C’est toujours étonnant de goûter une viande aussi savoureuse quand la marinade a eu très peu de temps pour agir. Mais dès la première bouchée, nous avons savouré une viande tendre, fondante, délicieuse, du bonheur en bouche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de porc avec os
Sel, poivre, paprika
Marinade express
Le jus de 1 clémentine fraîchement pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, pelée et pressée
Le zeste de ½ orange
1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.
2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 45 minutes ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
3. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, 4 minutes sur une face un peu moins sur l’autre et à couvercle refermé, c’est le temps qu’a pris notre petit barbecue électrique pour les rendre juteuses et presque rosées.
Servies ici avec un riz au bouillon, des haricots jaunes bien frais et une indispensable salade de roquette.
Il faut très peu de temps pour cuire des filets mignons sur le barbecue. Et pas beaucoup plus pour préparer une petite sauce improvisée avec des raisins rouges. Ce repas judicieusement harmonisé, agrémenté d’une purée de patates douces et de betteraves jaunes vapeur, a fait nos délices.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 petits pavés de filet de boeuf, environ 125 g chacun
Moutarde de Dijon aux épices et balsamique*
Sel et poivre au goût
Sauce aux raisins et au coulis de balsamique
1 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de raisins rouges, en moitiés
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Coulis de balsamique
*Ces moutardes de marque Dubon sont d'excellentes ressources pour enrichir des vinaigrettes ou aromatiser des sauces. Nous en avons essayé plusieurs - estragon, basilic, pain d’épices et miel - et toutes se sont révélées délicieuses. On les trouve chez Adonis et, sans doute, dans diverses épiceries fines.
1. Assaisonner les pavés de sel et de poivre et les tartiner de moutarde. Laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer la sauce.
2. Dans un petit poêlon, faire revenir les demi-raisins dans le beurre sur feu moyen entre 3 et 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.
3. Pendant ce temps, saisir les pavés sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Le nôtre est un petit modèle électrique, il n’a fallu que 1 minute et demie sur chaque face pour les obtenir saignants.
4. Verser quelques gouttes de coulis de balsamique sur la sauce et sur les pavés, et déguster avec les accompagnements.
Si vous pensez que les desserts contenant des fruits sont meilleurs pour la santé que ceux qui ne contiennent que du chocolat, cette recette est pour vous. Elle se fait simplement sans batteur électrique, et elle est hyper délicieuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour seize carrés
1/4 de tasse de sucre
2 œufs
1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin
1/2 tasse de farine tout usage + 2 c. à soupe
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/8 c. à thé de sel
3 c. à soupe de poudre de cacao non sucré , moi Van Houten
1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi lait de soya à la vanille
2 nectarines pelées, en dés
3 c. à soupe de pépites de chocolat noir mi-sucré
La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 350 °F et dure une trentaine de minutes.
1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger.
2. Dans un bol plus petit, réunir la farine avec la levure chimique, la poudre de cacao, le sel et bien mélanger. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait.
3. Intégrer les dés de nectarine et les pépites de chocolat à la préparation. Bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 po) légèrement beurré et garni d’un papier parchemin, ce qui facilite le démoulage.
5. Enfourner et cuire 25 minutes. Déguster tièdes ces carrés moelleux et fondants.
Qu’est-ce donc qui rend ces crevettes aussi savoureuses ? La marinade ne diffère guère de celles que je prépare ordinairement… Le fait qu’elles cuisent dans leur carapace aide certainement à leur conserver leur texture ferme et leurs fines saveurs. Mais sans l’ombre d’un doute, c’est grâce à leur taille et leur chair abondante qu’elles portent à son paroxysme le plaisir de les déguster.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 crevettes colossales ou géantes (16-20), un sac surgelé de 300 g mis au frigo la veille
1/2 tasse de couscous perlé*, j’en mettrai 3/4 tasse la prochaine fois
Marinade asiatique à la lime
Le jus de 1 clémentine
2 c. à soupe d’huile neutre
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Le zeste de 1/2 lime
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 gousse d’ail, pressée
Tranches de gingembre frais au goût, hachées finement
1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un plat où les crevettes peuvent reposer en un seul rang.
