Tourtière sans pâte, enrobage gratiné

Je n’avais pas envie de préparer une pâte pour ma viande à tourtière toute prête, je voulais quelque chose de plus rapide et de plus léger. J’ai choisi de la garnir d’un enrobage composé de patate douce en spirale, de cheddar et de panko. Mon goûteur, pas friand de patate douce, en a repris. Délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour trois 
300 g de viande à tourtière déjà cuite et assaisonnée * 
Restes de volaille, moi restes de canard, environ 1/2 tasse (facultatif) 
1 blanc d’oeuf, battu légèrement 
Enrobage à la patate douce 
1 patate douce de la grosseur d’une grosse pomme de terre, coupée en spirales ou râpée 
1 jaune d’oeuf 
1/4 tasse de lait de coco ou de crème légère 
25 g de cheddar fort râpé + 25 g pour recouvrir
4 c. à soupe de chapelure panko 

La cuisson se fait au micro-ondes et se termine sous le gril d’un four conventionnel. 

1. Mélanger la viande à tourtière avec le blanc d’oeuf. Dans un plat allant au four ou une assiette à tarte, déposer la viande à tourtière et, si on a des restes, les disposer sur celle-ci. 

2. Passer la patate douce au spiraliseur ou la râper. L’étendre sur la viande. 

3. Dans un petit bol battre le jaune d’oeuf avec le lait de coco ou la crème, saler et poivrer. Verser lentement sur la patate douce. 

4. Dans un petit bol, réunir 25 g de fromage avec la chapelure. Recouvrir la tourtière de ce mélange. Mettre au four micro-ondes pendant 15 min à chaleur moyenne. Attention, le temps de cuisson pourra varier, notre four est un vieux modèle de 600 watts. 

5. Retirer du four, garnir le pâté avec le reste du fromage et placer sur la grille du centre d’un four conventionnel. Allumer le gril et laisser gratiner entre 3 et 5 min. La tourtière est prête à servir.

* Ma recette de viande à tourtière

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/tourtiere-au-veau-et-au-vin.html

Tartines de poisson minute

Nous avions des invités hier midi, toutes les recettes que nous leur avons servies avaient déjà été consignées, sauf une parmi les entrées dont il ne restait plus. Pour notre souper tardif, nous n’avions qu’une petite faim après ce gros repas, j’ai donc refait la tartinade dont il ne restait plus. Je vous la propose parce qu’elle se prépare en quelques minutes et fait de délicieuses tartines avec notre dépanneur préféré, le maquereau. Vous n’aimez pas le maquereau ? Remplacez-le par du thon ou du saumon en conserve. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 c. à soupe combles de crème sure légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
Coriandre hachée, ou persil 
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain, sur des craquelins ou des chips de maïs.

Médaillons de veau, sauce à l’italienne

J’ai été attirée par le prix peu élevé de ces médaillons étiquetés tête de filet de veau, j’avais en mémoire le filet délicieux que nous avions savouré l’an passé. Je les ai fait cuire le plus simplement du monde, il se sont révélés tendres et délicieux. Mais pas aussi fondants que le filet de boeuf dégusté récemment, que j’avais fait cuire sans sel. Saler ou ne pas saler la viande avant la cuisson ? La question mérite d’être posée aux experts ! Voir une réponse scientifique au bas de la recette.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de filet de veau, tranché en six médaillons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce express à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
1/2 barquette de champignons blancs 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/4 tasse de crème légère 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce car la cuisson du veau ne prend que 10 min. Chauffer un poêlon avec l’huile et les dés de prosciutto et cuire 2 min. Saisir les champignons, ajouter le beurre et cuire en remuant encore 2 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, laisser réduire 2 min, la sauce épaissira. Verser la crème et réchauffer doucement. 

2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un autre poêlon allant au four, les saisir dans l’huile et le beurre 2 min sur une face, 1 min sur l’autre. Enfourner et laisser cuire 6 ou 7 min pour une cuisson parfaite. 

3. Laisser reposer les médaillons 3 min avant de les servir nappés de sauce. 

Saler ou ne pas saler la viande avant la cuisson ?

http://www.espace-sciences.org/archives/quand-faut-il-saler-la-viande

Gratin de poisson aux légumes grillés

Ce plat tout en un se compose de carottes nantaises, de fines tranches de fenouil et de choux de Bruxelles en moitiés, un trio de légumes grillés délicieux. Je leur ai ajouté des filets de poisson en sauce et un enrobage au cheddar et aux croustilles de maïs qui donne à ce plat de réjouissantes saveurs mexicaines. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
Légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur 10 choux de Bruxelles, en moitiés 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
Sel et poivre au goût 

Poisson en sauce 
400 g de filets de poisson blancs, sole, morue, aiglefin ou autre 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant au cheddar
6 grandes chips de maïs de type tostadas en morceaux ou une quantité de tostitos suffisante pour recouvrir le poêlon 
1/2 tasse de cheddar râpé 
3 pincées de flocons de piment 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on haussera la température ensuite à 375 °F. 

