La simplicité en cuisine est une source de ravissement. Bien peu d’ingrédients pour enrober ce petit poulet : la marmelade d’orange, la sauce japonaise et le gingembre distillent si harmonieusement leurs saveurs qu’on a peine à déceler l’une ou l’autre dans la sauce. Du bonheur pour les papilles !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 1 kg
1 oignon en tranches épaisses
2/3 tasse d’eau
Paprika
Enrobage teriyaki
2 c. à soupe de marmelade d’orange
2 c. à soupe de sauce teriyaki du commerce
2 c. à soupe d’huile au goût neutre (pépins de raisin ou autres)
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure entre 1 h 15 et 1 h 30.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Préparer les ingrédients de l’enrobage en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. Étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur la chair des poitrines, ensuite sur les cuisses. Avec le reste de l’enrobage, masser la peau du poulet et étendre ce qui reste encore au fond de la lèchefrite.
3. Déposer le poulet dans la lèchefrite sur les tranches d’oignon, saupoudrer de paprika et enfourner 15 min. Verser ensuite la moitié de l’eau au fond de la lèchefrite.
4. Remettre au four et cuire encore 1 h 15 en arrosant 2 fois, d’abord avec de l’eau, ensuite avec le jus de cuisson. Avant la dernière demi-heure de cuisson, recouvrir le poulet d’un carré de papier alu, pour éviter qu’il ne noircisse.
5. Le temps de cuisson écoulé, retirer le poulet du four et le laisser reposer environ 10 min sous le carré de papier alu.
6. Pour faire la sauce, filtrer et dégraisser le jus de cuisson dans une petite casserole et lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser épaissir. Servir les portions de poulet, arrosées d’un peu de sauce.
Un pâté de poisson contenant des légumes et recouvert d’une purée de pommes de terre comme un pâté chinois, c’est déjà une bonne idée. Mais quand on ajoute une patate douce à la purée, du saumon fumé à la sauce, et qu’on y insère ses légumes préférés, c’est un délice.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 pommes de terre plus petites que moyennes et 1 petite patate douce
1 courgette en cubes, ou légumes cuits, ou à cuire rapidement
300 g de morue ou d’un autre poisson, en bouchées
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
3 c. à soupe de persil, de coriandre ou de ciboulette
1 sachet de saumon fumé, haché au couteau
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau
1/2 tasse de lait de coco, ou de lait, ou de boisson végétale
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Commencer par cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les égoutter soigneusement et en faire un purée en ajoutant un peu de beurre et du persil.
2. Dans un poêlon, faire cuire les cubes de courgette dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, entre 12 et 15 min. Retirer du poêlon et transvider dans un plat allant au four. (On peut remplacer par d’autres légumes déjà cuits, ou cuire environ 1 tasse de légumes congelés, comme le suggère la recette. Ou mieux, remplacer ces légumes par des coeurs d’artichaut en morceaux si on aime, ce qui rendrait ce plat plus rapide à préparer et encore plus festif…)
3. Dans le même poêlon, cuire les bouchées de poisson en ajoutant un peu de beurre dans le poêlon. Saler et poivrer, la cuisson sera brève, 2 min de chaque côté suffisent. Retirer du feu, saler et poivrer, et ajouter l’ail, la moitié de l’aneth et le persil. Transférer dans le plat à cuisson et mélanger aux courgettes, ou aux légumes retenus.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la fécule de maïs délayée, puis ajouter le saumon fumé, le jus et le zeste de citron, et le reste de l’aneth. Répartir cette sauce dans le plat, sur le poisson aux légumes. (La sauce sera épaisse, c’est ce qu’il faut.)
5. Recouvrir de la purée de pommes de terre et de patate douce. (À cette étape, on peut garnir de fromage râpé, ce que je ferai la prochaine fois.)
