Pas de mode d’emploi pour cette recette décevante, mais je mentionne tout de même les ingrédients, car je suis sûre que vous pourrez m’aider à la refaire avec un meilleur résultat. J’ai quelques problèmes à réussir mes sauces en ce moment, je dois m’adapter à une cuisinière au gaz*, à un espace réduit en cuisine et à un nouvel environnement. Si vous n’avez pas tous ces changements dans votre vie, je suis persuadée que vous arriverez sans mal à en faire un plat délicieux.
* Oui, je sais, la cuisinière au gaz est un outil fantastique dont rêvent tous les passionnés de cuisine, mais il faut le temps de s’y adapter.
Ingrédients pour deux avec reste
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés
6 saucisses italiennes fortes, en rondelles
1 c. à soupe de farine, j’en mettrai 2 la prochaine fois
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 coeurs d’artichaut, tranchés (facultatifs)
Herbes fraîches, ici de belle feuilles de basilic
Pâtes longues cuites al dente pour deux
Appréciation: décevante
Les artichauts n’ajoutaient rien, en fait, il manquait quelque chose à cette sauce étant donné la qualité des ingrédients, mais je cherche encore celui qui l’aurait rendue savoureuse. J’ai quelques idées en tête, mais si vous trouvez cet ingrédient magique, n’hésitez pas à me le suggérer dans un commentaire.
La sauce m’a joué un vilain tour hier, le temps que je m’installe pour prendre la photo, le poulet l’avait entièrement absorbée, le vin rouge et le bouillon avaient disparu, ne restaient que les délicieux dés de figues et d’abricots. Je ne voulais pas consigner la recette, mais mon goûteur a insisté en le goûtant, ce poulet est trop bon, m’a-t-il dit, tant pis pour la photo... !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
2 c. à soupe d'une huile neutre, moi pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre
1 poulet de moins de 2 kg, en quatre ou six morceaux, la peau retirée
1 petit oignon rouge, haché
3 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 bâton de cannelle
8 abricots séchés, coupés en quatre ou en six
6 figues séchées, le pédoncule retiré, en dés
3/4 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon
Garnitures
Le zeste de 1/2 citron
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
La cuisson se termine dans un four à 325 °F .
1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée, et cuire 2 ou 3 minutes.
2. Couvrir et porter à ébullition.
3. Enfourner et cuire 1 heure.
4. Lorsque la viande est cuite, prendre le temps d’ajouter dans le poêlon la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce, elle ne disparaîtra pas. Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et accompagner de riz ou de pâtes.
Cette improvisation qui avait fait nos délices il y a quatre ans a de nouveau hier flatté nos palais gourmands avec de très légères modifications. Les saveurs incomparables du pastis forment avec les moules et le mélange crémeux une association parfaite et un mode de préparation on ne peut plus simple, une recette à conserver et à refaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, brossées, rincées et ébarbées
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pastis
Sauce à la crème de pastis
3 tranches d’oignon rouge ou 1 échalote sèche, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
3/4 tasse du jus de cuisson des moules
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème champêtre 15 %
2 c. à soupe de pastis
Coriandre fraîche hachée ou ciboulette fraîche ciselée, au goût
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, verser le vin blanc et le pastis. Ajouter les moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et ne garder que la moitié de la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver dans une assiette.
3. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre, y attendrir les dés d’oignon 3 minutes sur feu moyen. Incorporer la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce en la portant doucement à ébullition, ajouter le mélange crémeux ou la crème et le pastis, poivrer généreusement, puis remettre les moules, couvrir, et bien les réchauffer dans cette sauce. Garnir de coriandre fraîchement hachée.
Servies hier avec des tranches de ciabatta grillées qu’on aimera frotter d’ail.
Orange et gingembre sont les saveurs dominantes de cette improvisation auxquelles viennent s'ajouter celles des sauces soya et hoisin. Un délice qu’un léger oubli est venu ternir hier, j’ai omis d’épaissir la sauce. La prochaine fois sera la bonne, je corrige dès maintenant ci-dessous
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 rôti de longe de porc désossé de 480 g
1 oignon rouge, en tranches épaisses
5 fines tranches de gingembre
Laque asiatique
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce hoisin
Le zeste de 1 orange
Sauce express orange-gingembre
Le reste de la laque
Le jus de cuisson du rôti
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Réunir les ingrédients de la laque et badigeonner le rôti avec la moitié de cette préparation. Déposer le rôti dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et de gingembre.