1. Commencer par cuire les légumes. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile et attendrir les légumes doucement de 3 à 5 minutes en les enrobant d’huile. Mettre le poêlon au four et cuire encore 30 min en retournant les légumes à mi-cuisson. Saler et poivrer légèrement. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire une béchamel avec le beurre, l’ail, la farine et le bouillon. Y faire pocher le poisson 1 min, sa cuisson s’achèvera au four. Goûter, assaisonner d’origan, de sel et de poivre. Réserver. 

3. La cuisson des légumes achevée, hausser la température du four à 375 °F, transvider la sauce au poisson sur les légumes grillés, recouvrir de croustilles de maïs et de fromage, et parsemer de flocons de piment. 

4. Enfourner et cuire encore 15 minutes. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes avant de servir.

Escalopes de poulet poêlées, sauce express au cari

On peut, avec très peu d’ingrédients et en quelques minutes, relever une poitrine de poulet et la rendre délectable. Clémentine, pâte de cari et lait de coco: un trio savoureux. 

Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Marinade express au goût d’orange 
2 clémentines, pressées 
1 c. à thé de pâte de cari rouge du commerce ou maison 
1 c. à soupe d’une huile neutre 

Sauce à la pâte de cari 
Le zeste de 1 clémentine 
1/3 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans une assiette creuse, mélanger le jus de clémentine, la pâte de cari rouge et l’huile. Y faire macérer les escalopes 20 minutes à la température de la pièce. 

 2. Préparer la sauce en réunissant le zeste, le lait de coco et la fécule de maïs. 

3. Saler et poivrer les escalopes. Dans un poêlon, chauffer la matière grasse et y saisir les escalopes sur leurs deux faces. Les retirer du poêlon et les garder au chaud. Verser la marinade et laisser réduire à sec. Ajouter la préparation au lait de coco et porter à ébullition. Remettre les escalopes, réduire le feu, et terminer leur cuisson. 

 Servies ici avec des spaghettis de courgette au beurre à l’ail et à l’aneth.

Cari-coco de pois chiches et de poisson

Que faire avec une tasse de pois chiches ? Un repas express qui a su combler les amateurs de maquereau en conserve que nous sommes. En leur ajoutant une lichette de pâte de cari rouge et un peu de lait de coco *, on obtient un repas délicieux en moins de 15 minutes. Un dîner de paresseux qui met de bonne humeur ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
1/3 tasse de lait de coco léger
1 poivron rouge grillé, en dés 
1 conserve de maquereau ou de thon, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
Feuilles d’épinards hachées ou coriandre 
Sel et poivre au goût 

 1. Attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter l’ail, la farine et la pâte de cari, bien mélanger avant de verser le bouillon et le lait de coco et de porter à ébullition, la sauce épaissira. 

 2. Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec du pain grillé. 

 * Oui mais, me direz-vous, que faire avec le lait de coco qui reste ? Histoire à suivre dès demain !

Boulettes épicées, sauce aux pois chiches

Quand on a envie d’un plat rassasiant, ces boulettes épicées et bien relevées se cuisinent rapidement. Inutile de les cuire au four, elles sont simplement pochées dans une sauce aux arômes exotiques. Accompagnées d’un couscous, elles font oublier les rigueurs de l’hiver, du moins le temps d’un bon repas. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour quatre 

Boulettes 
450 g de porc haché extra-maigre, de boeuf ou de veau 
1 oeuf, battu 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de chapelure 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de zaatar (mélange de thym, de graines de sésame et de sumac) 
Sel et poivre au goût 

Sauce aux pois chiches 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
5 carottes nantaises, en fines rondelles 
1 gousse d'ail, pressée 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
2 pincées de flocons de piment, + ou -, au goût 
1 c. à soupe comble de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés 
Feuilles de coriandre émincées ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Saler et poivrer, puis façonner une douzaine de boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver. 

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’échalote et les carottes 3 min dans la matière grasse sur feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, et cuire 1min. Incorporer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate. 

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les pois chiches et les boulettes, laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. 

Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 1/2 c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma moulu 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Source de ce mélange : Saveurs épicées, éditions Marabout