On se passe volontiers de pâte brisée et de glaçage pour confectionner ces fausses tartes aux fruits frais dont la consistance se rapproche bien plus de celle d’un gâteau. Ce dessert est devenu notre préféré, parce qu’il est vite préparé, qu’il n’est pas trop sucré et qu’il permet de varier les saveurs à l’infini. Dans cette version, deux fruits savoureux et abondants en cette fin d’été se marient harmonieusement à des pépites de chocolat blanc.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 gros œufs
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
1/3 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
2 nectarines, en dés
1 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe
Garniture croquante
1/4 tasse de tranches d’amande
2 c. à soupe de sucre brut
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger.
3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fruits et les pépites de chocolat.
4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. Recouvrir de la garniture croquante et enfourner.
5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
Les températures plus fraîches et les jours qui raccourcissent nous invitent à redécouvrir la cuisine au four, ici, un tout petit rôti de porc et son enrobage sucré-salé, des saveurs qu’on redécouvre avec plaisir pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 poireau ou un oignon, tranché
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 rôti de porc, bout de côtes désossé, de 480 g
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
Herbes fraîches
Sel, poivre et paprika
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
1. Dans un poêlon, attendrir le poireau ou l’oignon en le laissant caraméliser avec un peu marmelade. Réserver.
2. Sur un plan de travail, saler et poivrer le rôti et l’assaisonner de paprika. Tartiner le rôti de moutarde de Dijon, puis de marmelade avant de le déposer dans la lèchefrite, sur les tranches d’oignon ou de poireau caramélisées. Parsemer d’herbes fraîches, sauge, ciboulette et thym.
3. Verser le tiers du bouillon autour du rôti et enfourner. Cuire entre 45
et 55 minutes en arrosant 1 ou 2 fois durant la cuisson.
La sauce est simplement le jus de de cuisson qui s’est accaparé toutes les saveurs du plat. Pour en avoir davantage, on ajoute du bouillon et on fait réduire.
En préparant l’enrobage des grenouilles, j’ai eu l’idée d’y mettre un peu de flocons de noix de coco comme je le fais parfois pour les crevettes. Est-ce cet ajout qui a gonflé de saveurs les grenouilles ou est-ce la cuisson à convection dont je me sers rarement pour mes «fritures sans friture» ? Chose certaine, elles se sont révélées délicieusement croquantes tout en demeurant charnues et tendres: les meilleures de toutes...
Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
1 sac de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin
Enrobage croustillant
1 oeuf
2/3 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe comble de flocons de noix de coco non sucrés
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût
Marinade simple
1 belle gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de Sambucca
Sel et poivre au goût
Sauce d’accompagnement
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de cidre de glace
2 c. à soupe d’eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, si possible au mode convection.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation environ 2 heures au frigo.
2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une deuxième assiette verser la chapelure et l'assaisonner. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.
3. Enfourner et cuire 15 min, dans un four à convection si possible.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans un bol. ( J’aurais préféré une petite mayonnaise/yogourt au citron et à la lime… La prochaine fois ! )
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J’ai regardé mon goûteur, un peu surprise, il venait de prononcer un mot que je ne lui avais jamais encore entendu dire à propos d’un repas. Il doit avoir des accointances avec le monde supérieur, me suis-je dit en l’entendant murmurer, après qu’il eut dégusté sa première langoustine, le mot divin. Il est vrai qu’il avait lui-même fait griller les langoustines, mais je n’ai pu qu’abonder dans son sens, dès la première bouchée, j’étais aux anges. Et par un étonnant effet du hasard, le riz et la petite sauce au pesto et au lait de coco s’harmonisaient parfaitement avec cette chair tendre et céleste. Et que dire de la petite salade aux dernières tomates jaunes du potager, elle goûtait le ciel !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
20 langoustines décongelées, avec leurs carapaces
Marinade simple au citron
1 gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sambucca (ou 1 petite c. à thé de miel)
Pesto crémeux aux tomates séchées
2 c. à soupe de tranches d’amandes
1 bonne gousse d’ail, pressée
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 ou
4 c. à soupe de coriandre
1/4 tasse de lait de coco (ou de crème légère)
Riz aux herbes fraîches
1/2 tasse de basmati
1 c. à soupe de beurre
1/4 c. à thé de paprika fumé
1 tasse de bouillon de poulet
Herbes fraîches du potager, ciboulette, menthe, basilic pourpre ou thaï
1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients qu’elle contient. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.
2. Préparer ensuite le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les amandes et l’ail, et pulser. Incorporer les tomates séchées coupées grossièrement, pulser, puis ajouter l’huile et la coriandre et pulser de nouveau pour obtenir une belle onctuosité. Transvider dans une petite casserole, goûter, saler et poivrer au besoin, puis verser le lait de coco et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de cuire les langoustines.
3. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, chauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz basmati.
4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, et cuire les langoustines sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 2 ou 3 min sur une face et de 1 minute de l’autre.
