Foie de veau à l’italienne (bis)

Se procurer du foie de veau dans une grande surface est toujours risqué. En revanche, le trancher en lanières permet de retirer les morceaux moins tendres. C’est ce qui s’est passé hier, et sans même y penser, j’ai refait un plat déjà consigné il y a quelques années, de la même manière et avec les mêmes ingrédients, en lui ajoutant champignons et prosciutto. Je réinscris aujourd’hui la recette telle quelle, tout simplement parce qu’elle est délicieuse… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de tranches de foie de veau,  en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive et un peu plus 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, tranchés 
2 ou 3 tranches de prosciutto, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette, de persil haché ou de coriandre 
Quelques pépites de poivron rouge 
Sel et poivre au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons et le prosciutto 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile au  besoin. ) Incorporer l’ail et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter la crème à cuisson, puis la ciboulette, le persil ou la coriandre hachée ainsi que les pépites de poivron, et laisser bouillonner la sauce.  Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Accompagné ici d’un reste de salade de pâtes et d’une bonne salade.   

Tarte-croustade aux pommes et au chocolat blanc +

Un premier essai réussi avec un autre fruit que la poire pour cette recette de tarte qui ne nécessite pas de pâte brisée à rouler. Avec à peu près les mêmes ingrédients que ma tarte-croustade aux poires, elle est très facile à réaliser et, ce qui ne gâte rien, elle est tout aussi délicieuse. 

Appréciation *** ¼ 
Pour six ou huit portions raisonnables 

Ingrédients secs  
3/4 tasse farine tout usage 
1/4 tasse sucre blanc 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

Ingrédients liquides  
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 
2 gros œufs, battus à la fourchette 
2 pommes Cortland, pelées et taillés en dés 
1/2 c. à thé de vanille ou 1 c. à thé de sirop d’amande 

Garniture style croustade  
1/4 tasse de cassonade 
1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne 
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or  

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. 

4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute. 

5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture style croustade et l’étendre sur la pâte. 

6. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec. 

7. Laisser refroidir la tarte avant de la servir, il sera plus facile ensuite d’en faire de belles pointes. 

Quiche sans croûte au poisson +

L’incomparable saveur du saumon fumé vient rehausser la finesse de ces filets de poisson blanc, accompagnée par le bon goût des tomates séchées et du cheddar et d’une pâte express craquante. Une quiche à la texture de pâté qui se révèle une manière exquise et toute simple de déguster du poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux avec petit reste  
1 c. à soupe comble de beurre   
1 petite gousse d’ail, pressée
200 g de sole (plie) ou d’un autre poisson blanc, en bouchées  
1 courgette non pelée, en dés 
1/4 tasse de crème légère ou de lait de coco léger 
1/8 c. à thé de muscade  
2 gros oeufs  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché grossièrement au couteau  
1/2 tasse de farine   
4 c. à soupe rases de chapelure panko  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)    
1/2 tasse de cheddar fort 
Sel et poivre au goût    

La cuisson se fait dans une assiette en céramique beurrée et enfarinée et dure 30 minutes dans un four à 350 °F, que l’on placera en mode convection après 15 minutes.   

1. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon, attendrir les bouchées de poisson et les dés de courgette avec l’ail dans le beurre, ajouter la crème et la muscade, laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes, le temps de cuire à moitié le poisson, sa cuisson se terminera au four. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un grand bol, réunir les oeufs et les tomates séchées, bien battre à la fourchette.   

3. Dans un bol, plus petit, mélanger la farine avec la chapelure, la levure chimique la moitié du fromage et le sel.   

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien remuer. Ajouter la préparation de bouchées de poisson et de courgettes avec leur liquide de cuisson, ajouter les morceaux de saumon fumé, et bien mélanger avec une maryse.    

5. Transférer cette pâte plutôt épaisse dans une assiette à tarte beurrée et enfarinée, ou dans un moule à gâteau, et garnir avec le reste du fromage râpé.   

6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis mettre le four en mode convection ou le hausser à 375 °F pour encore 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, ou qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec. 

7. Laisser reposer 5 minutes et servir avec une bonne salade.

Pizza au poulet indien +

Avec un reste de poulet en sauce, c’est un vrai jeu d’enfant de préparer une pizza. Il suffit de désosser le poulet, d’épaissir la sauce, d’ajouter quelques légumes, ici champignons et poivron jaune, d’étager tout cela sur une croûte à pizza mince, de la recouvrir de fromage, et le tour est joué. Un délice prêt en moins de temps qu’il en faut pour préchauffer le four. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce du poulet 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
Le reste de 1 portion de poulet indien, désossée 
6 champignons café, tranchés 
1/2 poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
Fromage au goût, ici du cheddar fort 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et la mayonnaise, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les champignons, le poivron jaune, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

 *Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes le gril allumé.

