En constatant à quel point ces crevettes étaient charnues, j’ai pensé que la meilleure option pour tirer profit de cette abondance de chair était de les saisir au four après les avoir farcies. J’ai choisi un beurre à l’ail et aux deux citrons et je ne l’ai pas regretté, le résultat hier fut hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 crevettes colossales, décortiquées et déveinées, bien asséchées (1 sac de 340 g)
Marinade au vin blanc
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe comble de basilic frais haché
1 c. à thé de balsamique blanc
3 pincées de flocons de piment
Beurre à l’ail aux deux citrons
4 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
Le zeste de 1 citron jaune
Le zeste de 1 citron vert
1 petite gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de chapelure panko (facultatif, pour ma part, je n’en mettrai pas la prochaine fois)
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Dans un plat allant au four suffisamment grand pour y contenir les crevettes en un seul rang, déposer les crevettes et les faire macérer dans la marinade, le temps de préparer le beurre aux deux citrons.
3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre aux deux citrons et bien mélanger.
4. Retirer les crevettes de la marinade, conserver celle-ci dans un bol à part, elle peut servir pour le couscous. Éponger les crevettes et, à l’aide d’un petit couteau ouvrir encore davantage la rainure pratiquée pour les déveiner; puis les farcir avec le beurre aux deux citrons. Remettre dans le plat ayant contenu les crevettes et enfourner.
5. Cuire 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et que le beurre commence à grésiller.
J’ai servi sur un lit de couscous. Pour le préparer, j’ai réutilisé la marinade dans laquelle ont trempé les crevettes (1/4 tasse) ainsi que 1/2 tasse de bouillon de poulet pour 3/4 tasse de semoule. Excellent choix !
Voici une chouette manière de servir un poisson blanc. La recette originale est une soupe, j’en ai fait une sauce avec les mêmes ingrédients, fenouil, poireau, pastis et citron, me contentant de réduire la quantité de bouillon. Le résultat est un bon repas au goût fin et délicat, en un mot, délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de pastis
Le zeste de 1 citron
2 beaux filets d’aiglefin, environ 250 g
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1 gousse d’ail, pressée
1 blanc de poireau, émincé
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1/4 tasse + 1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poisson
1/2 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson
1 c. à soupe de persil italien frais, haché
Poivre vert en saumure au goût (mon ajout facultatif)
1. Dans une assiette creuse, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de pastis et la moitié du zeste de citron. Trancher chacun des filets en quatre ou en six portions, saler et poivrer et laisser macérer, le temps de préparer le reste du plat.
2. Dans une poêlon profond ou un wok, sur feu moyen-vif, mettre les graines de fenouil et griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter l’autre cuillerée d’huile d’olive, l’ail, le poireau et le fenouil. Verser 1/4 tasse de vin blanc, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, environ 10 minutes.
3. Verser le reste du vin blanc, le bouillon de poisson et la crème, puis l’aiglefin ainsi que la marinade du poisson, puis les portions de poisson en les enfonçant dans le bouillon pour les recouvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit, environ 2 ou 3 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste du zeste de citron et le persil. Garnir la sauce de ce mélange, parsemer de poivre vert et servir aussitôt. Ici, accompagné de riz basmati au curcuma.
Ce mode de préparation de base donne un rôti tendre et juteux et un bouillon brun, riche et savoureux. Servi avec des fruits caramélisés, ici des poires, et des pâtes courtes, il a fait nos délices hier.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc de 650 g, coupe du centre
1/4 tasse de vin blanc
4 gousses d’ail, non pelées
3 épaisses tranches d’oignon
Enrobage aux deux moutardes
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de cassonade
Poires caramélisées
2 poires, pelées et tranchées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
La cuisson du rôti commence dans un four à 500 °F, dont on réduit la température à 350 °F et qu’on réduit encore à 300 °F et dure 1 heure avant les 10 minutes de repos. Il faut rajuster le temps de cuisson pour un rôti plus lourd.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger avant d’en tartiner le rôti sur toutes ses faces.
2. Déposer le rôti ainsi enrobé dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 2 heures. Retirer du frigo 30 min et enlever la pellicule plastique avant la cuisson.
3. Faire saisir le rôti 15 min à 500 °F, retirer du four, réduire le feu à 350 °F, verser 1/4 tasse de vin blanc autour du rôti, remettre au four 25 min, réduire le four à 300 °F et laisser cuire encore 20 minutes. À chaque baisse de température, veiller que le jus de cuisson soit suffisant pour bien arroser le rôti. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
4. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et le garder en attente 10 minutes.
5. C’est le moment de cuire les poires dans le beurre 5 minutes en les retournant une fois, puis d’ajouter la cassonade et de les faire dorer 5 minutes.
