Pavés de truite, façon teriyaki +

Quelques ingrédients de la cuisine japonaise sont requis pour cette recette, que l’on peut aisément remplacer sans perdre la douceur et le bon goût de la sauce. Le plat se prépare facilement, comme très souvent avec la truite, ce poisson délicat et polyvalent qui se prête à tant de modes de préparation savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 pavés de truite, tranchés dans un filet de 300 g 
1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Poivre ou flocons de piment au goût 

Laque style teriyaki 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple  
1 c. à soupe de mirin, ou de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel  
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
Le jus de 1 ou 2 clémentines, pressées  
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel  

Garnitures croquantes  
2 oignons verts, émincés  
Graines de sésame au goût  

1. Rassembler les ingrédients de la laque dans un petit bol et en badigeonner les filets. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Dans un poêlon anti-adhésif, faire dorer les pavés de truite dans l’huile 2 bonnes minutes, côté chair. Retourner, cuire 1 minute et verser la laque sur le poisson. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.  

3. Servir les pavés sur un nid de riz ou de nouilles instantanées et accompagner de légumes variés*, napper du jus de cuisson et garnir d’oignons verts et de graines de sésame. 

*Légumes à l’orientale surgelés qui cuisent en 7 minutes dans un peu d’huile sans qu’on ait à les décongeler auparavant.

Sandwiches fondants sur pains naan +

Une délicieuse trouvaille que ces sandwiches sur pain indien qui associent pesto, fromage et oignon caramélisé. En suivant cette recette, j’ai découvert un ensemble surprenant de saveurs et un goûteux hommage à la simplicité ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de beurre non salé, moi margarine 
1 oignon doux de type Vidalia coupé en tranches fines (oignon rouge) 
1/4 tasse de pesto au basilic ( mon pesto léger à la coriandre) 
4 petits pains ronds naan 
1/2 tasse de fromage gruyère râpé ( manchego) 
4 belles tranches de tomate, légèrement salées 
1 noisette de beurre 

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 

 2. Étendre 1 c. à soupe de pesto sur deux pain naan. Garnir ensuite de l’oignon caramélisé, de fromage et des tranches de tomate. Couvrir avec les 2 pains restants. 

 3. Dans le poêlon ayant servi à dorer les oignons, faire fondre la noisette de beurre et y cuire les sandwiches jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu (le retourner à mi-cuisson en le pressant avec une spatule).. Couper les sandwichs en deux et servir avec une bonne salade.

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/sandwichs-fondants-au-pesto-et-a-l-oignon-caramelise

Boulettes de poulet vite prêtes

Quand on a peu de temps et peu d’ingrédients pour cuisiner, les boulettes sont de réconfortantes dépanneuses. Prêtes en quelques minutes, il suffit de les pocher une vingtaine de minutes dans une sauce goûteuse, ici aux champignons frais. Et si on a un reste de pâtes, c’est encore meilleur ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
450 g de poulet haché extra-maigre   
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1/2 tasse de panko ou chapelure non assaisonnée 
Sel léger, poivre généreux  

Sauce aux champignons express  
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées, ou d’olive   
1 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à thé comble de farine   
1 1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet   
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)   
1 gousse d’ail, pressée  
1/2 c. à thé de basilic et d’origan séchés 
1/2 c. à thé de graines de carvi 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne   
Sel et poivre au goût   

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes, saler légèrement, poivrer généreusement. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

 2. Chauffer un poêlon profond ou un wok ayant un couvercle, verser l’huile, et y faire sauter les champignons 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. 

3. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce. 

Tourtière au sans-viande… à l’italienne

J’avais un paquet de sans-viande à l’italienne, ce n’était pas idéal pour un premier essai, mais j’ai tout de même tenu à prendre le risque que les épices soient plus goûteuses que dans un tourtière à la viande. Je n’avais pas tout à fait tort, le mélange s’est avéré fort acceptable. Toutefois, pour que l’imitation soit encore plus réussie, la prochaine fois, je choisirai un sans-viande sans assaisonnements et devrai trouver le moyen de lui ajouter du gras, afin que cet autre pâté se rapproche davantage de l’original et puisse contenter les carnivores les plus sceptiques. Histoire à suivre… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
10 champignons moyens, hachés au couteau 
1 petit oignon rouge, haché au couteau 
1 c. à soupe de gras de canard ou de margarine 
1/4 c. à soupe de bouillon 
1 c. à thé d’épices à tourtière (ci-dessous) 
1 gousse d’ail, pressée 
1 paquet de 340 g de sans-viande, hier à l’italienne* 
1 oeuf dont on réservera 2 c. à soupe pour dorer la pâte 
2 abaisses de pâte à tarte santé (ci-dessous) 

*Préparation à base de soya, d’orge, de blé, de moutarde et d’épices italiennes de marque Yves Veggie, en vente dans toutes les épiceries. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre noir, moulu
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice) 
1/2 c. à thé de muscade, râpée 
1/3 c. à thé de clou de girofle, moulu 
1/2 c. à thé de cannelle, moulue 
1/2 c. à thé de sarriette, moulue 
1/2 c. à thé de sauge, moulue 

Bien mélanger et conserver dans un flacon hermétique, à l’abri de la lumière. 

