Tofu mariné et poêlé

Voici un repas qui paraîtra frugal en cette période de l’année où l’on cuisine en ne se privant de rien. Mais il en faut si on veut s’empiffrer durant les fêtes de fin d'année. Si vous mangez souvent du saumon en conserve (sockeye), ne jetez plus le liquide dans lequel il baigne, faites le congeler dans des petits contenants, il fait une savoureuse marinade. J’étais curieuse d’essayer cette idée publiée sur Passion Recettes. En combinant ce jus à ma petite marinade de base et en y faisant macérer des tranches de tofu, j’ai obtenu un délicieux repas à poêler, substantiel et peu calorique. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour une portion 

½ bloc de tofu ferme, tranché 

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée 

Marinade au jus de saumon 

Le liquide de conservation de 1 petite conserve de saumon sockeye 

1 gousse d’ail, dégermée et pressée 

4 tranches de gingembre, hachées finement 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium 

1 c. à soupe d’huile de canola 

Le jus de 1 clémentine 

Poivre au goût, pas de sel, le liquide du saumon en est bien pourvu 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les tranches de tofu, durant 4 h ou plus, après avoir recouvert le tout d’une pellicule plastique. 

 2. Retirer les tranches de tofu, filtrer la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. 

 3. Chauffer un poêlon et y faire dorer les tranches de tofu sur feu moyen. Pendant ce temps, réchauffer la marinade et la faire réduire du tiers. Servir en nappant les tranches de tofu de cette sauce.

Un autre plat à déguster:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/12/tofu-la-chinoise.html

Quesadillas au poulet, au pesto et au chèvre

Il me restait du poulet cuit, un tantinet de pesto de coriandre et j’avais des tortillas. On a toujours besoin de petits plats vite prêts qui permettent de recycler des restes. En voici un qui met du soleil dans l’assiette et apporte du bonheur aux papilles. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

4 petites tortillas du commerce 

1 c. à thé d’huile d’olive 

1/4 c. à thé de mélange à chili 

1 tasse de poulet cuit, en morceaux 

10 olives vertes farcies, tranchées 

2 c. à soupe de pesto 

2 c. à soupe de mayonnaise 

8 tranches fines de fromage de chèvre 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

 1. Saupoudrer deux tortillas d’un peu de mélange à chili et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un peu d’huile. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, côté huilé dessous. 

 2. Dans un bol, réunir le poulet, les olives, le pesto et la mayonnaise, et bien mélanger. Répartir sur les deux tortillas cette préparation. 

 3. Déposer les tranches de fromage de chèvre sur la préparation au poulet, recouvrir des deux tortillas restantes. Saupoudrer celles-ci de mélange à chili et badigeonner d’huile. 

 4. Enfourner et cuire 15 min. 

 Servis ici avec une petite salade aux jeunes pack choy, aux endives et à l’huile de citron.

Pavés de saumon au pesto + Confit de carottes au gingembre

Une goûteuse improvisation remplie de saveurs et une chouette découverte: le confit de carottes au gingembre. Un tantinet sucré, mais à refaire absolument, peut-être en réduisant la dose de sucre.

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 pavé de saumon séparé en deux de 300 g 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

1 c. à thé de jus de citron ou de lime 

Sel et poivre au goût 

Pesto de coriandre 

4 c. à soupe de pistaches 

5 - 6 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

2 gousses d’ail pressées 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de bouillon 

Sel et poivre au goût

Confit de carottes au gingembre *

1 tasse de carotte en julienne 

1/4 tasse de sucre (la prochaine fois, j’en mettrai moins) 

1/4 tasse de jus d’orange 

1 c. à thé comble de gingembre râpé 

1/2 c. à thé de curcuma 

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les pistaches. Ajouter la coriandre hachée au préalable, l’ail et l’huile d’olive. Bien mixer. Transférer dans un bol et ajouter du bouillon selon la consistance désirée. Goûter et rajuster l’assaisonnement au besoin. Ce pesto est beaucoup moins riche que ceux du commerce, il est facile à préparer et délicieux. 

