Ma cuisine «pandémie» - 57. Salades et repas fraîcheur

Quand les jours chauds surviennent, la fraîcheur s’invite à notre table, menus plus légers, le plus souvent servis tièdes, c’est le moment de se concocter des entrées et des accompagnements en portions plus raisonnables, quitte à les accompagner de salades fruitées et festives. Quelques suggestions qui ne vous laisseront pas froids, j’en suis persuadée ! 

Salade de crevettes et de saumon fumé à l’orange 
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/salade-de-crevettes-et-de-saumon-fume.html

Chèvre chaud sur salade de poires 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/chevre-chaud-sur-salade-de-poire.html

La César légère au homard 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/la-cesar-legere-au-homard.html

Repas bistro à la grecque 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/06/repas-bistro-la-grecque.html

Repas de crevettes à la thaïlandaise 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/06/repas-de-crevettes-la-thailandaise.html

Tartare de boeuf à l’indienne et salade César 
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/12/tartare-de-boeuf-lindienne-salade-cesar.html

Repas canicule en trio 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/repas-canicule-en-trio.html

Salade de quinoa au fromage à griller +

Je ne suis guère attirée par les salades, nous en mangeons deux fois par jour et d’excellentes, mais celle-ci avait deux atouts pour me plaire, du quinoa que j’aime bien, et un fromage à griller dont je raffole. Je n’avais plus de radis pour être fidèle à la recette (ils étaient absents des épiceries cette semaine), je les ai remplacés par une pomme, je n’avais pas de haricots blancs, j’avais justement des lentilles à passer. Et malgré ces modifications, nous avons apprécié cette version infidèle mais savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa, rincé soigneusement 
3/4 tasse d’eau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
10 feuilles de menthe, émincées 
1 pomme pelée, en dés 
1 concombre libanais, en dés 
1 1/2 tasse de feuilles de salades mélangées 
3/4 tasse de lentilles en conserve, rincées 
Sel et poivre 
1/2 paquet de 160 g de fromage à griller, halloumi aux épices méditerranéennes 

1. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une petite casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la salade. Dans un grand bol de service, rassembler les ingrédients de la vinaigrette, huile, citron et menthe, ajouter la pomme, les concombres, les salades, les lentilles, puis le quinoa refroidi. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

3. Couper le halloumi en tranches de 1 cm 1/4 po) d’épaisseur. 

4. Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. Couper en dés et incorporer à la salade. Servir. 

La recette du  blogue de Geneviève O’Gleman
https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/ 

Pavés de truite, sauce asiatique à l’orange +

Le jus et le zeste d’orange ajoutent leurs fines saveurs à une sauce parfumée d’ingrédients prisés de la cuisine asiatique, une association délicieuse avec un filet de truite divisé ici en pavés. Un repas simple et goûteux quand on lui adjoint des nouilles et quelques légumes croquants. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de truite de 150 g chacun 
1 c. à thé d’une huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

 Sauce asiatique à l’orange
1 c. à thé d’huile de sésame grillé, ou, à défaut d’une huile neutre 
1 ou 2 tranches de poivron rouge, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1 orange, fraîchement pressée + le zeste de cette orange 

1. Saler et poivrer les pavés de truite. Dans un poêlon, chauffer la matière grasse et y cuire les pavés de truite sur feu moyen-vif, 2 ou 3 minutes côté chair, puis 1 minute côté peau. Couvrir et conserver au chaud*, le temps de préparer la sauce, soit entre 5 et 7 minutes. 

 2. Dans uns petite casserole, attendrir les dés de poivron dans l’huile 3 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, réunir les ingrédients liquides, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, la fécule délayée, le bouillon de boeuf, le jus d’orange et le zeste. Bien mélanger, vous devriez obtenir à peu près 3/4 tasse de liquide. 

4. Dans le poêlon, ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute, puis verser le contenu de la tasse et porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner une minute sur feu doux. 

5. Servir les pavés et les napper de sauce. Servis ici avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques 

*Secret de cuisine 
Durant la cuisson des pavés, allumez le four à 350 °F (180 °C) et éteignez-le dès que cette température est atteinte. Après leur cuisson sur la cuisinière, glissez le poêlon au four. Le poisson achèvera de cuire au chaud et sa chair deviendra moelleuse. Cette astuce vaut pour les viandes aussi et permet de conserver les accompagnements bien chauds.

Ma cuisine «pandémie» - 55. Inspirantes tortillas

Roulés de tortilla aux crevettes

Durant la belle saison, on a intérêt à en avoir toujours au frigo, elles sont d'utiles dépanneuses, souvent plus légères que le pain, et que l'on garnit à son goût avec ce qui reste au frigo. Chaudes et gratinées, elles pourront être servies dans un buffet improvisé. Ces quelques idées afin de vous en inspirer d'autres. 

