Parce que j’adore les tartes sans croûte, c’est avec plaisir que j’ai testé cette recette que m’a transmise une complice gourmande, merci Lorraine ! Nous l’avons trouvée hyper délicieuse, peut-être un peu plus riche que celles que je fais ordinairement, mais accompagnée d’une salade et après un potage de légumes, elle a composé un repas substantiel très savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre ou pour deux*
1 botte d'asperges vertes (environ 500 g)
1 blanc de poireau, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de fromage de chèvre, 2 boudins de 100 g de chèvre crémeux
25 g de parmesan, fraîchement râpé
3 oeufs battus
250 ml de crème 15% à cuisson
1 c. à soupe d’estragon frais
Sel et poivre au goût
*Selon qu’on le sert en entrée ou en plat principal.
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes.
1. Couper les asperges en morceaux de 3 cm et cuire dans un peu d'eau bouillante environ 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Faire revenir le poireau finement haché dans un peu d’huile.
3. Battre au fouet les oeufs avec la crème, ajouter les fromages, le chèvre défait en morceaux et le parmesan râpé, parsemer d’estragon et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter la moitié des asperges et la totalité du poireau. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
4. Dans une assiette en céramique beurrée, verser cette préparation. Y enfoncer imparfaitement le reste des asperges et enfourner.
5. Cuire environ une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette ou un cure-dents. Cuire davantage au besoin , une quinzaine de minutes supplémentaires pourraient être nécessaires.
Quand arrive l’automne, on a souvent envie de retrouver les bons plats qui parfument la maison durant la période des Fêtes. Et comme la dinde est une viande moins grasse que le porc, j’ai pensé qu’elle pourrait le remplacer dans un braisé semblable au ragoût de pattes de cochon. Je ne me suis pas trompée, après une cuisson lente, mais beaucoup plus courte qu’en mijoteuse, la dinde devient très tendre, elle se détache aisément des os et s’avère délicieusement épicée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pilons de dinde, environ 500 g
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
2 oignons, hachés finement
1/2 tasse de jus de pomme brut
1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus au besoin
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à thé d’épices à tourtière (voir ci-dessous)
4 ou 5 carottes, en rondelles
4 ou 5 petites pommes de terre, en quatre morceaux
1 c. à soupe de farine grillée ou de fécule de maïs délayée dans un 1/4 tasse d’eau
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures.
1. Dans un grand poêlon, cuire les oignons en les faisant dorer doucement entre 5 et 10 minutes. Les repousser tout autour du poêlon.
2. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon ayant servi à attendrir les oignons, dorer les pilons dans la matière grasse.
3. Déglacer avec le jus de pomme et la moitié du bouillon. Laisser les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail et les épices.
4. Couvrir, porter à ébullition et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les pilons, ajouter les carottes et les pommes de terre, saler et poivrer les légumes, verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la farine grillée ou la fécule de maïs délayée.
Mélange d’épices à tourtière
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice)
1/2 c. à thé de muscade
1/3 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge séchée
Mélanger et conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
Pas de recette ce matin,
le poisson était ordinaire hier et les frites manquaient de croustillant. Mais rien ne dit que notre repas du midi ne sera pas digne d’être consigné. Je reviendrai peut-être un peu plus tard...
Pour réussir à recycler un reste de poulet, rien ne saurait surpasser de bonnes saucisses goûteuses comme celles que j’ai utilisées, qu’il suffit de réchauffer. Bien entendu, on leur ajoutera des légumes et du bouillon, on pourrait même servir ce plat tout-en-un avec des boulettes de pâte. Mais cette poêlée est trop bonne, servie simplement avec une bonne baguette croustillante.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois avec petit reste
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 blanc de poireau, émincé
3 carottes moyennes, en rondelles
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 courgette jaune, en dés
2 tasses de bouillon de poulet, réduit en sel
3 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé de basilic séché
1 1/2 tasse de poulet cuit
2 saucisses de poulet en rondelles, Savori de Lester, saveur Toscane
3 c. à soupe d’une herbe fraîche, moi coriandre
Pas de sel, les saucisses en contiennent beaucoup
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau et les rondelles de carotte dans la matière grasse. Ajouter 1 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
2. Ajouter ensuite les dés de poivron, verser 1/2 tasse de bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter le reste du bouillon, le concentré de tomate, le basilic séché, les dés de courgette et laisser mijoter 5 minutes.
