Langoustines exquises, prise trois +

Il est toujours tentant de refaire une recette qu’on a beaucoup appréciée, mais en la modifiant légèrement. C’est ce que j’ai fait hier en remplaçant la coriandre par du basilic et le zeste de lime par du citron. Eh bien nous n’avons pas goûté de différence, cette troisième version a toutes les qualités de la précédente, elles étaient bonnes à s’en lécher les doigts. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées 

Beurre au basilic frais 
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de jus de citron 
2 gousses d’ail, pressées 
3 ou 4 c. à soupe de basilic frais, haché finement 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre, au goût 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé 
Sel avec modération, poivre avec générosité 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre. 


1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au basilic. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. 

 2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 min avant la cuisson. 

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. À l’aide d’une cuillère, couvrir la partie beurrée des langoustines. 

 4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer l’assiette, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas. Servies ici avec des spirales de courgette jaune simplement réchauffées dans un beurre à l’aneth, une parfaite association avec les langoustines.

Comment réussir vos grillades sur un petit bbq électrique

Eh bien, c’était prévisible. Grâce aux sages conseils prodigués par des lecteurs compatissants qui se sont donné pour mission de nous aider, nous avons pu réussir nos côtelettes de porc à la presque perfection. Il est vrai qu’elles sont un tantinet basanées, mais il fut facile de les détacher de la grille huilée après 7 min de cuisson. Il était presque inutile de les retourner, mais nous l’avons fait et avons cuit la deuxième face seulement 2 min, cette fois en réduisant la chaleur. Et ce qu’il y a de plus agréable, c’est qu’elles étaient délicieuses, juteuses, fondantes, en un mot, délectables. Il faut croire que nous avions à passer par un premier échec avant de pouvoir apprécier les plaisirs que nous procurera ce petit appareil. Me reste tout de même à m’adapter à cette nouvelle technique en jouant avec les températures, mais pour cela, je travaillerai sans filet. 

Merci à toutes les personnes qui ont contribué à ce bon repas, nos papilles vous sont reconnaissantes, grâce à vos messages avisés, elles pourront renouveler l’expérience autant de fois qu’elles le souhaiteront durant la belle saison !

Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os de 250 g chacune 
Sel modéré, poivre et paprika généreux 

Marinade toute simple à la clémentine 
Le jus de 1 clémentine bien juteuse 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 

Cette marinade a fait merveille, probablement parce que j’ai laissé macérer les côtelettes une trentaine d’heures au frigo, en les retournant deux fois. Je redonne aussi la recette de frites santé au four pour ceux et celles qui ne la connaîtraient pas, elles sont délicieuses.

Frites santé au four (sans friture)  

Ingrédients pour deux  
3 petites ( moyennes ou un peu plus grosses pour les gourmands que nous sommes) pommes de terre Russett, pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées en fines juliennes  
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin  
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de moutarde sèche  
1/4 c. à thé de sel (1/8 c. à thé de plus pour nous)  
1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili (plus ou moins au goût)  
1 c. à soupe comble de semoule de maïs no. 400* ou de polenta instantanée  

1. Allumer le four à 425 °F.  

2. Dans un saladier, réunir le paprika, la moutarde, l’assaisonnement à chili, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger.  

3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche.  

4. Enfourner et cuire de 23 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) Pour qu’elles soient encore plus croustillantes, on peut, sans déplacer la grille, allumer le gril (broil) et les laisser encore 2 ou 3 min. 

* La semoule de maïs est appelée aussi maïs granulé. Sa texture est entre la semoule fine et la farine. Je me procure la mienne chez Metro. On pourrait la remplacer par de la chapelure fine et sèche non assaisonnée, mais je ne l’ai pas testée… 

Secret de cuisine  
Préparez votre mélange d'épices sèches à l'avance de manière à en avoir toujours sous la main. Vous pouvez bien sûr varier les mélanges, par exemple remplacer l'assaisonnement à chili par du cari de Madras, mais ne retirez pas le paprika, c’est lui qui donne sa belle couleur à ces frites sans friture.

Pour lire le premier épisode:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/comment-rater-vos-grillades-sur-un-bbq.html