Foie de veau, sauce balsamique +

On entend fréquemment que c’est la sauce qui importe en cuisine et même si ce n’est pas toujours vrai, je pense entre autres aux grillades qui n’en ont pas toutes besoin, le foie de veau est une viande que la sauce rehausse à tout coup. Celle qui accompagnait notre repas d’hier doit beaucoup à la qualité du vinaigre balsamique, même s’il n’était pas l’ingrédient principal. Il faut dire que la viande était particulièrement tendre et fondante, et que nous avons apprécié ce repas qui ne prend que quelques minutes à préparer, mais qui fut franchement savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 belles tranches de veau 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre, paprika et farine 

Sauce balsamique 
2 c. à soupe de cidre de glace, ou de vin doux 
2 c. à soupe de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
3 c. à soupe de crème légère, moi mélange laitier à cuisson 

1. Saupoudrer les tranches de foie de sel et de poivre du moulin, de paprika et d’une fine couche de farine. 

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, sur feu moyen-vif, saisir le foie dans la matière grasse environ 2 minutes, retourner sur l’autre face et terminer la cuisson en réduisant légèrement le feu. Conserver au chaud, par exemple dans les assiettes de service mises dans un four chaud éteint.

3. La sauce se fait très rapidement. Déglacer le poêlon encore chaud avec le cidre ou le vin doux, ajouter le bouillon, puis le vinaigre balsamique. Laisser bouillonner une demi-minute, verser la crème et bien remuer, la sauce est prête à napper les tranches de foie. Servir sans attendre.