jeudi 11 octobre 2018

Boulettes de poisson au quinoa


La photo trop contrastée est peu appétissante, j’aurais dû choisir un autre accompagnement que des bettes à carde, mais ces boulettes inspirées d’une recette de Minçavi sont très savoureuses et se préparent rapidement. J’ai coupé le poisson au couteau, on pourra se servir d’un petit hachoir ou d’un robot si on préfère à condition d’actionner l’appareil en pulsant pour éviter de le réduire en purée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Boulettes 
200 g de poisson blanc, moi aiglefin haché finement au couteau 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/2 oeuf, battu 
Sel et poivre au goût 

Sauce express au lait de coco 
1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1 tasse de lait de coco léger 
1 ou 2 c. à soupe de pesto (facultatives) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode de convection, et dure 15 minutes, ou à 400 ° en mode ordinaire. 

 1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger à la fourchette. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boulettes. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. 

2. Cuire une quinzaine de minutes. L’extérieur des boulettes sera légèrement croquant, l’intérieur sera tendre. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à tendreté, saupoudrer de farine et d’épices, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Assaisonner au goût, ajouter du pesto au besoin. 

Variante provençale 
On remplace les épices indiennes et la sauce au lait de coco par des herbes fraîches et une sauce à la tomate avec des courgettes et des olives.


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