3. Enfourner et saisir 15 minutes à 450 °F.
4. Verser 1/2 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 325 °F et poursuivre la cuisson 15 minutes.
5. Réduire encore la température du four à 275 °F et cuire encore 10 minutes.
6. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.
7. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients dans une petite casserole, y compris la fécule de maïs délayée dans l’eau, récupérer les tranches de gingembre et les hacher finement, puis porter le tout à ébullition.
Servi ici avec un reste de pâtes asiatiques et quelques champignons cremini bien dorés.
Je suis rarement déçue par les recettes de Châtelaine. Il faut dire que pour réaliser celle-ci, je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai remplacé les shiitakes par des champignons blancs, le bouillon de champignons par un bouillon de poisson, le thym par du basilic frais, les pois sucrés par des edamames. Ce n’était pas mauvais du tout, c’était juste ordinaire. Il me semble qu’un bon riz frit et qu’une petite sauce aigre-douce auraient donné plus de saveurs, je recommencerai sûrement avec quelques modifications, je pense que nous ne sommes pas fous du millet.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de millet
2 c. à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile neutre
1/2 barquette de champignons café, tranchés finement
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1 1/4 tasse de bouillon de champignon ou de poisson
1 c. à soupe d’herbe fraîche, moi basilic
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
20 à 30 crevettes de grosseur moyenne, sautées dans un poêlon
1/2 tasse d’edamames
1 c. à thé de jus de citron et zeste de 1/2 fruit
1. Dans un poêlon profond à surface antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire griller le millet, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains commencent à brunir, environ 4 minutes (moi 6 à 7). Transférer dans un bol.
2. Dans le même poêlon, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes, puis les pousser vers les bords du poêlon.
3. Verser 1 c. à soupe d’huile dans le poêlon. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 3 minutes. Ajouter en remuant le millet, le bouillon, le piment le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes.
4. Ajouter les crevettes cuites et les edamames. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
5. Répartir dans deux bols et arroser du jus et de zeste de citron et garnir d’herbe fraîche.
Plat fusion par excellence, voici un mets italien qui emprunte à la cuisine grecque des aliments qu’elle affectionne, poivron, origan, olives de Kalamata, feta et citron. Une sauce rapide à préparer et qui laisse de bons goûts dans la bouche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
1 poivron jaune, en dés
300 g de veau haché maigre
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé d’origan séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3 c. à soupe comble de concentré de tomate
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau
3 c. à soupe de fromage feta, émietté
Spaghettis cuit pour deux, ici, spaghettinis aux tomates séchées
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y attendrir l’oignon et le poivron durant 3 minutes.
2. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile et y cuire le veau haché sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Incorporer l’ail, les herbes et le poivre de Cayenne, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, le concentré de tomate, couvrir et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes . Ajouter les olives et bien réchauffer.
5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des spaghettis ou autres pâtes longues et parsemer de fêta.
♥ Pour simuler la gremolata, j’ai surmonté le plat d’un mélange de persil et de zeste de citron, agrémenté d’un filet d’huile d’olive.
Pas de recette ce matin, mais une suggestion pour paresseux. Le poulet du dimanche ne vous demandera pas beaucoup d’efforts si comme je l’ai fait hier, vous vous procurez des cuisses confites, un repas très apprécié. J’ai tout de même préparé une petite sauce qui a vite imprégné le poulet, sa chair tendre, pas trop salée et délicieusement fondante a réjoui nos papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet confites Plaisirs Gastronomiques
Sauce à la verveine-citron
1 c. à soupe de beurre
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, finement hachées, ou 1 échalote sèche
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à soupe verveine-citron séchée et broyée, ou, à défaut, d’estragon séché
1/4 tasse de sauce en gelée fournie avec le poulet
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
1. Réchauffer le poulet au four en suivant les instructions sur l’emballage, environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir dans le beurre l’oignon rouge 3 minutes, verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les herbes séchées, la sauce en gelée, puis le mélange laitier et laisser réduire encore de moitié.
3. En napper les cuisses quand elles sont bien chaudes. Servies ici avec des haricots verts et pommes de terre au four.
