Il ne faut pas toujours se fier aux apparences. La présente darne a perdu visiblement quelques-uns de ses morceaux sur les grilles du barbecue, mais elle et sa soeur jumelle, hélas guère plus présentable, sont les meilleures pièces de saumon que nous ayons mangées récemment. Après avoir mariné dans des ingrédients dont sont friands les Japonais - mirin, sauce tamari, vinaigre de riz et miel- , elles ont été nappées d’un cocktail de saveurs tout aussi exquis.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 darnes de saumon, de préférence plutôt petites et tranchées du côté queue, il n’y en avait pas hier dans le comptoir
Marinade et sauce express, façon teriyaki
4 c. à soupe de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de miel
1/2 c. à thé de wasabi
1 belle gousse d’ail, pressée
4 ou 5 fines tranches de gingembre, hachées menues
1. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients énumérés ci-dessus.
2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié de cette préparation, puis ajouter 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. Déposer les darnes dans cette marinade et les retourner une ou deux fois pour qu’elles s’en imprègnent. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.
3. Dans la tasse à mesurer, verser suffisamment de bouillon pour obtenir 1/3 de tasse de liquide, délayer ensuite 1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau et bien mélanger le tout. Verser ensuite dans une petite casserole, il suffira de porter à ébullition cette préparation et de la laisser bouillonner 1 minute pour napper les darnes de cette sauce savoureuse.
4. Au moment de la cuisson, retirer les darnes de la marinade en détachant les particules d’ail et de gingembre et cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, 3 minutes de cuisson à couvercle fermé sur chaque face ont suffi, la cuisson était parfaite.
Pas de recette ce matin, mais une suggestion qui peut toujours servir de goûter léger. Quand on a pris un gros repas le midi, il reste toujours de quoi se faire une collation le soir. Par exemple, un reste de baguette, un autre de ricotta et quand on a de la chance, du saumon fumé, de bons légumes et des herbes fraîches du jardin. Alors on sort une betterave jaune cuite du frigo, on fait griller des tranches de pain, et on se fait des tartines et tout cela comble délicieusement le petit creux du dimanche soir sans se passer, bien entendu, de l’incontournable salade du goûteur.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour 12 tartines
1/2 contenant de ricotta légère
70 g environ de saumon fumé
1 c. à soupe de câpres fines
1 c. à soupe de parmesan
1 c. à soupe de mayonnaise
Herbes fraîches au goût, thym citron, basilic et menthe
Dans un petit bol, on réunit tous les ingrédients et on mélange avant de tartiner le tout sur du pain grillé.
Pâtes longues et crevettes, un duo toujours savoureux et bien accueilli pour festoyer un samedi soir, surtout si on l’accompagne d’un ou deux bons verres de vin.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de crevettes 31-40 de 340 g, décongelées, décortiquées et asséchées
Suffisamment de pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis
Sauce rosée express
1 petit oignon rouge, haché
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 ou 3 belles gousses d’ail, pressées
3/4 tasse de tomates en conserve broyées au bras mélangeur
1/4 tasse de vin blanc doux, de cidre ou de jus de pomme sans sucre ajouté
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
1/4 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson
Feuilles de coriandre ou de basilic, hachées
Sel et poivre au goût
1. Faire chauffer de l’eau pour les pâtes et les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les indications sur l’emballage. Réserver un peu d’eau de cuisson pour la sauce.
2. Pendant ce temps, chauffer un grand poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon. Ajouter l’ail et le poivre de Cayenne, cuire 2 minutes sans laisser l’ail se colorer. Incorporer les tomates, le vin ou le jus de pomme, et couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.
3. Verser la crème et bien mélanger. Porter à ébullition et déposer les crevettes dans le poêlon, les cuire 2 ou 3 min dans la sauce bouillonnante jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour lier la sauce. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur les pâtes cuites et parsemer de coriandre ou de basilic frais.
On entend fréquemment que c’est la sauce qui importe en cuisine et même si ce n’est pas toujours vrai, je pense entre autres aux grillades qui n’en ont pas toutes besoin, le foie de veau est une viande que la sauce rehausse à tout coup. Celle qui accompagnait notre repas d’hier doit beaucoup à la qualité du vinaigre balsamique, même s’il n’était pas l’ingrédient principal. Il faut dire que la viande était particulièrement tendre et fondante, et que nous avons apprécié ce repas qui ne prend que quelques minutes à préparer, mais qui fut franchement savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 belles tranches de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre, paprika et farine
Sauce balsamique
2 c. à soupe de cidre de glace, ou de vin doux
2 c. à soupe de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de crème légère, moi mélange laitier à cuisson
1. Saupoudrer les tranches de foie de sel et de poivre du moulin, de paprika et d’une fine couche de farine.
2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, sur feu moyen-vif, saisir le foie dans la matière grasse environ 2 minutes, retourner sur l’autre face et terminer la cuisson en réduisant légèrement le feu. Conserver au chaud, par exemple dans les assiettes de service mises dans un four chaud éteint.
