J’ai testé hier une manière toute simple et savoureuse de cuire le poisson au four, en l’enrobant d’une huile parfumée au citron et en le recouvrant de tranches d’amande Pour l’accompagner, j’ai refait les galettes de röstis de carottes, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets d’aiglefin
2 c. à soupe de tranches d’amande
Sel et poivre au goût
Laque au citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé de sauce de poisson
Galettes de röstis à la carotte
1 carotte moyenne-grosse, râpée, environ 1 tasse non tassée
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de cheddar râpé
1/2 c. à thé de cari de Madras
4 c. à soupe de panko
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, les galettes cuisent en 20 minutes, les filets en 8 minutes.
1. Commencer par préparer les galettes. Dans un bol, réunir les ingrédients en terminant par le panko. Bien mélanger. Sur une petite plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, former des galettes à l’aide d’un emporte-pièces. Enfourner et cuire 10 minutes.
2. Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de poisson. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque au citron et en badigeonner le poisson des deux côtés.
3. Déposer les filets sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza recouverte de papier parchemin. Les 10 minutes de cuisson des galettes écoulées, retourner celles-ci et les remettre au four, cette fois avec la plaque contenant le poisson.
4. Cuire le poisson 4 min, le retirer du four, le retourner et le recouvrir de tranches d’amande avant de le remettre au four pour encore 4 minutes et pour terminer la cuisson. Retirer les galettes et le poisson et servir sans attendre.
Servis ici avec riz basmati et petite salade.
À une chouette recette de Châtelaine, j’ai ajouté quelques ingrédients de la cuisine asiatique, ail, gingembre, vinaigre de riz et sauce Sriracha, ce qui lui confère des saveurs plus affirmées et un petit goût de revenez-y. À peine plus longue à préparer que l’originale et tout aussi délicieuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 filet de porc de 300 g, en tranches de 2,5 cm (1 po)
1 orange tranchée, les tranches taillées en quartiers
Sauce asiatique
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 petite gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de sauce Sriracha, + ou - au goût
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau (un oubli qui a fait pâlir la photo... et la cuisinière)
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
2. Sur un plan de travail, presser délicatement les tranches de porc pour former des médaillons. Les saler légèrement, les poivrer généreusement et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire sauter les tranches dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, 2 minutes par côté suffisent. Retirer du poêlon et garder à couvert.
3. Ajouter les tranches d’orange dans le poêlon, puis la sauce préparée et porter à ébullition. Cuire 2 minutes en remuant, le temps que la sauce épaississe.
4. Remettre les médaillons dans le poêlon, couvrir et cuire 2 ou 3 minutes pour achever leur cuisson. Ne pas trop cuire, si comme nous, vous préférez le porc rosé.
5. Servir les médaillons, entourés de tranches d’orange.
Servis ici avec des courgettes en spirale et des röstis de carotte dont je donnerai la recette quand je les aurai refaits, ils n’étaient pas encore au point hier.
Librement adaptée de la recette suivante
Ce délice n’a eu nul besoin d’une longue préparation pour recouvrir des pâtes déjà cuites. Quelques ingrédients prisés de la cuisine italienne, prosciutto, tomates séchées et crème, forment ici un trio des plus savoureux pour agrémenter un reste de pâtes cuites. Toutefois, les pâtes étant si rapides à cuire, ne vous privez surtout pas si vous n’avez pas de restes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tranches de prosciutto, ou de jambon en dés
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau
3 gousses d’ail, pressées
3 feuilles de chou frisé, les tiges dures retirées, le chou émincé finement, ou épinards émincés
Pâtes cuites pour deux
Sel et poivre au goût
Sauce à l’italienne express
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
2 bonnes pincées de flocons de piment
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère
1. Dans un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir les tomates séchées et le prosciutto 2 min. Ajouter l’ail et les flocons de piment, et cuire 1 min.
2. Préparer la sauce en délayant dans une tasse graduée le concentré de tomate dans le bouillon. Incorporer les flocons de piment, la fécule délayée dans un peu d’eau, puis le mélange laitier ou la crème. Verser cette sauce sur le contenu du poêlon, porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira.
3. Incorporer le chou frisé en mélangeant, puis ajouter les pâtes cuites dans le poêlon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Couvrir et bien réchauffer les pâtes avant de servir le tout, accompagné d’une bonne salade.
Je me suis inspirée d’une recette d’Esther B. pour réaliser ce petit gâteau cuit dans une assiette à tarte, ajoutant de la poudre d’amandes et remplaçant le citron par de la lime. Merci, Esther, un bon dessert aux saveurs fraîches et délicates !
Appréciation ***
Ingrédients pour six ou huit portions
1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de poudre d’amande
1 c. à thé de levure chimique, (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1/4 tasse de boisson aux amandes + 1 c. à soupe de jus de lime
Le zeste de 1/2 lime
1/2 tasse de courgette râpée (1/2 courgette non pelée)
1 tasse de framboises fraîches
La cuisson se fait dans un four à 350 °F , dans une assiette à tarte en céramique beurrée et enfarinée.
1. Dans un petit bol, réunir la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
2. Dans un bol moyen, fouetter l’oeuf, le sucre et l’huile. Ajouter le lait avec le jus de lime et le zeste et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer la courgette.
3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à consistance homogène, puis ajouter les framboises délicatement.
