Cumin, épices maghrébines, soupçon de piment et, pour adoucir le tout, quelques figues séchées ajoutant leur velouté au poivre de Cayenne. Un plat simple à préparer, des saveurs qui nous amènent ailleurs, agrémentées ici d’un riz aux vermicelles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec reste
4 hauts de cuisse de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite échalote sèche, hachée
1 gousse d’ail, pressée
Quelques pistils de safran (facultatif)
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de ras-el-hanout
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût
1 petit bâton de cannelle
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de jus d’orange frais
1 c. à soupe de concentré de tomate
4 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées
3 c. à soupe de feuilles de coriandre
Le zeste de 1 orange
Sel, poivre, paprika au goût
1. Assaisonner les hauts de cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon profond, y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver dans une assiette.
2. Dans le poêlon, ajouter l’échalote, l’ail et les épices et cuire 1 ou 2 min. Verser les ingrédients liquides, bouillon et jus, incorporer les figues et le concentré de tomate, remettre le poulet, couvrir et porter à ébullition et réduire le feu.
3. Laisser mijoter 25 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir de coriandre et de zeste d’orange et servir avec du riz ou du couscous.
On modifie la recette !
On remplace les hauts de cuisse par des cuisses de poulet, l’échalote par de l’oignon ou du poireau et les figues par des dattes ou des pruneaux, on peut modifier les épices, mais on garde le bouillon, le zeste et le jus d’orange, et on se régale.
Librement inspirée d’une recette du livre Plaques et poêlons.
Ce plat tout-en-un cuit dans un seul poêlon est un délice vite prêt, il se prépare en quelques minutes et ne requiert que peu d’ingrédients pour être nutritif et savoureux. On pourra remplacer le basilic frais et les dés de poivron par un bon pesto.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 tasse de petites pommes de terre*
1 petit oignon rouge, tranché
3 tomates campari, tranchées
1 c. à soupe de câpres
1 gousse d’ail, pressée
1 tasse de jeunes épinards, hachés au couteau
2 pavés de saumon de 200 g chacun
Sel, poivre et paprika au goût
Garniture
4 lanières de poivron rouge, en dés
6 ou 8 feuilles de basilic frais
* Les très petites pommes de terre de marque Little potatoes peuvent être remplacées par des grelots en moitiés.
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer les petites pommes de terre avec 4 c. à soupe d’eau, recouvrir d’une pellicule plastique sans serrer et faire chauffer 5 min à puissance moyenne-élevée ( 70 %) afin de leur donner une première cuisson.
2. Dans un poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faire revenir sur feu moyen les petites pommes de terre avec les tranches d’oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Cuire 3 min sur feu moyen-vif, retourner les légumes et cuire encore 3 min avant d’ajouter les tomates, les câpres et l’ail. Chauffer encore 1 min et laisser les saveurs s’amalgamer. Ajouter les épinards et bien mélanger.
3. Tasser les légumes autour du poêlon, incorporer les pavés de saumon assaisonnés au préalable et cuire 1 min côté chair, retourner et cuire 1 min côté peau. Enfourner et cuire de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit cuite, soit lorsqu’elle prend une teinte rosée.
4. Garnir de dés de poivron et de basilic frais avant de servir. Ou ajouter 1 ou 2 cuillerées d’un bon pesto.
Cuire des moules au four fut hier une première pour moi, mais certainement pas une dernière. Il faut dire que la recette était tentante, fenouil, chorizo (remplacé par des tomates séchées parce que mon goûteur n’en est pas friand), et pastis, notre apéro de l’été dernier, ces trois saveurs dans un même plat furent un régal.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
5 tomates séchées dans l’huile, hachées
2 gousses d’ail, pressées
4 c. à soupe de pastis
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, saisir les tranches de fenouil 3 min dans l’huile. Réduire le feu, ajouter les tomates séchées et l’ail et cuire 1 min.
2. Déposer les moules dans le poêlon, verser le pastis et le bouillon, couvrir, porter à ébullition et enfourner sur la grille du centre dans le four préchauffé.
3. Cuire 20 min ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (après 13 min, toutes les moules étaient ouvertes, j’ai retiré le poêlon du four). Jeter celles qui sont restées fermées.
4. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillées frottées d’ail.
Inspirée d’une recette du livre Plaques et poêlons, un petit livre que je découvre et que j’aime déjà beaucoup. J’y ai noté plusieurs recettes que j’ai très envie d’essayer. Je vous en reparle…
Ce petit délice plaira aux personnes qui doivent se passer de gluten dans leur alimentation. Farine de sarrasin, pommes et épices en font un gâteau pas trop sucré, mais savoureux. À la recette originale, j’ai ajouté quelques épices, j’ai omis les poires et réduit la quantité d’oeufs, ce qui, je le suppose, n’en a pas altéré le goût. Merci Marie-Laure !
Appréciation ***
Ingrédients pour huit portions raisonnables
2 oeufs
1/2 tasse sucre démérara ou de cassonade
3/4 tasse de farine de sarrasin
1 3/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de quatre-épices
1/8 c. à thé de muscade
2 pincées de sel
6 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d’olive
2 c. à soupe de yogourt à la vanille
2 pommes cortland, pelées et coupées en dés
La cuisson se fait dans un four à 350 °F
1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique durant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la levure et les épices. Dans un bol encore plus petit, mélanger l’huile et le yogourt.
3. Dans le mélange d’oeufs, tamiser l’ensembles des ingrédients secs, je le fais en trois fois, en alternant avec le mélange d’huile et de yogourt.
4. Verser la pâte dans un moule carré de 21 cm, recouvert de papier parchemin, ce qui facilite le démoulage.
5. Enfourner et cuire le gâteau environ 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four.
6. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir avant de couper en 16 carrés.
La recette originale
Ce petit rôti manquait de volume, pourquoi ne pas le farcir, me suis-je dit après l’avoir fait mariner. J’ai toujours des tomates séchées dans l’huile au frigo et j’avais aussi de jeunes feuilles d’épinard, je n’ai eu qu’à ajouter de l’ail. Pas du tout compliqué, quelques opérations et une cuisson au four, et nous avons dégusté un de meilleurs petits rôtis de porc de notre existence de gourmands.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 rôti de porc dans la longe, coupe du centre, de 690 g
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1/3 tasse de bouillon de boeuf pour la sauce
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, tranché finement (ou un poireau)
2 clémentines non pelées, rincées et tranchées
Sel, poivre et paprika
Marinade aux clémentines
2 clémentines
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe d’huile d’olive
Farce à la provençale
5 tomates séchées dans l’huile, hachées
1 tasse de jeunes épinards, hachés
1 gousse d’ail
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Commencer par préparer la marinade. Réunir les ingrédients dans une assiette creuse et y faire macérer le rôti 4 h ou plus.
2. Préparer ensuite la farce. Dans un bol, réunir les tomates séchées, les épinards tranchés et l’ail. Bien mélanger.
3. Le temps de macération écoulé, trancher le rôti en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, trancher de la même manière les deux parties ouvertes et ouvrir le rôti en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre sur un seul plan. Saler très légèrement la viande, poivrer généreusement.
4. Tartiner l’intérieur du rôti avec la farce. Refermer le rôti et le fixer à l’aide de petites broches comme le montrent les photos ci-dessous.
5. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de fenouil et de clémentines 5 min. Transférer dans une lèchefrite.
6. Ficeler le rôti comme l’indique la photo.Le faire revenir dans la matière grasse de tous les côtés, puis le déposer sur les clémentines dans la lèchefrite.
7. Enfourner et cuire entre 45 min en s’assurant aux 15 min qu’il ne manque pas de jus dans la lèchefrite. Ajouter du bouillon au besoin. Retirer du four et laisser reposer 5 ou 10 min, recouvert d’un carré de papier alu. Déposer les assiettes de service dans le four éteint.
8. Pour faire la sauce, verser un peu de bouillon dans la lèchefrite, porter à ébullition laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
9. Trancher le rôti et servir avec la sauce et les clémentines.
Servi ici avec des pommes de terres rissolées.
Les viandes hachées de boeuf et d’agneau cuisent dans le vin et le bouillon avant d’être recouvertes de deux cuisses de canard confites. Ce pâté a fait nos délices hier, un plat savoureux pour commencer une année que je vous souhaite, à toutes et à tous, remplie de découvertes gourmandes !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
450 g d’un mélange de boeuf et d’agneau haché
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 belle gousse d’ail dégermée et pressée
1/3 tasse vin blanc
1/3 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel
1 c. à thé du mélange à tourtière
¼ c. à thé de sel
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
3 c. à soupe de chapelure non assaisonnée
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux
La cuisson se termine dans un four à 450 °F que l’on réduit à 350 °F après 15 min.
1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir tous les ingrédients, sauf la chapelure et les cuisses de canard, bien mélanger, puis porter à ébullition en séparant la viande avec une spatule.
2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes.
3. Saupoudrer de chapelure et laisser refroidir avant de verser sur une première abaisse de pâte brisée, puis ajouter les cuisses de canard défaites en morceaux.
4. Recouvrir d’une seconde abaisse, voir la recette ci-dessous. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu.
5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.
Réduire le feu à 350 °F et cuire encore 15 min, toujours sur la grille du bas.
Pâte à tarte santé
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 tasse d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)
Œuf battu pour badigeonner la pâte.
1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel et bien mélanger.
Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
2. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
3. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.
Un chouette dessert à faire avec des enfants, plutôt une friandise, mais qui termine bien un repas quand, après les fromages, on souhaite une petite note chocolatée et sucrée. Un amalgame de deux recettes, voir les liens ci-dessous.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre ou six
1 tablette de chocolat de 100 g à 70% de cacao, découpée en carrés
1/4 tasse de beurre ou de margarine Or
2 c. à soupe de marmelade
4 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées finement au couteau
1 tasse de biscuits secs, moi des amaretti, écrasés mais pas réduits en poudre
4 c. à soupe de pistaches
3 c. à soupe de sucre en poudre
1. Au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la matière grasse par tranches de 30 sec, ce qui prend généralement 1 min. Retirer le bol du four et, à l'aide d'une maryse, incorporer la marmelade, les figues, les biscuits et les pistaches. Bien mélanger.
2. Sur un plan de travail, déposer la préparation au chocolat à la base d’une grande feuille de papier d'aluminium. Former un cylindre d'environ 30 cm (6 po) de longueur, en serrant bien en le roulant. Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de papier d'aluminium. Réfrigérer entre 2 et 4 heures ou jusqu'à ce que le saucisson soit ferme au toucher.
3. Retirer le papier d'aluminium et rouler dans le sucre en poudre. Avec un bon couteau, faire des tranches pendant que le saucisson est encore froid.
La recette de Josée di Stasio
https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/saucisson_au_chocolat
La recette de Ricardo,
