Casserole de poulet à l’orange +

Un bon plat de fin de semaine réconfortant et très savoureux grâce au fenouil et au poireau, un duo de légumes tout en finesse et à la présence d’olives noires et de tranches d’orange qui ajoutent leurs arômes au poulet. 

Appréciation: poulet tendre et fondant, plat hyper savoureux 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 bulbe de fenouil, émincé 

1 poireau, émincé 

2 belles gousses d’ail, émincées 

1 orange, en tranches fines 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse du jus de deux oranges fraîchement pressées

1 bouquet de romarin

1 bouquet de petites feuilles de sauge 

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel + 1/2 tasse au besoin + fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultative)

 Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure. 

1. Assaisonner généreusement le poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, ou une casserole, dorer le poulet dans l’huile sur toutes ses faces. Retirer du poêlon et réserver sur une assiette. 

 2. Dans le poêlon, ajouter le fenouil, le poireau et
l’ail et cuire doucement 6 ou 8 minutes en remuant régulièrement. Remettre les morceaux de poulet avec les légumes, ajouter les tranches d’orange et les herbes, puis verser le vin blanc et le jus d’orange. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes avant de verser le bouillon. 

 3. Enfourner et cuire 60 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires et la marmelade, vérifier s’il y a suffisamment de bouillon. Sinon, ajouter du bouillon et l’épaissir avec la fécule de maïs délayée. Poursuivre la cuisson 10 minutes avant de servir avec un bon riz aux vermicelles.