4. Verser la pâte dans l’assiette préparée et étaler uniformément.
5. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
6. Laisser refroidir dans le moule et servir.
Adaptée librement de la recette d’Esther B.
Un plat qui change du classique macaroni au fromage parce qu’on y insère des cubes de courge musquée. J’ai abrégé la recette originale en cuisant la courge dans un poêlon, ce qui n’altère en rien le goût riche et délicat de ce légume de saison que le cheddar vient enrichir délicieusement.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
200 g de courge musquée, pelée et coupée en dés, environ 1 1/2 tasse
1 c. à thé d’huile d’olive
1 1/2 tasse de macaronis
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait 2 % ou de boisson non sucrée aux amandes
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
1 tasse de cheddar, de préférence vieilli, râpé
3 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
La cuisson se termine dans un four 400 °F.
1. Dans un poêlon, faire revenir les cubes de courge dans l’huile. Couvrir et cuire entre 7 et 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 7 ou 8 minutes. Égoutter et réserver.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y incorporer la farine en fouettant – le mélange sera sec et grumeleux. Ajouter graduellement le lait en fouettant. Incorporer la moutarde, le sel et, si désiré le piment, toujours en fouettant. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce bouillonne, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu. Ajouter les macaronis, le fromage et la courge. Remuer pour enrober.
4. Verser la préparation dans un plat à cuisson de 20 cm (8 po) de diamètre ou dans 2 ramequins comme le suggère la recette. Parsemer de panko et de parmesan râpé.
5. Cuire 10 min, allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 minutes sans déplacer le plat.
Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
Lorsque nous avons quelque chose d’important à fêter, c’est cette viande que nous choisissons parce qu’elle est toujours incomparablement savoureuse. Et ce fut encore le cas hier, même si je n’ai pas suivi la recette habituelle, ajoutant une farce à la viande et au pain que j’ai oublié de servir. Le vin était trop bon, le faisan aussi. Nous prolongerons la fête, avec les restes du faisan et de la farce oubliée, je préparerai un pâté.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 faisan de 1 kg
1 recette de farce (voir ci-dessous)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de cognac ou de brandy
1 tasse de bouillon d’un bon bouillon de poulet
1 oignon, en tranches épaisses
2 carottes, en rondelles
1/4 tasse de crème légère à 15 %
Sel, poivre et paprika
La cuisson se fait dans un four à 325 °F qu’on augmentera à 350 °F après la première demi-heure.
1. Commencer par préparer la farce, puis en insérer une partie dans le ventre du faisan, mettre le reste dans un plat beurré. Saler et poivrer le faisan et le saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire revenir le faisan dans la matière grasse. Chauffer l’alcool verser sur le faisan et flamber. Déposer dans une cocotte sur les tranches d’oignon, ajouter les carottes tout autour et verser la moitié du bouillon.
2. Couvrir et cuire 30 min, puis retirer le couvercle, augmenter le feu à 350 °F et enfourner le plat de farce. Cuire encore 45 min en arrosant deux fois.
3. Retirer la cocotte du four, déposer le faisan dans une assiette et le laisser reposer, recouvert d’un carré de papier alu durant 10 min.
4. Préparer la sauce en ajoutant le reste du bouillon au jus de cuisson dans la lèchefrite et laisser réduire de moitié. Filtrer dans une petite casserole et ajouter la crème.
Farce au pain et au porc
300 g de porc haché maigre
1/2 tasse de bouillon de poulet
Mélange d’épices aux saucisses italiennes
1 c. à thé de fenouil moulu
3/4 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de graines de carvi moulues
1/4 c. à thé de poivre noir
1/8 c. à thé de chili, broyé ou de poivre de Cayenne
1. Mélanger le porc haché et les épices dans un poêlon et bien assaisonner de sel. Ajouter le bouillon, porter à ébullition en séparant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Réduire le feu et laisser bouillonner une quinzaine de minutes.
2. Ajouter 1 tasse de croûtons dorés au beurre. Passer le tout au moulin à viande de façon à bien lier la farce.
Si vous êtes amateur de moules, vous ne devriez pas passer à côté de cette recette, elle deviendra sûrement une incontournable. Elle n’a pourtant rien de compliqué, c’est seulement que les ingrédients qui la composent, fenouil, tomates séchées, prosciutto et crème légère se combinent si parfaitement. Nous avons été raisonnables, la sauce était abondante, nous en avons gardé et fait un autre repas dès le lendemain, cette fois avec des pâtes. Coup double hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées soigneusement
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil, haché finement
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
3 tranches de prosciutto, tranchées en petits carrés
1 belle gousse d’ail, pressée
1/8 c. à thé de flocons de piment
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé de sauce de poisson
1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier pour la cuisson à 5 %
Sel, poivre et coriandre ou persil au goût
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées, égoutter au-dessus d’un plat pour conserver le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver.
2. Décoquiller les moules, conserver quelques coquilles et les moules. Réserver.
3. Essuyer le poêlon, verser l’huile d’olive et y attendrir le fenouil, les tomates séchées et le prosciutto 5 min. Ajouter l’ail et le piment, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine avant de mouiller avec le bouillon, ajouter 3/4 tasse de jus de cuisson des moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter la crème et remettre les moules dans le poêlon. Bien réchauffer.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des tranches de pain grillés frottées d’ail.
