Mijoté de veau au vin rouge

Ce plat ressemble à un veau marengo, mais j'ai utilisé du vin rouge au lieu de blanc. Comme le jarret de veau désossé est une viande maigre,  un peu de prosciuttini a facilité la cuisson lente tandis que les tranches de clémentine lui apportaient un peu de douceur.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

400 g de veau, par exemple, jarret désossé, en cubes

1 à 2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 poireau, émincé

6 petites tranches de prosciuttini, ou 2 de prosciutto en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 carottes minces, en fines rondelles

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

¾ tasse de vin rouge

½ tasse de bouillon de bœuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 clémentine, tranchée

½ barquette de champignons de Paris, tranchés

3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou persil

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300° F.

1. Dans une casserole allant au four, faire revenir le poireau et le prosciuttino dans l’huile et le beurre une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

2. Enfariner les cubes de veau. Dans un poêlon, les faire dorer dans l’huile. Transférer dans la casserole et ajouter les autres ingrédients sauf les champignons et les herbes. Porter à ébullition puis enfourner. Cuire 1 h 30.

3. Retirer la casserole du four, ajouter les champignons et remettre au four 30 min. Ajouter ensuite les herbes fraîches, épaissir la sauce au besoin avec un peu de fécule délayée dans un peu de bouillon et servir avec des pâtes.