Cuisses de canard à l’ananas et au lait de coco +

Des cuisses savoureuses dont la chair fondante se détache de l’os, des épices qui se font presque oublier grâce à la douceur de l’ananas et du lait de coco, un repas succulent à déguster en tête à tête. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard prêtes à cuire 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
3/4 tasse du jus des ananas 
1 c. à thé comble de pâte de cari rouge 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de garam masala 
3 gousses d’ail en cheminse 
4 tranches d’ananas en conserve, en bouchées 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Feuilles de coriandre ou de persil émincées 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 h. 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, attendrir le fenouil dans l’huile. Ajouter les cuisses assaisonnées de sel, de poivre et de paprika et faire dorer sur chaque face. Ajouter le cari, les épices et l’ail, puis verser le jus d’ananas. 

2. Couvrir et enfourner durant 1 h. 

3. Retirer le poêlon du four, prélever 1/3 tasse de jus de cuisson et mettre dans un contenant à goulot étroit, il sera ainsi plus facile à dégraisser ensuite. Verser la tasse de bouillon autour des cuisses, ajouter les bouchées d’ananas, porter à ébullition, couvrir et remettre au four pour 1 h encore. 

4. La cuisson terminée, éteindre le feu et garder le canard à couvert. Dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur, le verser dans une petite casserole, ajouter la lait de coco et la fécule délayée et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et le persil et servir les cuisses de canard, nappées de cette sauce suave. 

Servies ici avec un riz basmati au curcuma et une bonne salade.