2. Laisser macérer 3 heures au froid et les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
3. Sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, les cuire 5 minutes sur une face, à couvercle fermé, puis retourner et cuire 2 minutes, le couvercle refermé, c’est ainsi qu’elles sont à leur meilleur sur notre petit barbecue électrique.
*On trouve le couscous perlé dans les magasins de vrac et dans certaines épiceries fines. Celui-ci a cuit dans 3/4 tasse de bouillon de poulet pendant un peu plus de 10 minutes. Je lui ai ajouté après la cuisson le zeste de 1/2 orange et 3 olives de Kalamata dénoyautées et finement taillées en pépites.
Un plat de saucisses est toujours bienvenu chez nous, surtout si on n’en mange pas toutes les semaines et si on le sert avec des pâtes et des légumes grillés. Et comme ce repas savoureux se prépare et cuit en moins de 20 minutes, on se fait plaisir.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 petit oignon haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Les tiges de 3 feuilles de bette à carde rouge
1 belle gousse d’ail, pressée
3 saucisses italiennes fortes, tranchées en rondelles
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de légumes grillés, aubergine longue, poivron jaune, courgette jaune
Les feuilles de 3 bettes à carde hachées finement, ou jeunes épinards
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les tiges de bette à carde dans la matière grasse.
2. Incorporer l’ail et la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, puis ajouter les rondelles de saucisse et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
3. Introduire ensuite les légumes grillés et les feuilles de bette à carde et bien réchauffer.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec des pâtes.
Pour les légumes grillés, voir cette recette facile:
J’ai réalisé récemment des fleurs d’ananas et pour les servir, j’avais préparé une tarte sans croûte. Voici la recette de ce dessert simple et délicieux, qu’on pourra garnir de fleurs d’ananas si elles ne sont pas trop cuites, suivre le lien pour les réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin
2 oeufs
2/3 tasse de farine non blanchie tout usage
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1 pincée de sel
1/3 tasse de lait de coco
1 1/4 tasse d’ananas en dés (plus petits que des cubes)
3/4 tasse de fraises, équeutées et rincées, tranchées
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure environ 35 minutes.
1. Dans un grand bol, battre la cassonade avec l’huile au fouet, puis ajouter les oeufs en fouettant.
2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients secs, farine, levure chimique, flocons de noix de coco et sel.
3. Intégrer les ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le lait de coco, puis ajouter les fruits en dernier.
4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée.
5. Cuire entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce que un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec.
Secret de cuisine
Cette tarte fait de plus belles tranches une fois refroidie et réfrigérée. Pour profiter de sa pleine saveur, on réchauffera les pointes quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
La recette des fleurs d’ananas
La sole, en réalité de la plie, est idéale pour faire cette chouette recette, ses filets sont très minces et se roulent aisément. Quant au saumon fumé, il lui confère un goût suave, bien accompagné dans son rôle par un petit beurre à l’ail et au basilic savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 filets de sole ou autres filets très minces
4 tranches de saumon fumé, un sachet de 70 g décongelé suffit
Beurre à l’ail au basilic
3 c. à soupe de beurre
6 ou 8 feuilles de basilic, émincées
1 petite gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/2 lime
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et au basilic et bien mélanger.
2. Tartiner les filets d’une fine couche de beurre au basilic, déposer sur chacun une tranche de saumon fumé, puis rouler les filets en les déposant simplement dans un plat beurré, le joint en-dessous.
3. Saler et poivrer les roulés, puis les recouvrir avec un peu du beurre à l’ail et au basilic.
4. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
On peut napper les roulés d’une petite sauce, par exemple un reste de gaspacho exquis réchauffé, mais les servir, simplement accompagnés de riz basmati et de quelques légumes, compose un repas léger et hyper délicieux.