Pâte brisée santé pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non blanchie 
1 c. à soupe de poudre à pâte 
1 pincée de sel 
1/2 tasse (et un peu plus) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine non hydrogénée 

La cuisson du pâté se termine dans un four 450 °F dont on réduira la température après 15 minutes de cuisson, durée totale: 30 minutes. 

1. Préparer d’abord la pâte. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer cette eau doucement en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. Au besoin, rajouter un peu d’eau. Former une boule de pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes. 

2. Préparer ensuite la garniture. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les champignons dans la matière grasse et cuire entre 3 et 5 minutes, mais sans laisser l’oignon se colorer Verser le bouillon et laisser réduire presque à sec. Ajouter ensuite les épices à tourtière et l’ail, puis le sans-viande, cette préparation à base de soya, de blé, d’orge et de moutarde, assaisonnée à l’italienne. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir avant d’ajouter l’oeuf, dont on aura prélevé 2 c. à soupe. 

3. Retirer la pâte du frigo. La séparer en deux boules imparfaitement égales, l’abaisse du fond devrait être légèrement plus grande que celle qui recouvrira la garniture. Rouler l’abaisse du fond et l’installer dans une assiette à tarte, la mienne est en céramique, très pratique pour cuire tartes et pâtés. Étendre la garniture et recouvrir de la deuxième abaisse. Au couteau, entailler la pâte, puis à l’aide d’un pinceau, la recouvrir d’une fine couche d’oeuf. 

4. Enfourner sur la grille du bas, le four doit être à 450 °F (230 °C) durant 15 minutes. Abaisser ensuite la température à 350 °F (180 °C) et cuire encore 15 minutes. Allumer le gril (broil) au besoin pour donner plus de couleur à la pâte, j’ai laissé hier 3 minutes.

Gratin de pâtes minute, façon grecque +

Il faut peu d’ingrédients pour réaliser cette manière toute simple, mais délicieuse de récupérer un reste de pâtes . Oignon, courgette, olives noires, tomates raisins et fromage, tout cela mélangé à des pâtes cuites formera un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 courgette moyenne, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
6 ou 7 tomates raisins ou cerises, en moitiés 
50 g de cheddar ou autre bon fromage goûteux, râpé 
2 tasses de pâtes cuites, ici un reste de coquillettes 

1. Allumer le gril (broil) du four. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de courgette durant 5 ou 6 minutes. Ajouter les morceaux d’olive, puis les pâtes cuites et bien réchauffer. 

3. Si votre poêlon ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et bien mélanger avant d’ajouter les tomates, puis recouvrir de fromage. 

 4. Enfourner sur la grille placée au deuxième cran et faire gratiner 3 ou 4 minutes en surveillant.

Pas de recette ce matin

Pas de recette ce matin, 

nous avions des invités hier, 

j’ai misé sur des valeurs sûres 

et n’ai pas pris de photos. 

Bonne et belle journée,

à plus tard ou à demain !

Petit festin du samedi soir sans flafla +

Vous avez passé une journée à cuisiner pour le lendemain et que les résultats s’avèrent désastreux ? Ne vous en faites pas, ne vous découragez pas. Vous avez raté votre gâteau en mijoteuse? Vous le remplacez par une tarte sans croûte, vos invités en raffolent. Vous avez raté vos petits soufflés au fromage ? Vous les remplacerez par autre chose, vous trouverez bien une idée durant la nuit. Vous avez déjà ce qu’il vous faut pour votre festin du samedi soir, servez-le simplement avec un reste de pâtes, votre amoureux des pâtes sera ravi, ne faites même pas de sauce, contentez-vous d’attendrir des fruits dans un peu de gras de canard avec un peu de sucre, buvez un peu de vin et reposez-vous. Il sera encore temps demain matin, de refaire un dessert et deux ou trois entrées présentables et de préparer le poulet à l’italienne qui ne prend qu’une heure de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à thé de sucre roux 
2 pommes Cortland, pelées et tranchées 
12 raisins rouges, en moitiés 1 reste de pâtes

*Canabec, excellent produit, nous nous sommes régalés !