Pâtes fraîches aux légumes grillés, recette de base +

Pour accompagner des pâtes fraîches, une sauce préparée avec des tomates confites et des légumes grillés est idéale. Mon goûteur a beaucoup apprécié ce plat comme en témoigne sa note.

Appréciation du goûteur *** ¼

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile

3 tranches d’oignon rouge, en dés

1 jalapeno, épépiné et haché finement

½ tasse de vin blanc

1 c. à thé comble de concentré de tomate

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
3 c. à soupe d'herbes fraîches (persil, basilic ou coriandre)

10 tomates  confites dans l’huile (voir recette ci-dessous)

1 poivron grillé (½ jaune, ½ orange)

5 tranches d’aubergine, grillées

Sel et poivre au goût

1 recette de pâtes fraîches (voir recette ci-dessous)

Pâtes fraîches pour deux

½ tasse de farine non blanchie

½ tasse de semoule de blé fine

¼ c. à thé de sel

1 œuf battu

1 c. à soupe d’huile

3 c. à soupe d’eau (plus ou moins)

C’est la recette de Nell sur Passion Recettes, je n’en ai jamais essayé d’autres parce que celle-ci comble tous nos besoins. Elle est facile à manier et elle est d’une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d’y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l’aide d’une fourchette et on obtient une pâte qu’il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Dès que la pâte est souple et élastique, on l’enveloppe d’une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h ou jusqu’au lendemain au frais. Pour qu’elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l’utiliser.

La recette de Nell :

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html

On l’amincit ensuite à l’aide d’un laminoir, on la découpe en linguines que l'on fait sécher sur un linge ou un séchoir en bois.

Légumes grillés

Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer des tranches de poivron jaune et orange et des tranches d’aubergine. Huiler ces tranches sur leurs deux faces à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et saupoudrer d’origan séché. Cuire 25 min dans un four à 425 °F,  plus ou moins selon la chaleur du four. La peau des poivrons se retire facilement quand on laisse reposer ceux-ci 30 min sous une pellicule plastique.

Tomates confites

10 tomates campari (un peu plus grosses que des tomates cerises), tranchées en deux et épépinées

1 c. à thé rase d'herbes salées

Poivre au goût

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

3 c. à soupe d'huile d'olive

½ c. à thé de zeste d'orange

Allumer le four à 250 °F.

Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le zeste d'orange et mélanger.

Sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin, disposer les tomates, le côté coupé en dessous. Conserver le reste de la marinade et y ajouter le zeste d'orange

Enfourner et laisser confire 1 h 30.

Retirer du four, laisser tiédir 30 min et retirer la peau.

Remettre les tomates dans la marinade.

Préparation finale

Faire revenir les tranches d’oignon rouge et le jalapeno dans l’huile. Ajouter les olives noires, les herbes fraîches, les légumes grillés tranchés en bouchées ainsi que les tomates confites, saler et poivrer au goût et réchauffer 2 ou 3 min.