Tortillas roulées au tempeh

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/03/tortillas-roulees-au-tempeh.html

Fleurs de tortila express

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/10/fleurs-de-tortilla-express-farcies.html

Roulés de tortilla au poisson

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/roules-de-tortillas-au-poisson-coulis.html

Roulés de tortilla aux crevettes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/04/roules-de-tortillas-aux-crevettes.html

Tortillas au saumon et à la crème d’ail

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/tortillas-au-saumon-et-la-creme-dail.html

Roulés de tortillas printaniers

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/04/roules-de-tortillas-printaniers.html

Tortillas roulées au poulet tzatziki +

Une alliance légère entre le Mexique et la Grèce, une autre idée de cuisine fusion pour recycler un reste de poulet. On prépare une version de la fameuse sauce tzatziki grecque à laquelle on ajoute du poulet cuit et on enroule le tout dans une tortilla souple. Elle convient bien aux repas en plein air, sa fraîcheur sera grandement appréciée en temps de chaleurs caniculaires. Vite faite et délicieuse pour un repas du midi ou un pique-nique improvisé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites tortillas souples 
1 1/4 tasse de poulet cuit, haché finement a couteau 
3 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt grec
1 c. à soupe de mayonnaise 
1 petit concombre libanais non pelé, taillé en dés très fins 
2 c. à soupe de ciboulette fraîche 
Quelques feuilles de menthe, hachées finement 
Zeste de citron au goût 
Sel et poivre 

1. Dans un bol, réunir le poulet et tous les ingrédients qui le suivent dans l’énumération ci-dessus. 

 2. Tartiner le tiers de deux tortillas et y ajouter vos garnitures préférées avant de les rouler, ici avec des graines germées de luzerne.

Ma cuisine «pandémie» - Tartes, les vraies et les fausses

Tarte paresseuse, banane, crème sure et chocolat blanc

Je prépare rarement de vraies tartes, je trouve souvent que la pâte est de trop. Mais il m’arrive de temps à autre de faire les choses comme il se doit, ou presque… Les deux premières suggestions entrent dans la catégorie des vraies, les autres sont des desserts fruités cuits dans des assiettes à tarte. Loin de la décadence, mais tout de même prisés des becs sucrés. 

Tarte aux pommes de paresseuse 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/01/tarte-aux-pommes-de-paresseuse.html

Tarte rustique aux poires 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/08/tarte-rustique-aux-poires.html

Tarte craquante à l’ananas frais 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/05/tarte-craquante-lananas-frais.html

Tarte aux mandarines pour paresseux 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/tarte-aux-mandarines-pour-paresseux.html

Tarte coco-lime à la courgette 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/02/tarte-coco-lime-la-courgette.html

Tarte facile, pêches et chocolat blanc 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/08/tarte-facile-peches-et-chocolat-blanc.html

Tarte paresseuse, banane, crème sure et chocolat blanc 
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/tarte-paresseuse-banane-creme-sure-et.html

Tarte menteuse, poires et framboises +

Pourquoi menteuse ? Parce que ce n’est pas de la tarte, c’est encore plus facile, il n’y a pas de pâte à rouler. C’est donc plus proche d’un gâteau, mais comme il n’y a pas de glaçage et que les fruits sont enfermés dans la pâte, ce n’est pas tout à fait un gâteau. Appelons-le plutôt une douceur. Oui, il me semble que c’est ce qui convient le mieux à ce dessert fruité, il n’est pas trop sucré, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables  
Ingrédients secs  
3/4 tasse farine tout usage  
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  
1/4 tasse sucre blanc  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

Ingrédients liquides  
1 gros œuf, battu à la fourchette  
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin  
3 c. à soupe de yogourt à la vanille  

Fruits  
2 petites poires (Rocha) en dés  
1 tasse de framboises 

Enrobage 
2 c. à soupe de sucre brut, que je n’avais plus hier, la cassonade est plus brune 
2 c. à soupe combles de flocons de noix de coco, mieux, des tranches d’amande 
15 framboises pour décorer 

 La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes.

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  

2. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides et bien mélanger.  

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. Ajouter ensuite les dés de poire et les framboises en pliant pour éviter de les abîmer.  

4. Verser dans une assiette à tarte, de préférence en céramique, bien beurrée. 

 5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et mélanger avec les doigts avant de l’étendre sur la pâte. Ajouter les framboises en les enfonçant légèrement dans la garniture.  

6. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Un cure-dents enfoncé dans la pâte n’en ressortira pas entièrement sec, la préparation restera humide et moelleuse, c’est ce qu’il faut.