 2. Préparer ensuite le confit de carottes. Réunir les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire sur feu très doux 15 min ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus de cuisson. 

 3. Le poisson cuit au micro-ondes est fondant et délicieux. Saler et poivrer les moitiés de pavé. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre ou la margarine puis ajouter le jus de citron ou de lime. Déposer le saumon, côté chair dans cette sauce, couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et cuire 2 min à 70 % (moyen/vif). Retourner le saumon, le napper de pesto et cuire encore 30 secondes. S’il n’est pas cuit, poursuivre aux 30 secondes. Mais comme le poisson continue à cuire quand on le retire du four, il vaut mieux ne pas insister. 

 4. Servir les pavés en les surmontant du nid de carottes confites. Accompagner d’une salade. Mon goûteur avait demandé des frites. La salade est inspirée d’une suggestion de Puce: pomme et endives.  Tout était délicieux.

* La recette originale du confit de carottes est publiée dans le magazine Je cuisine, Verrines et bouchées chic.

Galettes de crabe et de poisson

Ces galettes sont bonnes, mais je m’attendais à mieux, le goût du crabe étant totalement absent. J’ai pourtant doublé la dose, mais une petite conserve n’a pas suffi à titiller nos papilles. Et parce que je n’ai pas suivi la recette, que je me suis servie d’un petit hachoir au lieu de mon vieux dinosaure de robot si long à nettoyer, je ne peux m’en prendre qu’à moi. Alors, si l’idée vous tente quand même, ne faites pas comme moi, suivez la recette de Cuisine futée, le lien est ci-dessous ! 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux (4 galettes)
1 échalote française, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
225 g de filets de poisson (moi sole), bien épongés et coupés en bouchées 
1 boîte de 120 g de chair de crabe, soigneusement égouttée 
La moitié de 1 œuf 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
1/2 c. à thé de mélange thaï (mon ajout) 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de chapelure panko 

1. Dans un petit hachoir, j’ai mixé l'échalote française et l’ail. J’ai ajouté le poisson, et mixé de nouveau. J’ai transféré dans un bol où j’ai réuni le reste des ingrédients. J'ai bien mélangé. J’aurais eu plus de facilité à former quatre galettes si j’avais tout mis dans le robot. 

2. Mais à cette étape, je me suis contentée de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les ai mises au four à 375 °F durant 20 min. 

3. Elles étaient cuites, elles se tenaient bien. La petite sauce, mayonnaise du commerce, yogourt, câpres hachées et huile essentielle de citron ( 2 gouttes, pas plus) était délicieuse. 

Mélange thaï 
2 c. à thé de graines de coriandre 
2 c. à thé de graines de cumin 
1 clou de girofle entier 
1 anis étoilé 
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de poivre en grains 
1/4 c. à thé de muscade 

On fait chauffer le tout dans un poêlon à sec le temps que de bonnes odeurs se répandent, puis on broie dans un moulin à café. On conserve les restes dans un flacon de verre.

Recette originale des Croquettes de crabe et de tilapia : 
http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/136/mini-croquettes-de-crabe-et-tilapia-et-mayonnaise-epicee

Poulet aux dattes et à l’orange

Ce savoureux plat de poulet d’inspiration marocaine, qui a cuit dans une sauce légèrement sucrée, a ravi nos papilles. Je l’ai servi avec de la semoule de couscous parfumée au jus de pomme et agrémentée de dés d’oignon rouge et de coriandre fraîche. Dé-li-cieux! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 petit poulet, séparé en quatre, la peau retirée (on peut remplacer par 4 cuisses de poulet) 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
4 dattes, dénoyautées et hachées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de jus d’orange + le zeste de 1 orange 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 poignée de pistaches, pour garnir 
Sel, poivre et paprika au goût 

 1. Assaisonner le poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et y colorer le poulet de tous les côtés. 

 2. Tasser les morceaux de poulet tout autour, ajouter le poireau et cuire 3 min avant d’incorporer les dés de poivron, l’ail, les dattes et les tomates séchées. Cuire encore 2 min. 