3. La sauce se fait très rapidement. Déglacer le poêlon encore chaud avec le cidre ou le vin doux, ajouter le bouillon, puis le vinaigre balsamique. Laisser bouillonner une demi-minute, verser la crème et bien remuer, la sauce est prête à napper les tranches de foie. Servir sans attendre.
Une autre suggestion de repas léger pour affronter les jours chauds tout en profitant de bons légumes du mois d’août et des herbes fraîches, offerts en abondance et à petits prix dans les grandes chaînes d’alimentation. On peut bien sûr ajouter une multitude de crudités et de petits fruits à ces ingrédients de base, la limite étant ce que contient le frigo, nos armoires et la grandeur de nos assiettes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de quinoa
2 tomates roses bien mûres
2 petites betteraves jaunes avec la pelure
12 ou 15 tranches de ciabatta multigrain
1/2 contenant de fromage ricotta ou à la crème
Herbes fraiches, menthe, ciboulette, thym, basilic
Graines de citrouille ou pistaches pour garnir
1. J’ai testé plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves jaunes et celle que je privilégie est la cuisson à la marguerite, c’est-à-dire à la vapeur. C’est aussi la plus rapide, environ 40 minutes, et celle qui leur conserve texture et couleur. Je les choisis petites et les fait cuire entières, je les pèle ensuite quand elles sont tièdes.
2. Cuire le quinoa soigneusement rincé dans une petite casserole, dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon bouillant pendant une quinzaine de minutes, le couvercle entrouvert. Laisser tiédir avant de garnir de graines de citrouille ou de noix.
3. Pendant ce temps, préparer la tartinade aux herbes en mélangeant dans un bol le fromage et les herbes auxquelles on ajoutera un peu d’ail pressé ou de l’échalote si on aime.
4. Faire dorer les tranches de ciabatta dans un grille pain ou au four, puis tartiner avec le fromage aux herbes.
5. Choisir des tomates bien mûres, en faire de belles tranches, les assaisonner de sel et de poivre et les garnir de feuilles de basilic hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis de tranches de betterave et de feuilles de menthe ou de basilic.
Pas de nouvelle recette aujourd’hui, mais quelques astuces pour donner une seconde vie à un plat de poulet en sauce. Dans un premier temps, désosser le poulet pour en faire des morceaux alléchants apporte déjà un point d’intérêt, car il sera alors plus facile et plus agréable de le servir avec des pâtes. Ensuite, enrichir la sauce avec un ou plusieurs légumes lui donnera d’autres couleurs et d’autres parfums. De plus, l’ajout de quelques épices ou condiments sera également bienvenu, par exemple, un peu de pâte de cari ou une lichette de sauce au piment parviendront presque à transformer un plat italien en un repas indien ou mexicain. Chose certaine, on ne pourra pas dire de ce repas transfiguré que c’est du «réchauffé ».
Je ne savais pas du tout quel repas j’allais préparer en décongelant trois morceaux d’aiglefin. Mais quand j’ai vu qu’il me restait des tomates en conserve et une croûte de pizza mince prête à garnir, je n’ai pas hésité. Mmm, quelle savoureuse idée a germé dans ma tête de gourmande, c’est l’une des meilleures pizzas de l’année, m’a dit mon goûteur en dégustant sa dernière bouchée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 croûte à pizza mince prête à garnir
1/2 tasse de sauce à pizza (voir ci-dessous mon improvisation express)
210 g de poisson blanc, (moi 3 mcx d’aiglefin, décongelés et bien asséchés)
1 c. à soupe de beurre à l’ail, ou 1 c. à soupe de beurre + ail + herbes
3 fines tranches d’oignon rouge, défaites en rondelles
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
Fromage au goût, ici 3 fines tranches de fromage à raclette, découpées en petits carrés
Sauce tomate express
5 tomates en conserve, sans leur jus, broyées au mélangeur à main
La moitié de 1 petite courgette jaune en dés, broyée avec les tomates
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Feuilles de basilic frais ou autre herbe au goût, hachées
Sel et poivre au goût
1. Allumer le four à 450 °F ou suivre les indications sur l’emballage de la croûte à pizza du commerce.
2. Commencer par cuire le poisson. Chauffer un poêlon avec le beurre à l’ail, ou les ingrédients qui le remplacent, et y défaire le poisson sur feu moyen-vif 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser tiédir et l’égoutter au besoin.
3. Préparer ensuite la sauce express. Dans le contenant gradué d’un mélangeur à main, mixer tous les ingrédients de manière à obtenir une belle consistance. Au besoin, ajouter un peu de dés de courgette, elle donne épaisseur et homogénéité à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu du jus des tomates.
4. Tartiner la croûte à pizza avec la sauce. Le petit reste pourra parfumer un potage ou s’ajouter à une autre sauce.
5. Étaler les morceaux de poisson sur la pizza en les répartissant également.
6. Parsemer la pizza de morceaux d’olives et de tranches d’oignon, puis recouvrir avec le fromage.
7. Enfourner et suivre les indications sur l’emballage. Pour les croûtes minces Choix du Président, 8 minutes de cuisson suffisent, 6 à four chaud, 2 le gril allumé pour faire gratiner.