4. Incorporer le poulet et les rondelles de saucisses, bien réchauffer, disons encore 5 bonnes minutes, garnir de coriandre, c’est prêt.
Je fais rarement des recettes de Coup de Pouce, car il me manque trop souvent deux ou trois ingrédients. Or, c’est fidèlement que j’ai suivie celle-ci sans lui ajouter quoi que ce soit (oui, j’ai réussi à ne pas mettre de tomates séchées dans l’huile, chut, je le ferai la prochaine fois), mais j’ai remplacé le gruyère que je n’avais pas par du cheddar vieilli. Par ailleurs, j’avais aussi un reste de bon pain aux noix, je n’allais pas laisser rassir ce substitut délicieux. Et nous avions là un chouette repas du midi, parfait pour passer un reste d’asperges et qui a fait un excellent repas du soir avec une bonne salade à l’avocat.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de cheddar râpé, en deux parties égales
1 tasse d’un bon pain aux noix, en dés
6 asperges cuites, en tronçons de 2 cm
2 oeufs, battus
1/2 tasse de lait, moi boisson végétale
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre
1. Réserver la moitié du fromage pour gratiner. Dans un bol, mélanger le pain, les asperges, la moitié du fromage et la ciboulette.
2. Répartir la préparation dans 2 ramequins beurrés d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs avec le lait, la moutarde et la ciboulette. Saler et poivrer.
3. Verser la moitié de ce mélange dans chaque ramequin et parsemer du cheddar réservé. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. (Les cassolettes se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
4. Mettre les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait gonflé.
Adaptée librement pour deux
Je me suis inspirée des ingrédients du boeuf bourguignon pour concocter ce plat de pâtes vite prêt. Pour remplacer la viande que nous tentons de réduire au minimum, j’ai mis un peu de prosciutto et de tomates séchées et, bien entendu, j’ai gardé les carottes, les champignons, le vin rouge et le bouillon de boeuf de la recette originale. Une sauce légère, mais hyper délicieuse à servir sur des spaghettinis.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poireau, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 carottes moyennes, en dés
1/2 tasse de vin rouge
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 tomates séchées dans l’huile, hachées
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1/4 c. à thé d’origan séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 tranches de prosciutto, tranchées en petits carrés
1/4 tasse de crème légère
Spaghettinis cuits al dente pour deux
Herbe fraîche, ici coriandre émincée, pour garnir
1. Dans un poêlon ou un wok, saisir le poireau et les carottes dans l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Verser le vin rouge, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le prosciutto et la crème, et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. Deux ou trois minutes avant de servir, verser les pépites de prosciutto et la crème légère dans la sauce en remuant et bien réchauffer.
4. Servir sur les pâtes et garnir d’une herbe fraîche.
J’aime les sandwiches, j’adore les croque-monsieur, mais ce sont les tartines dont je raffole. Sans doute parce qu’elles se font avec un pain qui sort de l’ordinaire et un fromage qu’on achète plus rarement. Et quand on a fait cuire des betteraves jaunes, c’est franchement un régal, le petit-déjeuner prend un air de fête, ou le repas du midi devient un vrai délice.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux en repas léger
6 tranches d’un bon pain, moi miche au levain et aux noix de Première Moisson
1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous)
2 ou 3 betteraves cuites dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres
6 tranches de cambozola
Enrobage crémeux
4 c. à soupe de fromage, ricotta, cottage ou fromage à la crème ramolli
Le zeste de 1/2 citron
1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange de coriandre et de menthe
Pour cette tartinade légère, réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Montage des tartines
1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 ° (200 °C) en mode régulier.
2. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux.
3. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
4. Trancher les betteraves cuites, puis les couper en bâtonnets, la présentation est plus intéressante que lorsqu’on laisse les tranches entières. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de cambozola, ou autre, au goût.
5. Enfourner et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