Escargots à l’italienne sur pâtes +

Les escargots sont parmi nos dépanneurs préférés. Il suffit de les faire tremper une heure ou deux dans un liquide aux arômes subtils, de leur ajouter quelques précieux ingrédients de la cuisine italienne, - hier, tomates séchées, champignons et prosciutto -, et s’il reste des pâtes d’un repas précédent et du basilic frais, c’est le bonheur assuré pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme brut 
1 c. à soupe d'huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
4 ou 6 champignons, tranchés 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
1 belle gousse d'ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème à cuisson légère à 15% de m.g. 
1 poignée de feuilles de basilic, émincées 
Sel et poivre au goût 
Fettucines cuits* pour deux 

1. Dans un bol, réunir les escargots rincés et égouttés et le cidre (ou le jus de pomme ) et faire macérer 1 heure ou 2. 

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées, les champignons et le prosciutto et cuire encore 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Saupoudrer de farine et de poivre de Cayenne, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du cidre ou du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur feu moyen-doux. 

4. Garnir de basilic frais et servir sur des pâtes cuites, ici des fettuccines. 

* Secret de cuisine 
Mon amoureux des pâtes en fait toujours cuire pour quatre et, quand il y pense, garde quelques cuillerées d’eau de cuisson, elles se conservent mieux ainsi, elles ne sèchent pas. De cette manière, il en reste toujours pour un repas-dépanneur, que l’on sert généralement le surlendemain, ou encore, un ou deux jours plus tard.

Poulet à l’indienne + menu pour six

Nous avions des invités hier, j’ai refait une recette que nous avions beaucoup aimée en dosant les ingrédients pour six. Ce fut un franc succès, je réécris la recette telle que nous l’avons servie et propose le menu complet, idéal pour une petite réception entre amis durant la période des fêtes. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six 
2 oignons, haché finement  
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à soupe de beurre 
1 poulet en 4 morceaux + 2 cuisses, la peau retirée, 6 beaux morceaux en tout 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à soupe de beurre 
1 tasse de tomates, broyées  
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/2 tasse de lait ce coco léger 
2 c. à thé de pâte de cari Madras  
1 c. à thé de curcuma  
1 c. à thé de cari en poudre  
Sel, poivre et paprika au goût  
Coriandre fraîche pour garnir  
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir les oignons dans l’huile sur feu moyen doux entre 5 et 7 minutes sans les laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse 2 ou 3 minutes de chaque côté.  

 3. Transférer les oignons dans le poêlon, verser le bouillon et les tomates et le lait de coco, ajouter le reste des épices, couvrir et laisser cuire doucement entre 45 minutes et 1 heure.  

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement au besoin. Dans un petit bol, délayer la fécule dans 3 c. à soupe d’eau. Ajouter dans ce bol quelques cuillerées de sauce, bien mélanger et verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 ou 3 minutes, c’est prêt. Ne reste plus qu’à garnir de coriandre fraîche.  

 5. Accompagner de riz basmati, de petits pains naan du commerce et d’une bonne salade. 

Menu de réception pour six 

Mini-quiches au poireau 

Salade orientale (pas sur la photo)

Coeurs d’artichaut vinaigrette aux olives noire 

et betteraves jaunes 

Tartinade au maquereau et aux tomates séchées 

Poulet à l’indienne, riz basmati et pains naan 

Fromages 

Tarte croustade aux poires et au chocolat blanc, 

lien vers la recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/tarte-croustade-aux-poires.html

Crevettes en sauce crémeuse sur pâtes

Dans cette recette toute simple et rapide à préparer, les crevettes sont simplement pochées dans une sauce crémeuse parfumée de basilic et de citron. Servies sur des fettuccines, c’est un délice !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de crevettes sauvages d’Argentine, 20 décortiquées et asséchées
Fettuccines pour deux 

Sauce crémeuse et légère 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 petites échalotes sèches, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon, poisson ou poulet 
1/2 tasse de crème légère 
1 c. à thé comble de concentré de tomate, pour la couleur 
12 tomates raisins, en motiés (facultatives, elles apportent un peu d'acidité) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, pour le piquant 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau, pour la texture 
Sel et poivre au goût 

Garnitures 
10 feuilles de basilic, émincées finement 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes. 

2. Verser le bouillon, la crème, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et les petites tomates. Il arrive que la crème produise des grumeaux en réaction avec le vin et le bouillon. L’ajout de la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau corrige le tout. Il suffit de verser quelques cuillerées de sauce dans le mélange de fécule avant de l’ajouter à la sauce pour que cette dernière devienne onctueuse.  

3. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, puis déposer les crevettes dans cette sauce bouillonnante. Quelques minutes, 2 ou 3, suffisent à leur cuisson. Garnir de basilic frais et de zeste de citron juste avant de servir sur les pâtes cuites.