5. Réchauffer le pesto crémeux et le servir comme une trempette tiède.
La présence d’un légume dans un dessert est à la fois déculpabilisante et surprenante. Voici un chouette petit gâteau tendre et moelleux où se retrouvent les saveurs franches des épices, la douceur de la betterave et le goût énergisant du chocolat. Vu la faible quantité de farine, j’ai regretté de l’avoir cuit dans une assiette à tarte profonde, un moule d’une circonférence plus petite lui aurait sans doute donné une plus fière apparence.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six à huit portions
1 oeuf
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre
1 betterave rouge moyenne, pelée et râpée (environ 1 tasse)
3/4 tasse de farine tout usage
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/8 c. à thé de sel
1/4 c. à thé comble de chacune des épices suivantes: cannelle, muscade et quatre-épices
1/3 tasse de lait d’amande et de coco, d’une autre boisson végétale ou de lait
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec le sucre, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave râpée.
2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
3. Verser dans une assiette profonde en céramique ou mieux, dans un moule de 3 tasses, généreusement beurré.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.
On peut bien sûr glacer le gâteau, je me suis contentée de le servir avec du yogourt à la vanille.
Le mois d’août qui vient de s’écouler fut entièrement consacré à la tomate chez nous, il ne s’est pas passé un repas du midi et du soir sans qu’elle ne soit présente au menu. Nous la dégustons le plus simplement du monde, tranchée et assaisonnée de sel et de poivre du moulin, ajoutons parfois un peu d’huile d’olive et de basilic frais. Ce goût exquis à nul autre pareil n’a rien à voir avec les tomates cuites. Toutefois, le coulis que j’en fais se rapproche de cette saveur que nous apprécions tant et recueille un peu de la quintessence de ce fruit gorgé de soleil. Et qui devient une petite sauce, la meilleure qui soit, tout bonnement servie ici sur des pâtes cuites garnies de cheddar, lesquelles sont passées vitement au four pour faire fondre le fromage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 tomates mûres fraîchement cueillies, coupées en morceaux
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Feuilles de basilic frais, émincées (facultatif)
Sel et poivre au goût
1. Dans un plat allant au micro-ondes, mettre l’ail et l’huile et chauffer 30 secondes. Ajouter les morceaux de tomate et chauffer entre 3 et 5 min à puissance moyenne/élevée, notre micro-ondes est une antiquité de 600 watts, il faut adapter le temps de cuisson en conséquence. Dès que les tomates deviennent tendres et prennent une consistance de compote, elle sont prêtes, il ne faut surtout pas les cuire.
2. Il suffit ensuite de filtrer les tomates dans une passoire aux fines mailles, en pressant fermement à l’aide d’une cuillère, pour retenir la peau et les pépins des fruits et recueilir un jus délectable.
3. On peut, si on le désire, épaissir ce jus avec un peu de fécule délayée et le remettre à cuire quelques secondes, mais c’est inutile quand les tomates sont à point, une lichette de crème serait probablement un meilleur choix.
Ces boulettes originales qui mélangent viande hachée et chair de courgette cuisent dans une sauce au poireau et aux carottes parfumée aux épices du Moyen-Orient. Servies simplement avec un couscous au bouillon, elles composent un repas délicieux et vite prêt.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes à la courgette
1 petite courgette jaune ou verte, râpée
225 g de porc haché extra-maigre ou autre viande hachée peu grasse
1/2 oeuf gros
1/4 c. à thé de chacune: graines de coriandre, cumin, fenouil, moulues
4 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce épicée aux légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau, émincé
6 carottes nantaises, taillées en biseaux
1 bonne gousse d’ail
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de zaatar* et de ras-el-hanout,
1/8 c. à thé sambal oelek ou de poivre de Cayenne
2 dattes, dénoyautées et hachées (facultatif, mais elles ajoutent leur douceur)
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir
1. Préparer d’abord les boulettes. Déposer la courgette une fois râpée dans une petite passoire et la presser avec une cuillère pour bien l’essorer. Laisser reposer une quinzaine de minutes sur le comptoir. Pendant ce temps réunir les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Ajouter ensuite la courgette bien essorée. Façonner neuf boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong
On peut les recouvrir d’une pellicule plastique et le remiser au frigo quelques heures ou les cuire immédiatement.
2. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir dans l’huile le poireau et les carottes 5 min sur feu doux, ajouter l’ail, puis le bouillon, puis le concentré de tomate et les épices. Incorporer les dattes si on aime. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min, à couvert.
Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante et cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson de manière qu’elles s’imprègnent de cette bonne sauce.
3. Servir avec du couscous ou du riz et accompagner d’une bonne salade, ici de roquette.
* Le zaatar
est un mélange d’épices d’origine libanaise qui se vend dans les épiceries spécialisées. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym.
Adaptée très librement d’une recette publiée dans Châtelaine, cuisine d’été, Éditions Rogers 2011.
