Tourte au canard, au porc et à la pomme de Cuistot

Voici ce qu'écrit Cuistot pour présenter cette alléchante recette qu'il nous offre aujourd'hui:

«Il y a un bon moment que j’ai envie de préparer une tourte. J’avais sous la main un reste de succulent porc effiloché, j’ai pensé l’accompagner de canard confit. Comme cuistot  gourmand, j’ai sélectionné les autres ingrédients en fonction de mes goûts,  des saveurs et des bons produits que j’avais à ma portée.  La recette est venue à moi (rires !).

J’ai  demandé conseil à Messidor pour les épices, je la remercie.

Fort heureusement,  je n’ai pas fait toutes  les étapes de cette recette durant la même journée, car la préparation  demande quelques heures … je n’aurais pas eu la patience voulue. Je vous partage maintenant la recette de cette  délicieuse tourte.

Appréciation: Le résultat s’est avéré concluant et cette tourte a eu beaucoup  de succès. Un plat  à la fois costaud et raffiné, à découvrir…

Ingrédients pour 5-6 personnes
- 2 disques de pâte brisée (Pourquoi pas la pâte à tarte santé sans gras trans de Messidor*)
- 2  tasses de cuisses de canard confites (moi : canard gavé, sans la peau et effiloché)

- 2 tasses de porc effiloché (moi : jarrets de porc braisé)

- Huile, beurre, ou margarine,  q, s.
- 1 grosse pomme de terre, coupée en dés

- 2 pommes, coupées en dés
- 150 g (environ 1 tasse) de poireau, émincé

- 200 g de champignons blancs, émincés
-  60 ml (1/4 tasse) de Pommeau de Normandie

-  fécule de maïs et eau, q.s.

- 500 ml (2 tasses) de fond de canard

- épices : 1 anis étoilé (passé au mortier), 2 pincées de cannelle,  5 ml (1 c. à thé) de piment de Jamaïque, 

- 1 tige de thym frais, (tige retirée) l’équivalent de 15 ml (1 c. à soupe)

- sel et poivre du moulin, au goût
- 1 jaune d'œuf

* 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/tourtiere-au-veau-et-au-vin.html

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Faire légèrement bouillir les dés de pommes de terre dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

3.  Dans une sauteuse, faire revenir le poireau et les champignons dans un peu d’huile et  un peu de beurre, juste pour les colorer légèrement. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les dés de pommes. Laisser cuire sur un feu moyen-doux  pendant 3 ou 4 minutes. Déglacer avec  le  Pommeau de Normandie, laisser évaporer l’alcool. Réserver ce mélange.

4.  Dans la sauteuse ajouter le fond de canard, le canard et le porc effiloché. Porter à ébullition. Épaissir le mélange délicatement avec la fécule de maïs diluée dans l’eau. (moi : 2  c. à souple combles, diluées dans de l’eau)

5.  Laisser mijoter durant  3 - 4  minutes sur un feu doux.

6. Ajouter les dés de pommes de terre et le mélange de  dés de pommes, de champignons et de poireau.

7. Assaisonner : sel,  poivre, thym et le mélange d’épices (anis étoilé,  cannelle et piment de la Jamaïque). Mélanger.

8. Le mélange doit  être ni trop liquide ni  trop épais. Au besoin ajouter un peu de fond de canard.

9.  Retirer du feu. Laisser tiédir. Vérifier les assaisonnements.

10. Foncer un plat à tourte (moi : j’ai utilisé une tourtière de 24 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur) à l'aide d'un disque de pâte brisée.

11. Verser le contenu de la sauteuse et le répartir.

12. Déposer le second  disque de pâte  sur le dessus

13. Pincer les extrémités  des disques et les sceller à l'aide de jaune d'œuf et d'un pinceau.

14. Verser 2 gouttes d'eau dans le reste de jaune d'œuf et répartir sur le dessus de la tourte à l'aide du pinceau (cela colore la tourte et l'ajout d'eau permet de colorer sans griller).

15. Cuire au four à 200°C (400°F)  durant environ 15 minutes. Réduire la température du four à 190°C (environ 375°F) pour un  autre 25 ou 30 minutes,  le temps que la pâte soit cuite et bien dorée.

Déguster ce plat chaud.  On peut  préparer  la tourte à l'avance et la réchauffer au four, on peut sans doute la congeler...
La servir en entrée ou en plat principal et l’accompagner d'une salade de verdures comme je l’ai fait.

Recette personnelle de Cuistot  adaptée et inspirée de :
    

http://cocopassions.over-blog.com/article-29188744.html

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5377-tourtiere-au-porc-braise-et-au-canard-confit

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=283