Un pouding chômeur est par définition un dessert très riche en sucre, même quand il contient des pommes. Je n’ai donc pas hésité à modifier la recette en coupant de moitié la cassonade du sirop et en réduisant le sucre contenu dans le gâteau. Avec un résultat tout à fait acceptable, une sauce sans doute moins généreuse que celle de la recette originale, mais qui révèle en douceur et en finesse le bon goût des pommes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
2 pommes moyennes de type Cortland
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de jus de pomme frais, j’ai opté pour un cidre non alcoolisé
1/4 tasse de crème légère à 15%
4 c. à soupe de beurre mou
1/2 tasse de sucre granulé
1 oeuf
1/2 tasse de lait ou de boisson végétale aux amandes
1 tasse de farine
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Peler et couper les pommes en petits cubes. Placer dans le fond d'un moule carré de 22 cm (9po), j’ai opté pour une assiette à tarte profonde en céramique.
3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le jus de pomme et la crème, remuer et porter à ébullition. Verser cette sauce sur les pommes et réserver.
4. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre granulé. Ajouter l'oeuf et brasser.
Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternance avec le lait.
5. Une fois bien mélangé, verser délicatement l'appareil à gâteau sur le mélange de pommes.
6. Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à temps qu'un cure-dents qu’on enfonce dans la pâte en ressorte propre et sec.
Secret de cuisine
Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster. Ce dessert est meilleur tiède, si on ne le consomme pas en entier, il vaudra mieux le conserver au froid et réchauffer au micro-ondes les portions restantes.
La recette originale
L’épisode de la pizza un peu terne est vraiment derrière nous, les champignons et la présence du prosciutto ont transformé l’effiloché de canard plutôt fade en un repas très savoureux. Pour recycler une viande, peu importe laquelle et qu’elle soit effilochée ou pas, voici une manière toute simple d’en faire un plat délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
100 g de canard effiloché
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
6 champignons blancs ou café, hachés grossièrement
1 petite gousse d’ail, pressée
3 fines tranches de prosciutto ou de jambon, en petits carrés
1 c. à thé de farine
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Purée de pommes de terre et de patate douce
2 pommes de terre un peu plus grosses que moyennes, en morceaux
1 patate douce plutôt petite, en morceaux un peu plus gros
3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée, ou de persil haché
Muscade râpée, au goût
1 c. à soupe de beurre
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 18 minutes.
1. Commencer par préparer la purée, l’ajout d’une patate douce lui donnera de la souplesse et une riche couleur. Dans une petite casserole, recouvrir les légumes d’eau fraîche, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 minutes. Égoutter et remettre sur le feu éteint 1 minute, ce qui permettra d’assécher les légumes. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée manuel, puis ajouter le beurre, la muscade et la coriandre. Bien remuer ensuite à la fourchette et garder au chaud.
2. Préparer ensuite la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter l’ail et le prosciutto, remuer 1 ou 2 minutes, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira.
3. Répartir la viande dans deux ramequins, ajouter dans chacun la moitié de la sauce et recouvrir de purée.
4. Enfourner et cuire 20 minutes.
Que j’aime ces formidables dépanneuses qui se décongèlent en quelques minutes sous l’eau froide, elles sont toujours bienvenues chez nous, surtout quand je les prépare ainsi au four, croustillantes sans être grasses et enrobées de saveurs exquises !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes crues (16-20), rincées, décortiquées et asséchées
1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage
1 oeuf battu
Marinade à l’orange
Le jus d’une orange
1 c. à soupe d’une huile neutre
Enrobage croustillant o-cari-coco
1/3 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
3 c. à soupe de farine de maïs no. 400
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de curcuma
Le zeste de 1 orange
1 bonne pincée de poivre de Cayenne (si on aime…)
Sauce express o-mayo-yo
Yogourt + Mayo + Zeste d’orange
La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode convection, ou à 400 °F, et dure 12 ou 13 minutes.
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Les faire macérer dans cette préparation 1 ou 2 heures au froid ou 30 minutes à la température ambiante.
2. Retirer les crevettes de la marinade, les assécher et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de farine sur leurs deux faces.
3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec le mélange des ingrédients de l’enrobage croustillant.
4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.
5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner très légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce express en réunissant dans un bol les trois ingrédients mentionnés. Servies hier sur un lit de couscous à la coriandre.
Quand je fais cuire un lapin entier comme celui que nous avons dégusté récemment*, il n’y a que deux belles portions à servir: les cuisses. Il est donc préférable de désosser la viande qui reste après la cuisson afin de la recycler en pâté le lendemain ou le surlendemain. Et pour ne rien perdre de cette sauce exquise aux cèpes, on la récupère elle aussi précieusement. Parce que je n’avais pas le temps de faire deux abaisses de pâte brisée, j’ai eu recours à ma pâte à grands-pères express. Et bien entendu, j’ai préparé un bon bouillon avec la carcasse du lapin.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Les restes du lapin, désossés
La sauce à part (prise en gelée) et ses précieux champignons
Une abaisse de pâte express (ci-dessous)
Pâte express pour pâté vite prêt (une abaisse)
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie + 1 c. à soupe
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée + 1 c. à soupe de fromage à la crème
1/4 tasse (60 ml) de lait ou de boisson aux amandes et au lait de coco sans sucre
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure
La cuisson du pâté se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.
