jaune, en dés
1 tranche de poivron rouge, en dés
1 tasse de pois chiches cuits, égouttés
2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
8 tomates cerises, je les omettrai la prochaine fois
1/2 tasse de cheddar en dés
3 c. à soupe d’airelles de grenade, moi graines de citrouille
1/2 tasse feuilles de coriandre
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un grand bol, verser l’huile et ajouter les graines de cumin ou de carvi. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes. Ne pas laver le bol.
2. Dans le même bol, mettre les pois chiches et les dés de poivron et ajouter la sauce au piment, en goûtant après l’ajout de la première cuillerée pour déterminer si on veut en mettre une deuxième. Remuer pour enrober les pois chiches. Couper les tomates en deux et les ajouter au bol en mélangeant.
3. Retirer la casserole contenant le chou-fleur du four et ajouter rapidement les tomates, les poivrons et les pois chiches en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.
4. Retirer la casserole du four et saupoudrer de sel. Ajouter la moitié des graines de citrouille et les dés de fromage, en remuant pour combiner les ingrédients et passer sous le gril (broil) durant 2 ou 3 minutes.
5. Répartir dans deux bols. Disperser les feuilles de coriandre (sans les hacher) dans les deux bols et mélanger. Garnir du reste des graines de citrouille.
Adaptée librement d’une recette de Nigella Lawson
