Il est toujours tentant de refaire une recette qu’on a beaucoup appréciée, mais en la modifiant légèrement. C’est ce que j’ai fait hier en remplaçant la coriandre par du basilic et le zeste de lime par du citron. Eh bien nous n’avons pas goûté de différence, cette troisième version a toutes les qualités de la précédente, elles étaient bonnes à s’en lécher les doigts.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées
Beurre au basilic frais
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de jus de citron
2 gousses d’ail, pressées
3 ou 4 c. à soupe de basilic frais, haché finement
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre, au goût
Enrobage croustillant
1/2 tasse de panko
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé
Sel avec modération, poivre avec générosité
La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au basilic. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées.
2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 min avant la cuisson.
3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. À l’aide d’une cuillère, couvrir la partie beurrée des langoustines.
4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer l’assiette, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas.
Servies ici avec des spirales de courgette jaune simplement réchauffées dans un beurre à l’aneth, une parfaite association avec les langoustines.
Il ne m’en restait qu’une, qu’est-ce que je peux bien faire avec une seule poire, me suis-je demandé. Et puis j’ai pensé à mon instrument préféré dans la cuisine, j’ai pensé à mon zesteur et j’ai goûté en imagination tous les arômes qu’il sait révéler. Alors je n’ai fait ni une ni deux, j’ai préparé cette tarte sans croûte dont nous ne nous passerions plus. Et croyez-le ou non, elle est délicieuse !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables
Ingrédients secs
3/4 tasse farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/4 tasse sucre granulé
Le zeste de 1/2 citron jaune
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
Ingrédients liquides
2 gros œuf, battus à la fourchette
4 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin
3 c. à soupe de yogourt, moi à la vanille
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 poire en dés
Sirop au citron vert
2 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1/3 tasse d'eau
1/3 tasse de sucre
Le zeste de 1/2 citron vert
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F et dure 30 minutes.
1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides et bien mélanger.
3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée.
4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute.
5. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec.
6. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réunir les ingrédients du sirop (sauf le zeste) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 5 min, le sirop épaissira très légèrement.
7. Au sortir du four, disperser le zeste du citron vert le plus également possible sur la surface, piquer à l’aide d’une brochette et verser lentement le sirop sur la tarte.
Secret de cuisine
Pour lui donner encore plus de saveur, j’avais eu l’idée d’inclure des feuilles de menthe émincées dans la préparation, ce qui aurait donné à la pâte un bel aspect moucheté. Mais quand je m’en suis souvenu, ma tarte était déjà au four. Alors j’ai dispersé mes fines pousses de mélisse et de menthe sur la surface avant de verser le sirop. C’était vraiment très réussi, mais après quelques minutes, le joli vert des feuilles est devenu presque noir.
Cette manière de cuire le poulet est un délice, surtout grâce au beurre d’herbes ou d’épices qu’on glisse sous la peau de la volaille avant la cuisson, qui l’aromatise avec une finesse remarquable. Grâce aussi aux tranches d’oignon qui caramélisent doucement durant la cuisson. Explorer cette méthode, se servir d’herbes ou d’épices différentes chaque fois, c’est se réserver à chaque nouvelle improvisation de savoureuses surprises.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 2 kg
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
1/2 tasse de bouillon de poulet
Paprika
Beurre de basilic
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
3 c. à soupe de basilic frais émincé
1 c. à soupe de ciboulette
1 gousse d’ail, pressée
Très peu de sel, du poivre au goût
La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 350 °F.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.
2. Préparer les ingrédients de l’enrobage en les réunissant dans un petit bol. Mélanger en un beurre qui s’étend bien et étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et verser 1/2 tasse de bouillon tout autour.
4. Enfourner et cuire 30 min. Après ce temps, arroser le poulet avec le jus de cuisson et le recouvrir d’un carré de papier alu. Remettre au four pour 30 autres minutes. Puis retirer le papier, saupoudrer le poulet de paprika et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau avec le jus de cuisson avant de poursuivre la cuisson durant 15 min. Retirer ensuite du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu.
5. Je n’ai pas fait de sauce hier, j’ai simplement dégraissé le jus de cuisson, versé un peu de bouillon et j’ai laissé réduire quelques minutes.
Secret de cuisine
N’oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.
Il faut aimer les chips de maïs, les poivrons grillés, le cumin et la coriandre fraîche pour apprécier ces galettes. Le porc haché aussi, mais il n’est pas indispensable, il pourrait s’agir d’une autre viande, on pourrait même faire ces galettes avec des légumineuses et en faire des burgers sans viande, je les referai certainement car nous avons beaucoup aimé ces saveurs de la cuisine mexicaine.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de porc haché extra-maigre
3 ou 4 tranches de poivron grillé, la peau retirée s’ils sont maison, en dés très fins
1/2 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de mayonnaise légère
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
1/2 tasse de chapelure de tostadas* (environ 5 grandes chips de maïs ou de l’équivalent de tostitos), divisée en deux parties égales
2 c. à soupe de parmesan
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol, réunir le porc haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne, la mayonnaise légère, la coriandre et la moitié de la chapelure. Bien mélanger le tout, saler et poivrer avant de façonner 4 petites galettes.