1. Dans un moule en céramique de 20 cm (8po), déposer la viande désossée.
2. Recouvrir de la sauce.
3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et le fromage à la crème et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir cette pâte quelques minutes sur une surface légèrement enfarinée avant de la rouler.
4. Recouvrir le moule de la pâte et faire des entailles à la surface avant de la badigeonner de jaune d’oeuf.
5. Enfourner et cuire 20 minutes.
Ce délicieux plat sans viande se compose principalement d’aubergine et de fromage, ingrédients prisés de la cuisine italienne auxquels j’ai ajouté une sauce au lait de coco et au cari, qui le rapproche de la cuisine indienne. Parce qu’il restait de la place sur la plaque à cuisson, j’ai fait griller un poivron et une courgette qui ajoutent à ce repas léger texture, couleurs et saveurs.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 aubergine moyenne (11 tranches)
1 petite courgette, en tranches
1 poivron jaune, en 4 tranches
1 tasse de sauce express tomate, cari et lait de coco (ci-dessous)
1 tasse de cheddar râpé
Sauce express tomate, cari et lait de coco
3 tomates italiennes en conserve et un peu de leur jus
3/4 tasse de lait de coco
1 c. à thé de pâte de cari Madras, style Patack’s
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Faire d’abord griller les légumes Dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. À l’aide d’un pinceau, les huiler légèrement et les saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. Au sortir du four, empiler les tranches de poivron les unes sur les autres, leur peau sera ainsi très facile à retirer.
2. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, verser les tomates, puis le lait de coco de manière à obtenir 1 tasse. Ajouter la pâte de cari et bien mixer.
3. Dans un plat de 20 cm (8 po), étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches de légumes en les étageant, puis recouvrir avec le reste de la sauce.
4. Garnir de cheddar râpé.
5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner, Allumer le gril et, sans déplacer le plat, faire gratiner 3 ou 4 minutes.
6. Servir avec des tranches de pain grillé (un oubli sur la photo) et une bonne salade.
Dans cette sauce contenant trois ingrédients principaux, le sucre de l’érable domine très légèrement tandis que les goûts opposés du vinaigre et de la sauce soya disparaissent et se complètent pour former un mélange étonnamment harmonieux. C’est la magie de la cuisine, un phénomène qui me ravit chaque fois et qui confère à ce poulet des saveurs inusitées.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg, prêt à cuire
1 oignon en tranches épaisses
3 gousses d’ail, dans leur enveloppe
1/2 lime
1/2 tasse de bouillon de poulet
Poivre, paprika au goût
Sauce à l’aigre-douce
3 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe vinaigre blanc
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le poulet cuit dans un four à 375 °F sur la grille du centre et la cuisson dure
1 h 30 pour un poulet de ce poids.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
2. Dans une lèchefrite, répartir les tranches d’oignon et y déposer le poulet. Le poivrer et le saupoudrer de paprika. Placer la demi-lime dans le ventre du poulet. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet d’un peu de sauce.
3. Enfourner et cuire 30 minutes, puis ajouter la demi-tasse de bouillon autour du poulet.
4 Badigeonner de sauce aigre-douce, recouvrir d’un carré de papier alu et cuire encore 30 minutes.
5. Retirer le papier, badigeonner de nouveau avec la sauce aigre-douce et cuire encore 30 minutes.
6. Après 1 h 30 de cuisson, sortir la lèchefrite du four et laisser reposer le poulet 10 minutes sous le carré de papier alu avant de le servir.
Nous raffolons de canard chez nous, alors quand j’ai vu le paquet d’effiloché de canard emballé sous vide en promotion, je n’ai pas hésité à me le procurer. J’ai d’abord pensé en faire un parmentier avec une bonne purée et des champignons, mais en consultant mon amoureux du canard, tout compte fait, une pizza nous a semblé un meilleur choix, surtout avec des oignons caramélisés aux pommes. Toutefois, je ne m’attendais pas à trouver une viande aussi compacte, j’ai été déçue par sa texture, le résultat ne fut pas tout à fait à la hauteur de nos attentes. Une pizza originale et pas mauvaise du tout, mais pas hyper délicieuse, un repas avec pas de petit quart de plus… !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 paquet 200 g de canard effiloché du commerce, je n’en ai pris que la moitié
1/2 tasse de cheddar fort, râpé, plus si vous aimez
1 pâte à pizza mince du commerce
Sauce aux oignons caramélisés
1 oignon rouge, émincé
1 oignon jaune, émincé
1 pomme pelée et tranchée (le coeur retiré)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre (ou gras de canard)
1 c. à thé de sirop d’érable
1. Allumer le four à 450 °F ou suivre les indications sur l’emballage.
2. Défaire la viande de canard* avec les doigts.
3. Dans un poêlon, attendrir les oignons dans la matière grasse sur feu moyen doux durant 7 à 10 minutes. Ajouter les tranches de pommes, cuire encore 5 minutes avant d’ajouter le sirop d’érable.
4. Répartir sur la pâte à pizza en réservant des tranches de pomme, ajouter la viande de canard, puis les tranches de pommes et, enfin, répartir sur la pâte la viande de canard.
5. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre le temps requis sur l’emballage de la pâte. Pour la pâte à pizza mince Choix du Président, il n’a fallu que 6 minutes, puis 2 minutes, le gril allumé.
* Canard effiloché, un produit du Lac Brome.