6. Pour faire la sauce, retirer les oignons et l’ail de la lèchefrite, et porter le bouillon à ébullition.
Pommes de terre et saumon fumé forment une association délicieuse, mais quand on leur ajoute du comté, on s’approche du paradis des amateurs de fromage. Et grâce à une pré-cuisson au micro-ondes, ces petits ramequins sont prêts en 30 minutes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 pommes de terre moyennes, coupées au couteau en tranches fines
70 g de saumon fumé
1/4 tasse + 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
50 g de comté, râpé
Sel modéré, poivre au goût
1. Allumer le four conventionnel à 350 °F en mode convection.
2. Bien beurrer deux ramequins et répartir dans chacun d’eux un premier rang de tranches de pomme de terre. Saler légèrement, poivrer au goût, et faire un deuxième rang de pommes de terre.
3. Étendre les fines tranches de saumon fumé sur les pommes de terre, faire un troisième rang de pommes de terre, puis verser 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère à cuisson sur chaque ramequin.
4. Recouvrir ceux-ci d’un papier parchemin, mettre au micro-ondes et cuire durant 7 minutes à 70 % d’intensité, dans un four de 1500 W.
5. Retirer du micro-ondes, recouvrir de fromage et mettre au four conventionnel pour 20 minutes de cuisson.
Variantes
Pas de saumon fumé ? Remplacez-le par des tranches de pomme et procédez de la même manière. Je l’ai testé en accompagnement d’un petit filet de boeuf l’autre soir, toujours avec du comté, et c’était un pur délice. Vous n’avez pas de comté ? C’est dommage, mais ne vous privez pas d’essayer cette recette avec du gruyère ou de l’emmenthal.
Ce dessert léger et presque aérien souligne avec grâce l’association poire et chocolat. Et ce qui ne gâte rien, il se prépare rapidement.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions
2 poires, pelées et tranchées
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de farine, pour le moule
1 c. à soupe de citron frais
1 c. à soupe de cassonade
2 gros œufs
4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1/3 tasse d’amandes moulues finement
3 c. à soupe de cacao non sucré
2 c. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/4 tasse de lait de coco, moi boisson de soya à la vanille
La cuisson se fait dans un four à 375 °F .
1. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po), saupoudrer de farine et y disposer les tranches de poire. Arroser du jus de citron et parsemer de cassonade.
2. Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet avec l’huile.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les amandes moulues, le cacao, les pépites de chocolat, la levure, le sucre et le sel.
4. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec le lait et bien mélanger à la spatule après chaque addition.
5. Verser cette préparation sur les poires.
6. Enfourner et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’enfonce dans la pâte.
Laisser tiédir avant de servir.
Les tranches de filet de boeuf n’ont guère besoin d’être relevées pour être délicieuses, leur tendreté et leurs saveurs naturelles sont leurs meilleurs atouts. Mais cette petite sauce faite d’une réduction de vinaigre balsamique et de tamari leur ont donné du mordant.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Deux belles tranches de filet de boeuf de 3 cm d’épaisseur
2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce exquise à la réduction de balsamique
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium
1. Préparer d’abord la réduction de balsamique. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre et la sauce, puis laisser réduire doucement de moitié.
2. Saler et poivrer la viande, la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon en fonte et y verser l’huile et le beurre. Dès que ce dernier commence à grésiller, y saisir les tranches de filet 2 minutes sur une face. Retourner, réduire le feu légèrement et cuire encore 2 minutes.
3. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer, le temps de faire la sauce.
4. Dans le poêlon encore chaud, verser la réduction de balsamique qui recueillera tous les sucs de cuisson. Cuire 30 secondes en remuant le poêlon et ajouter un peu d’eau.
5. Verser sur les tranches et déguster sans attendre.
Servies ici avec deux petits gratins de pommes de terre qui ont fait nos délices et dont je donnerai la recette très bientôt…
Cette version rapide est très éloignée du couscous que l’on sert dans les pays du Maghreb, mais elle a l’avantage de se préparer en moins de 20 minutes. De plus, elle constitue un repas sans viande, équilibré, nutritif et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
1 patate douce en cubes
1 gousse d’ail, pressée
1 petite courgette, en dés
1/4 c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût
1 1/2 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 conserve de pois chiches de 400 g, les pois égouttés
1 feuille de chou frisé (kale), émincée, ou 1/2 tasse d’épinards
Sel et poivre au goût
La semoule de couscous
1/2 tasse de semoule moyenne à cuisson rapide
1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
Le zeste de 1/2 orange (facultatif)
1 c. à thé d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau et les cubes de patate douce dans l’huile 2 minutes Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec 1 tasse de bouillon, couvrir porter à ébullition et cuire 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et les épices, cuire 1 minute. Verser le reste du bouillon,le concentré de tomate et les pois chiches, saler et poivrer, couvrir, réduire le feu et cuire 8 minutes Ajouter le chou frisé et cuire encore 3 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un bol. Chauffer l’eau ou le bouillon au micro-ondes et verser sur la semoule en prenant soin de bien l’humecter. Ajouter le zeste d’orange et l’huile, recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec les légumes et leur bouillon.
