Filet de porc à l’orange

Je voulais refaire la recette de Robert Beauchemin que j’ai déjà consignée sur Passion Recettes, mais j’étais pressée et j’ai dû abréger. Je me suis retrouvée avec un plat qui n’avait plus rien à voir avec l’original. Par contre, c’était délicieux, même sans vanille, sans vin rouge et sans les accompagnements suggérés.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de poids moyen d'environ 250 g, séparé en deux

Sel et poivre

¾ c. à thé de graines de fenouil écrasées au mortier

2 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 clémentine

Sauce

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Le zeste de 1 orange

Le jus de 1 clémentine

½ tasse de bouillon de volaille

1 c. à thé de sauce piquante

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Assaisonner le filet de sel, de poivre et de graines de fenouil pilées. Laisser reposer 1 h à température ambiante. Saisir la viande dans l’huile. Ajouter le jus de clémentine. Mettre le filet au four de 10 à 12 min.

2. Faire suer l’oignon à feu doux dans l’huile environ 10 min, sans le colorer. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 8 min. Passer au chinois ou au tamis et réserver au chaud.

3. Découper en bouchées et servir avec un riz est des légumes.