2. Dans une assiette, réunir le reste de la chapelure aux chips de maïs et le parmesan. Y presser légèrement les galettes des deux côtés afin de les enrober de chapelure. La prochaine fois, je les saupoudrerai de paprika pour leur donner un aspect plus bronzé.
3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner.
4. Cuire 5 min, retirer du four, retourner les galettes, remettre au four et cuire encore 5 ou 6 minutes. Pour ma part, j’ai allumé le gril sans déplacer l’assiette et laissé 2 min de plus à la température 5.
J’ai choisi des bleuets parce que je les avais, mais un autre petit fruit, framboise ou mûre, ou même un fruit à noyau, prune, pêche ou nectarine aurait été un bon choix pour cette sauce aux saveurs asiatiques. Hélas, le porc n’avait pas la tendreté habituelle, chose rarissime même avec un filet de porc congelé. Parce que je termine toujours la cuisson des médaillons au four après les avoir rapidement poêlés, ce que je n’ai pas fait hier, j’attribue ce bémol à la cuisson. Je recommande donc d’enfourner le poêlon pour quelques minutes comme je le fais habituellement, et comme je l’indique ci-dessous.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, séparé en six médaillons
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
2 c. à soupe de graines de sésame
Sauce asiatique aux bleuets
2 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple
1 échalote sèche, hachée
2 champignons, hachés grossièrement
1 petite gousse d’ail, pressée
3 tranches de gingembre, haché
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de bleuets, rincés
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
3 pincées de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 5 ou 6 minutes pour une cuisson rosée.
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’échalote et les champignons 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, le bouillon, les bleuets, la sauce tamari, le vinaigre et le miel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement à découvert une dizaine de minutes. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer la sauce en y pressant les ingrédients solides. Jetez ceux-ci, remettre la sauce dans la casserole avec le poivre de Cayenne et la fécule délayée. Goûter, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition en remuant et laisser épaissir la sauce.
2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer dans la matière grasse 1 min de chaque côté, puis enfourner.
3. Cuire 5 ou 6 min pour une cuisson rosée.
4. Garnir de graines de sésame et servir les tranches de porc en les nappant de sauce, accompagnées de vermicelles de riz.
Je me demande quand se terminera notre engouement pour les poissons aux enrobages tendres et croquants, mais il perdure: nos essais se poursuivent dans le plaisir de la découverte de nouvelles saveurs. Cette fois, l’enrobage était un beurre à l’ail et au basilic, le croquant une chapelure agrémentée de pacanes broyées. Et bien entendu, la formule poisson-pommes-frites a été retenue.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 filets de sole, environ 300 g, bien asséchés s’ils ont été congelés
Beurre à l’ail au basilic frais
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 petite gousse d’ail, pressée
10 feuilles de basilic frais, émincées finement
Le zeste de 1/2 lime
Poivre au goût
Enrobage croquant aux pacanes
1/4 tasse de noix pacanes
1/4 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan râpé finement
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de sel
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes.
1. Préparer d’abord le beurre à l’ail au basilic frais. Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger.
2. Pour l’enrobage croquant, dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste des morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. S’il en reste, cet enrobage se conservera aisément 4 jours au frigo et plus longtemps au congélateur. Mais parions qu’il servira rapidement de garniture à un autre délice.
3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les filets en une seule couche. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au basilic. À l’aide d’une cuillère, parsemer les filets de l’enrobage aux noix.
4. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison.
Si vous cherchez à réduire votre consommation de viande et que vous n’aimez pas le tofu, n’hésitez pas à essayer le tempeh. Sa texture et ses propriétés nutritives se rapprochent de la viande. Combiné à des pois chiches, relevé d’épices et garni de dés de cheddar il compose un repas express rassasiant et délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec reste pour un autre repas
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
Un paquet de tempeh* de 240 g, décongelé et émietté avec les doigts
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf
3 c. à soupe de concentré de tomate
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/3 tasse de cheddar en dés
Feuilles de coriandre émincées
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le tembeh, l’ail et les épices, cuire 1 minute.
2. Incorporer les pois chiches, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter les dés de poivron, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre ou le persil, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes, le temps de faire fondre le fromage.
4. Servir avec des tranches de pain grillé.
* On trouve le tempeh en paquets surgelés dans les épiceries santé et les magasins d’aliments naturels.
