Cuisses de canard braisées, sauce aux cèpes

Une autre succulente manière d’apprêter les cuisses de canard, cette fois avec des champignons séchés qu’on réveille dans la marinade. Un délice.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive

¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

1 c. à thé de fécule de maïs

Quelques cuillerées de crème à cuisson (facultatif)

Marinade

¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec, de pineau des Charentes ou de porto

½ tasse de bouillon de poulet non salé

1 c. à thé d’herbes salées (on omet si le bouillon est salé)

¼ c. à thé de poivre

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

2 anis étoilés (facultatif)

1 sachet de 0,5 oz oz (14 g) de cèpes séchés (Ponderosa)

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 1 ou 2 heures. Retirer les cuisses de la marinade et conserver celle-ci.

2. Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le gras de canard et colorer les cuisses des deux côtés. Retirer les cuisses du poêlon, verser le gras dans un petit bol pour un usage ultérieur. Verser le bouillon de poulet dans le poêlon, chauffer jusqu’au point d’ébullition, y remettre les cuisses. Couvrir et enfourner durant 1 h.

3. Retirer du four, enlever les cuisses du poêlon, conserver le bouillon pour un usage ultérieur, pour ajouter à une soupe, par exemple. Verser la marinade réservée dans le poêlon, chauffer jusqu’au point d’ébullition, remettre les cuisses, et cuire encore 30 min, un peu plus si les cuisses sont charnues, la viande doit se détacher de l’os.

4. Retirer le canard du poêlon et le conserver dans une assiette dans le four éteint pendant qu’on épaissit la sauce avec la fécule de maïs au besoin (hier ce ne fut pas nécessaire). On ajoute de la crème si on veut.