La recette est pour deux poulets de Cornouailles, je l’ai adaptée au poulet que nous avions. Il cuit en crapaudine avec un enrobage sous la peau composé de tahini, d’huile d’olive et de citron et saupoudré ensuite de zaatar, un mélange d’herbes et d’épices fréquemment utilisé dans les pays du Moyen-Orient. Dé-li-cieux !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet entier, paré pour la cuisson en crapaudine
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 oignon tranché
1 citron tranché
Enrobage sous la peau
2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame du commerce)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 ou 2 gousses d’ail pressées
Flocons de piment au goût
6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
Sel et poivre au goût
Enrobage sur la peau
1 c. à thé comble de zaatar*
1 c. à soupe comble d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika (mon ajout)
*Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé généralement d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées. On peut le préparer soi-même ou se le procurer déjà préparé dans les épiceries multi-ethniques ou dans les boutiques d’aliments en vrac.
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sous la peau. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika. Introduire 1 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Saupoudrer ensuite la peau du poulet avec le zaatar puis verser l’huile sur le poulet et le masser.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches de citron et d’oignon. Verser la moitié du bouillon autour du poulet, enfourner et cuire 30 min.
4. Après ce temps, verser le reste du bouillon réservé et recouvrir le poulet avec un carré de papier alu, ce qui l’empêchera de noircir. Remettre au four et cuire encore 30 min. Puis retirer le papier alu, et cuire encore 10 min.
Servi ici avec un riz aux vermicelles et notre incontournable petite salade.
La recette originale se trouve ici:
Une sauce harmonieuse arrose la chair de ce poisson délicat, difficile en le goûtant de savoir quelle saveur l’emporte sur les autres, la douceur du miel, la force piquante de la moutarde, l’acidité de la lime, même la pointe épicée du carvi disparaît elle aussi pour céder la place à une heureuse combinaison où chaque élément joue un rôle, discret mais essentiel, conçu manifestement pour ravir les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Filet de truite de 300 g environ, séparé en deux ou en quatre
Sel, poivre et paprika
2 c. à soupe de graines de sésame pour garnir (mon ajout)
Enrobage au miel et à la moutarde
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de carvi moulu*
1 gousse d’ail, pressée
Le jus de 1/2 lime et son zeste
La cuisson se fait sous le gril du four, sur la deuxième grille supérieure.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage.
2. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de paprika. Les arroser de l'enrobage, côté chair seulement. Les déposer sur une assiette allant au four, doublée de papier parchemin, côté peau dessous. Parsemer de graines de sésame. Laisser reposer quelques minutes, le temps de préchauffer le gril.
3. Enfourner et cuire 5 min à environ 5 po de l’élément chauffant. J’ai ajusté le temps de cuisson à l’épaisseur de la truite, la recette originale est pour du saumon.
* La recette mise en ligne, voir le lien ci-dessous, ne contient pas de carvi et les graines de sésame sont un ajout personnel. Elle diffère légèrement de celle que j’ai suivie, publiée dans le livre, Châtelaine, 100 recettes exquises, Éditions Rogers 2010.
Je fais rarement des desserts sans fruits, mais la recette de blondies de Châtelaine me tentait. Comme d’habitude, je n’avais pas tous les ingrédients, je l’ai donc réalisée en l’interprétant librement. Au bon goût de la cassonade et à la texture légère des flocons de noix de coco se joignent des pépites de chocolat blanc. Un autre délice qui se prépare très rapidement, un chouette dessert auquel on voudra peut-être ajouter une petite sauce au caramel et plusieurs calories, ce qui n’est vraiment pas indispensable…!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit portions raisonnables
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/8 c. à thé de sel
2 gros oeufs
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse d’huile au goût neutre, huile de pépins de raisin par exemple, moins 1 c. à soupe
1/3 tasse de ricotta, ou de yogourt nature ou de crème sure
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure et le sel.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet, ajouter la cassonade et l’huile et bien mélanger.
3. Dans cette dernière préparation aux oeufs, incorporer le mélange de farine en alternant avec la ricotta. Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger à la spatule.
4. Verser dans un moule carré bien beurré, j’avais tapissé le mien de papier parchemin, mais ce n’est pas indispensable.
5. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé au centre de la pâte en ressorte lisse et sec.
La recette originale est publiée dans la brochure intitulée Châtelaine Plats réconfort, Éditions Rogers 2015.