6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. ( Si on a garni de fromage, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes. )
La recette originale est publiée dans le fascicule Châtelaine, plats réconfort, Éditions Rogers, 2015.
S’il y avait à l’épicerie plus de poisson frais comme celui que nous avons dégusté hier, nous ne mangerions plus de viande. Dans nos assiettes, la chair de l’aiglefin était fondante, floconneuse, délectable: du velours pour nos palais. Et bien entendu, la préparation de ce petit festin a pris moins de temps qu’il n’en fallait pour le cuire. Un bonheur de plus pour la cuisinière !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet d’aiglefin de 300 g, séparé en quatre portions
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine
Sel et poivre au goût
Enrobage cari-coco
1/3 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe de gros flocons de noix de coco non sucrés
3/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala
1/8 c. à thé de sel
Sauce aux câpres et au lait de coco
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe de câpres
Le zeste de 1/4 citron
1/3 tasse de lait de coco, additionné de 1/2 c. à thé de fécule de maïs
1. Sur un carré de papier ciré, étendre les portions d’aiglefin, les saler et les poivrer.
2. Tartiner les filets de moutarde et de mayonnaise mélangées au préalable.
3. Dans une assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage. Passer les filets dans cette chapelure assaisonnée et réserver.
4. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons verts 1 min. Ajouter les câpres, puis le lait de coco, le zeste de citron et la fécule délayée et laisser épaissir la sauce.
5. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les filets environ 2 min de chaque côté.
Servir les filets d’aiglefin, nappés de sauce.
Je n’avais jamais cuisiné de prunes, mais j’avais vu cette recette tentante; il y a un commencement à tout, me suis-je dit. Toutefois, comme d’habitude, je l’ai passablement modifiée: moins de sucre, moins de farine, moins d’oeufs, moins de prunes, presque la demi-recette. Moins bon ? Je ne le saurai jamais… Un résultat plutôt agréable, j’ai même fait le coulis sans trop le modifier, un coulis plus proche de la compote. Mon verdict: pas vraiment meilleur que mes desserts de paresseuse pour lesquels on n’a pas besoin de séparer les blancs des jaunes et sortir le batteur électrique.
Appréciation ***
Ingrédients pour neuf portions raisonnables
Gâteau
3 prunes fraîches, que j’ai pelées, dénoyautées, séparées en 2 puis encore en 2
1/3 tasse d’huile au goût neutre
2/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de vanille
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
3/4 tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
2 pincées de sel
Coulis
2 nectarines
4 c. à soupe de cassonade
4 c. à soupe d’eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, dans un moule carré de 8 po beurre et tapissé de papier parchemin.
1. Beurrer aussi le papier parchemin du moule. Garnir le fond du moule de demi-tranches de prune.
2. Dans un grand bol, fouetter le sucre et l’huile. Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
3. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Ajouter ces blancs d'oeufs au premier mélange en alternance avec la farine à laquelle on a incorporé la levure chimique et le sel. (Une opération que j’ai trouvée étrange…)
5. Déposer délicatement la pâte sur les prunes et cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte à peu près sec.
6. Pendant la cuisson, préparer un coulis en portant à ébullition les nectarines, l'eau et la cassonade. Laisser mijoter une dizaine de minutes avant de réduire en purée à l'aide d'un mélangeur.
7. Retourner le gâteau refroidi sur une assiette et servir avec le coulis.
La recette originale
Il faut parfois changer ses plans en cuisine. Je voulais préparer des boulettes au goût de tourtière, je n’avais plus de mon mélange d’épices préféré. J’ai donc pris un raccourci en choisissant le dakka, un mélange qui s’en rapproche beaucoup. Et il m’a semblé plus cohérent de faire la sauce en la relevant de ras-el-hanout. Le résultat est étonnant, j’ai obtenu un proche parent de notre ragoût de pattes, mais sans les pattes et avec un goût plus relevé. Délicieux !
Ingrédients pour quatre
Boulettes aux épices syriennes
400 g de viande hachée maigre (porc, veau et boeuf)
1 oeuf, battu
1/2 tasse de chapelure, panko ou biscuits soda émietés
4 champignons blancs, hachés au couteau
1 c. à thé de dakka ou de vos épices à tourtière préférées
Sel et poivre au goût
Sauce épicée aux champignons et au ras-el-hanout
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 petite échalote sèche, hachée finement (ou 1 oignon ou 1 poireau)
6 champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de ras-el-hanout
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de flocons de piment, à omettre si on n’aime pas les plats relevés
1 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de tomates mixées au bras mélangeur
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients des boulettes et façonner une douzaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four à 400 °F.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Attendrir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 min. Ajouter la farine et les épices, bien mélanger, ajouter un peu de beurre au besoin, mouiller avec le bouillon et les tomates, et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Cuire une dizaine de minutes.
4. La cuisson des boulettes achevée, les intégrer à la sauce, remettre à cuire 10 minutes, et servir avec des pâtes courtes.
Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)
Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
Ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
1/2 c. à thé de graines de cardamome
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de paprika fort
Même préparation que pour le dakka
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
Ce plat de cuisses de canard déjà confites se compose de poireau et de prosciutto surmonté de pommes caramélisées à l’érable et de petites pommes de terre garnies de crème et de gruyère, un ensemble délicieusement harmonieux qui a fait notre bonheur hier.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées
1 c. à soupe d’huile d'olive
2 tranches de prosciutto, en dés
1 blanc de poireau, émincé
1 gousse d’ail, pressée
De 12 à 15 très petites pommes de terre rousses de tailles égales
1/2 c. à thé d’herbes salées du-Bas-du-fleuve, ou un peu de sel
2 pommes, pelées et tranchées, arrosées de jus de citron
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse de crème légère 15 %
1/2 tasse de gruyère, râpé
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de canard effilochés.
2. Dans un poêlon, faire revenir à feu moyen les dés de prosciutto et le poireau dans un peu d’huile d’olive. Cuire cinq minutes avant d’incorporer l’ail, puis transférer dans le plat contenant le canard.
3. Faire pré-cuire dans très peu d’eau les petites pommes de terre au micro-ondes environ 4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, ajouter les herbes salées et réserver.
4. D’autre part, faire revenir les pommes dans le poêlon dans le beurre et le sirop d’érable, environ 3 min de chaque côté. Disposer dans le plat contenant le canard, sur l’étage de prosciutto au poireau.
5. Recouvrir avec les pommes de terre cuites, verser la crème et parsemer de fromage râpé.
6. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) sans déplacer le plat et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Adaptée de la recette suivante: https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cassolettes_de_canard_confit_et_de_poires_caramelisees
Autre version de la même recette:
Une sauce tomate aux accents méditerranéens, parfumée d’herbes sèches et relevées d’ail et de piments broyés, a donné un coup de fouet à ces minuscules pétoncles. Un repas de pâtes vite prêt qui requiert peu d’ingrédients et que l’ajout d’herbes fraîches rend délectable.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 sac de pétoncles de baie de 340 g, décongelés, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé
1/2 poivron jaune, en dés
3 gousses d’ail, pressées
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
1 tasse de tomates italiennes en conserve, mixées au bras mélangeur
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 bouquet d’herbes fraîches, basilic, ciboulette, menthe, émincées
Pâtes courtes cuites al dente pour deux
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir le poireau et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen. Laisser attendrir le poireau 5 min avant d’ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 min, puis verser les tomates et bouillon additionné de sauce au poisson, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes pour concentrer les saveurs.
2. Verser la fécule délayée dans le poêlon et cuire encore 3 min, le temps que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les petits pétoncles et laisser pocher 3 min environ, jusqu’à cuisson parfaite.
3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir d’herbes fraîches et servir cette sauce savoureuse sur des pâtes.