 3. Saupoudrer de farine, bien mélanger durant 30 secondes, puis verser le jus d’orange et le bouillon et laisser épaissir en portant à ébullition. 

 4. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Tourte à l'italienne

Je ne suis sans doute pas la seule dans ce cas, il m’arrive souvent de changer mes plans en cuisine, de commencer une recette et de la modifier en la faisant. C’est ce qui s’est passé avec la Tourtière à l’italienne de Stéfano Faita. J’ai préparé la garniture, mais quand est venu le temps de préparer la pâte brisée, je me suis dit que ce serait plus simple et moins riche de recouvrir cette appétissante garniture d’une bonne polenta additionnée de pesto et de fromage. Je n’avais pas tort. Le résultat est plus léger qu’une tourtière et franchement délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions en plat principal
La garniture de viande
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée  
1 oignon, haché  
1 courgette, en dés  
225 g de veau haché 
225 g de porc haché 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (origan, basilic, menthe et fenouil) 

1. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et la courgette pendant quelques minutes. Ajouter le porc et le veau hachés et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir la viande quelques minutes afin de la colorer, mais sans la faire cuire complètement. 

2. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet et la muscade. Couvrir et laisser mijoter 10 min. 

3. Terminer la cuisson à découvert en comptant 10 min de plus afin de laisser réduire le jus de cuisson presque à sec. Laisser tiédir à température ambiante. 

 4. Verser le tout dans une assiette à tarte et réserver. 
La recette originale: http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/tourtiere_a_l_italienne/?sc_device=Lire%20en%20cuisine 

La polenta 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante salée légèrement 
1/2 tasse d’un mélange de cheddar fort et de parmesan râpé 
3 c. à soupe de pesto à la coriandre 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Il est impératif de préparer les ingrédients de la polenta à l’avance, car il faut la remuer continuellement durant la cuisson. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min, toujours sans cesser de remuer, en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le fromage, puis le pesto et bien mélanger. Recouvrir la garniture de viande faite précédemment, bien égaliser et enfourner. 

3. Cuire 20 min et servir.

Moules à la chinoise, sauce aigre-douce

Il n’y a pas si longtemps, les moules étaient longues à préparer, il fallait les brosser et les ébarber, un procédé qui ressemblait à une corvée pour les amateurs. Ce n’est plus vrai avec les moules cultivées qui ne nécessitent qu’un bon rinçage. Ce plat coloré est inspiré de la cuisine chinoise, il met en vedette le poireau, les poivrons et les champignons, lesquels cuisent dans une sauce légèrement sucrée, fleurant bon l’ail et le gingembre. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées 

1/2 tasse de vin blanc 

1 bouquet de coriandre ou de persil 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sauce aigre-douce 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre) 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, une huile qui donne un goût raffiné) 

1 poireau, finement tranché 

1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 poivron rouge, en dés 

6 ou 8 champignons, tranchés 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

5 tranches de gingembre, hachées finement 

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 

1 c. à thé de sauce sriracha 

2/3 tasse de bouillon de poulet 

Le jus de cuisson des moules 

 1. Dans une grande casserole, réunir les moules, le vin blanc et la coriandre, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées. 

 2. Chauffer 1 min un grand poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau et les poivrons 3 min. Ajouter les champignons et cuire encore 2 min. Verser le jus de cuisson des moules dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 min, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Épaissir avec la fécule délayée en reportant à ébullition. Éteindre le feu et laisser reposer. 

 3. Décoquiller les moules en ne conservant qu’une moitié de coquille. Cela fait, les ajouter au contenu du wok ou du poêlon. 

 4. Servir sur des vermicelles chinois et garnir au goût. Sur la photo, dés de poivron rouge et graines de sésame grillées.

Chouette, il en reste !
Ne jetez surtout pas le bon bouillon et les quelques moules qui restent si vous n’avez pas été trop gourmand, ajoutez leur simplement un reste de riz, un peu de bouillon et vous obtiendrez une soupe remplie de saveurs.