Suivant la méthode du coulis express de tomates fraîches fait au début du mois, j’en ai préparé un hier avec des tomates cerises. Comme leur chair est plus rare, j’ai broyé les tomates au lieu de retirer leur pelure et leurs pépins. Le résultat est délicieux, les petites tomates étant sucrées elles aussi, donc proches des tomates du potager. Avec des moules au menu accompagnées de crostinis au beurre de champignons, nous nous sommes régalés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de près de 1 kg, brossées et rincées
1/2 tasse de lait végétal, moi amande et de noix de coco enrichi non sucré, ou la même quantité de bouillon
Bouquets de feuilles de basilic et de thym
Coulis express de tomates cerises
1 barquette de tomates cerises, jaunes pour moi, ou rouges, coupées en moitiés
1 belle gousse d’ail, pressée
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord le coulis de tomates cerises qui constituera une bonne partie de la sauce. Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les tomates cerises tranchées, l’ail et l’huile d’olive. Recouvrir lâchement d’une pellicule plastique et cuire 4 min au micro-ondes, à puissance moyenne-élevée. Il faudra adapter le temps de cuisson, notre vieux four n’a que 600 watts. (On peut aussi les faire sur la cuisinière: dans ce cas il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson à feu moyen/doux.)
2. Retirer du four, verser dans le bocal gradué d’un bras mélangeur et réduire les tomates et leur jus en purée fine. On obtient alors environ 1 tasse de coulis. Réserver.
3. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir les moules, le lait végétal ou le bouillon et les fines herbes. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif quelques minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et verser les autres dans une passoire déposée sur un plat afin de conserver le liquide de cuisson.
4. Décoquiller les moules et conserver une moitié de coquille. Les transférer dans un poêlon avec le coulis de tomates et 1/2 tasse du jus de cuisson. Bien réchauffer et servir.
Les crostinis aux champignons sont des tranches de ciabatta ou de baguette qu’on fait griller légèrement et qu'on tartine d’un beurre de champignons réalisé ainsi: 5 champignons plus gros que moyens, hachés finement, 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. Bien mélanger, tartiner le pain grillé de ce beurre aux champignons et passer quelques minutes sous le gril (broil) en surveillant.
Une chouette variante de houmous à servir dans un buffet d’entrées à laquelle j’ai ajouté un poivron grillé, un incontournable réveille-papilles à avoir toujours au frigo. Les lentilles corail ont un avantage sur les autres légumineuses, elles cuisent rapidement et n’ont pas besoin de trempage, contrairement aux pois chiches. Merci Alexandra!
Appréciation ***
Ingrédients pour six convives
1 tasse de lentilles corail
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 poivron grillé, la peau retirée et hachée au couteau
4 c. à soupe de crème sure
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
1. Rincer les lentilles corail sous l’eau et les faire cuire pendant 10 min environ dans 2 tasses d’eau légèrement salée. Égoutter.
2. Dans un petit robot ou le récipient d’un mélangeur à main, réunir les lentilles cuites, les tomates séchées, le poivron grillé et la crème sure.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Assaisonner au goût avec le reste des ingrédients et servir avec des craquelins et d’autres entrées.
Les autres éléments sur la photo sont des classiques, salade de pâte et de saumon, guacamole et salade du goûteur.
Inspirée librement de cette recette:
Pour rendre hommage aux irrésistibles fraises d’automne, une autre version paresseuse de tarte sans croûte à la texture légère de flocons de noix de coco. Devant l’insistance de mon goûteur, j’ai aussi inséré des pépites de chocolat noir. Toutefois, un brin pressée par le temps, j’ai omis l’enrobage aux amandes. Un petit glaçage au fromage sera certainement un bon choix, la prochaine sera parfaite…!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 gros œufs
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré
11/2 tasse de fraises, tranchées ou non selon leur grosseur
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel.
2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger.
3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises et les pépites de chocolat.
4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée.
5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte lisse et sec.
Une autre version avec enrobage
Les amateurs de lapin qui ne connaissent pas encore les cuisses confites du commerce apprécieront ce délice vite prêt qui ne requiert que peu d’ingrédients. Une chair savoureuse, un peu de gras et de gélatine pour faire la sauce, tout est dans le sachet, je n’ai eu qu’à ajouter quelques champignons et un peu de bouillon. Ne nous manquait qu’une lichette de crème pour toucher le ciel. La prochaine fois !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 cuisse de lapin confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines
Sauce aux champignons express
2 c. à soupe du gras de lapin confit
8 ou 10 champignons, tranchés
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé d’estragon
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de boeuf
La gélatine du lapin confit
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
Herbes fraîches pour garnir, ici ciboulette à l’ail
En option, dans mon assiette, un lit de fenouil et de carottes attendris simplement 15 min à couvert dans un peu de pineau des Charentes.
* Un produit Gibiers Canabec de 225 g emballé sous vide, une cuisse sert deux portions raisonnables.
1. Chauffer un poêlon, y faire fondre le gras et y faire revenir les champignons sur feu moyen. Ajouter l’ail et l’estragon, cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon de boeuf et la concentré de tomate, porter à ébullition et laisser épaissir.
2. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter une lampée de crème légère si on en a et servir sur des pâtes cuites al dente. Garnir d’une herbe fraîche.
Deux autres recettes pour l’apprécier:
